Středomoří: Zeměpisné Oblasti, Klimatu a Kuchyně
na Rozdíl od mnoha jiných etnické kuchyně, Středomořská kuchyně není výrobek z určité etnické skupiny nebo kultury. Spíše je to štítek odkazující na kulinářské trendy sdílené různorodou řadou národů, které žijí v regionu kolem Středozemního moře., Zatímco Středomořské kuchyně, je zřejmé, že jednotný kulinářské tradice v této zemi, ve skutečnosti, tam je obrovské množství kulturních rozptyl ve vaření nalézt v této geografické oblasti.
středomořská kuchyně: sdílená historie interakce
ačkoli středomořská kuchyně není řízena jedinou kulturou, je to do značné míry produkt kulturního vlivu a výměny. Nejstarší civilizace světa hraničí se Středozemním mořem, jejich vývoj byl podpořen bohatou půdou a mírným podnebím, díky kterému se zemědělská produkce daří., Jako průsečík mezi Asií, Evropou a Afrikou, s hlavními civilizacemi umístěnými v každé oblasti, Středomoří bylo geograficky předurčeno stát se hlavním obchodním centrem. Obchodníci vyměnili kulturní komodity jako koření a další potravinářské zboží, což má za následek šíření určitých složek celé kuchyně z těchto různorodých národů. Prostřednictvím této formy kulturní interakce se v celém regionu staly populární některé základní prvky středomořské kuchyně.
Conquest byl dalším faktorem při formování středomořských kuchyní., Různé kultury Středozemního moře se dostaly do přímého kontaktu v důsledku úsilí o budování říše různých civilizací. Jakmile jedna civilizace svrhla vládu druhého, často uvalila na dobytou společnost své vlastní kulturní praktiky. Ve stejnou dobu, během dobytí nevyhnutelně došlo k určitému množství kulturní vytrvalosti, často což mělo za následek sloučení kultury dobyvatelské skupiny s kulturou dobytých., Jako společnosti, které se navzájem prolínají v rámci říše, kulinářské praktiky byly přizpůsobeny a přizpůsobovala, což nakonec v přijetí současné kulinářské identifikátory Středomořské kuchyně lidé v celém regionu.
Společné Prvky Středomořské Kuchyně
zastřešující vlastnosti Středomořské kuchyně jsou do značné míry formují klima a geografie regionu. Slunečné, mírné středomořské klima přináší zemědělskou odměnu, která silně ovlivňuje rostlinné dominantní kuchyně regionu.,
nejrozšířenější a nejrozšířenější složkou v kuchyních Středomoří je olivový olej. Olivovníky jsou převládající v celém regionu, a výrazný olej je významným vývozem mnoha středomořských zemí. Štiplavý, někdy hořký olej se dostává do různých pokrmů a používá se jak jako prostředek na vaření, tak jako dresink. Olivy samy o sobě jsou pravidelnou složkou středomořské kuchyně a přidávají do pokrmů punchy, fermentované, kyselosti.
čerstvá zelenina dominuje středomořské kuchyni, s širokou škálou, která se zaměřuje na pokrmy v celém regionu., Zatímco tam je nějaký kulturní variace, lilek, artyčoky, squash, rajčata, luštěniny, cibule, houby, okra, okurky, a různé zelené a saláty všichni vzkvétají v této oblasti a jsou běžně používány. Zelenina se objevuje v pokrmech v různých formách: pečená, pečená, restovaná na grilu, puréed a podávaná čerstvá v salátech.
maso se ve středomořské kuchyni obvykle používá střídmě a ve většině Středomoří bývá grilováno., Středozemní moře je skalnatý terén nemůže obvykle větší podporu pasení zvířat, jako jsou krávy, omezení masa možnosti menší ochočí, jako kozy, ovce, prasata a kuřecí maso, stejně jako některé volně žijící zvěře. Kozí a ovčí mléko se také používá v různých středomořských pokrmech, především ve formě jogurtu a sýra.
mořské plody jsou převážně používaným zdrojem bílkovin, které se objevují v různých pokrmech. V těsné blízkosti Středozemního Moře nabízí snadný přístup k čerstvé mořské plody, což je časté vystoupení v kuchyni v celém regionu.,
předběžné použití čerstvých bylin charakterizuje středomořskou kuchyni. Klima a geografie regionu je přirozeně vhodná pro pěstování bylinných rostlin, domácích i dovážených. Zatímco tam je nějaké kulturní rozdíly v používání některých bylin, celkově kulinářských tradic Středomoří použít bazalku, oregano, tymián, rozmarýn, majoránka, petržel, kopr, máta, česnek, estragon, fenykl, koriandr a šafrán.,
kulinářské rozdíly ve Středomoří
ačkoli existují společné prvky, které sjednocují kuchyně Středomoří, existují některé významné regionální a kulturní rozdíly. Středomoří lze rozdělit do tří kulinářských oblastí: východní Středomoří, Jižní Evropa a severní Afrika.
východní středomořská kuchyně, která zahrnuje některé blízkovýchodní kuchyně, popisuje kulinářské tradice Řecka, Turecka, Sýrie, Libanonu, Izraele, Palestiny a Egypta., Jogurt a čerstvé sýry, jako je feta, halumi, a lebanah prominentně ve Východní Středomořské kuchyně: jogurt se objeví v různých omáček, nebo jako koření, zatímco sýr může být buď vařené do jídla nebo jíst syrové v mnoha kulinářských souvislostech. Příchutě petrželky, sumaku, máty a citronové šťávy dominují ve východním Středomoří, zatímco granátová jablka a ořechy jsou pravidelnými přísadami v omáčkách a pomazánkách. Zrna mají podobu rýže nebo plochých chlebů, jako je pita a lavash., Jehněčí, skopové, drůbeží a kozí maso jsou prominentní bílkovin, a jsou obvykle grilované—buď celé, jako špíz kusy masa, jako je kebab, nebo na zem a probodl jako kibbeh—nebo plivat-vystřelil jako gyros. Bulgar pšenice se také používá, převážně v salátech, jako je tabouleh. Cizrna se používá v různých kontextech, často jako náhrada masa, a může být vařené celé, rozdrcené na pastu pro šíření, nebo smažené.,
Jižní Evropské kuchyně, která se nachází v Itálii, Jižní Francii a Španělsku, obsahující specifické přísady, které jej odlišují od zbytku Evropy je tradice vaření a dalších zemích Středomoří. Na rozdíl od jiných středomořských kuchyní je víno významným prvkem jihoevropského stolování, a to jak jako vylepšení chuti ve vařených pokrmech, tak samo o sobě. Vepřové maso je také spotřebováno více těmito zeměmi než zbytek Středozemního moře, a je častější než koza, skopové nebo jehněčí., Rajčata, česnek, kapary, ančovičky, hořčice, anýz a piniové oříšky se používají v různých kombinacích k ochucení jihoevropských jídel. Spotřebuje se mnoho různých zrn: kvašené chleby, těstoviny a rýže jsou sponky.
severoafrická kuchyně se vyznačuje bohatým používáním koření. Maroko, Alžírsko, Tunisko a Libye všichni pravidelně používají kmín, koriandr, šafrán, skořici, hřebíček, chilli, šafrán a papriku ve svých tradicích vaření., Harissa a ras el hanout jsou dvě ohnivé směsi koření používané převážně v Marocké kuchyni, dává charakteristický tepla do dušených pokrmů a omáček. Sušené ovoce, jako jsou data, meruňky a rozinky, se často objevují v Severoafrické kuchyni, a to jak samostatně, tak ve vařených pokrmech. Konzervované citrony dodávají Severoafrickému jídlu charakteristickou slanou, slanou štiplavost. Kuskus, Zrnitá krupice, která má vzhled bulgurové pšenice s texturou podobnou rýži, je populární severoafrické zrno, doprovázející různé dušené maso a masové pokrmy., Jehněčí, skopové a kozí maso jsou dominantním proteinem v severoafrických pokrmech, ačkoli kuře, a dokonce i hovězí maso, dělají pravidelné kulinářské vystoupení. Marocký tagine, pomalu vařený guláš z masa, zeleniny a omáčky, připravený v kuželové tvarované keramické hrnce, je snad nejznámější a popularizoval Severní Afriky nádobí: aromatické, vydatné, dobře vyvážené jídlo.