Čokoládové Šachy Koláč

Čokoládové Koláče

Každý tak často, budu posedlá dezert recept, který jsem vlastně nikdy předtím se snažil. Ale stejně budu závislý kvůli tomu, jak vypadá dezert nebo zní-jako tento čokoládový šachový koláč. Katie s., moje čtenářka z Virginie, mi konkrétně poslala e-mail, abych požádala o recept na čokoládový šachový koláč. Svou oblíbenou verzi popsala jako “ velkou kulatou sušenku obklopenou máslovou koláčovou kůrou.“Okamžitě jsem byl prodán.,

co je čokoládový šachový koláč?

ale co je vlastně šachový koláč? Ačkoli šachové koláče se nejčastěji vyskytují v jižních Spojených státech, někteří historici potravin si myslí, že původní recept pochází z Anglie v polovině 18.století. První kuchařka, která kdy zveřejnila recept na šachový koláč, jej popsala jako tvarohovou náplň, ale vyrobenou bez sýra. Tvarohové koláče a šachové koláče skutečně sdílejí téměř všechny stejné ingredience—s výjimkou smetanového sýra oba obsahují běžné přísady do pečiva, jako jsou vejce, cukr a máslo.,

v průběhu času pekaři experimentovali a přišli s mnoha různými variantami šachových koláčů. Existují šachové koláče vyrobené z různých druhů mléka, jako je podmáslí a odpařené mléko pro chuť; jiné s kukuřičnou moukou a moukou pro silnější texturované pudinky. A samozřejmě, existují různé koláče chuť: vanilky, podmáslí, ocet (o tom více za chvíli), a čokoládové šachy koláče jsou pravděpodobně nejčastější varianty. Ve skutečnosti, jeden z nejpopulárnějších dezertů v posledním desetiletí, mléko Bar Crack Milk Bar Pie, je ve skutečnosti velmi moderní-vzít na tradiční šachový koláč.,

tak proč se tomu říká šachový koláč?

zdá se, že se nikdo nemůže shodnout na tom, proč se šachové koláče nazývají šachové koláče. Existují však tři hlavní převládající teorie o tom, jak šachové koláče získaly své jméno:

1. amerikanizace anglického slova „sýr“.
   zmínil jsem se dříve, že šachové koláče skutečně pocházejí z Anglie. V Anglii jsou koláče s tvarohovými výplněmi často označovány jako“sýrové koláče“. Někteří lidé si myslí, že slovo “ sýr „bylo Amerikanizováno do slova“šachy“.
2. slovo „šachy“ je odkaz na způsob, jakým lidé používají k ukládání potravin.,
   V den předtím, než byly vynalezeny moderní chladničky a mrazničky, lidé ukládali své jídlo do zásuvek, které nazývali „truhly“. Název chess pie je údajně odkazem na to, zejména proto, že šachový koláč recepty jsou často vyrobeny s přísadami, jako jsou vejce, máslo, a krém, které jsou náchylné ke znehodnocení. Aby se zabránilo plýtvání potravinami, lidé by si tyto ingredience a pečeme je s tunou cukru (což pomohlo udržet je déle, protože cukr může působit jako konzervační látka), což má za následek úplně první šachový koláč., A bonus k tomu: čím déle šachy koláč seděl na hrudi, více svěžím dostal (podobně, jak někteří bochník dort a koláčky recepty se více svěžím přes noc jako složky zcela splynou a absorbovat každý jiné chutě).
3. „Oh, to je jes‘ pie.“
   dalším příběhem je, že jméno chess pie pochází z Alabamy 19. století, kde se osvobozený otrok živil prodejem koláčů svým sousedům. Když nebyly k dispozici žádné další sezónní přísady, jako jsou pekanové ořechy nebo ovoce, vyrobila cukrový koláč z jediné dostupné složky: vejce, cukr, mouka a máslo (aka.,, ingredience téměř každého šachového koláče). Na otázku, jaký druh koláče prodává, žena odpověděla: „Oh, je to jen koláč.“Její jižní přízvuk zněl jako,“ Oh, je to jes ‚pie,“ který lidé pak interpretovali jako „šachový koláč“.

jak chutná čokoládový šachový koláč?

stejně jako já osobně miluji historii jídla a mohu na ní strávit celý den, vím, že většina z vás má pravděpodobně jen jednu otázku: To je hezké a všechno, ale jak vlastně chutná šachový koláč?,

i když normální šachy koláče se může značně lišit v chuti v závislosti na složkách, které používají (více o tom za chvíli), se mi opravdu líbil způsob, Katie popsal čokoládové šachy koláč recept chtěla. Takže když jsem se rozhodl vytvořit svůj vlastní čokoládové šachy koláč recept, věděla jsem, že jsem chtěla čokoládovou náplní velmi podobné mé oblíbené fudge brownie recept: super čokoládové, husté a neuvěřitelně lepkavý. Moje oblíbené sušenky má také podpis top, který svítí a vráskami jako jemný papír—chtěl jsem vidět, jestli bych mohl udělat, že práce v mé čokoládové šachy koláč recept, taky.,

Ale místo toho, aby náplň koláče nastavení do delikátní papír top jako moje brownies, jeho nejvyšší pečené se jako něco jiného: ostrý, pusinky-jako čokoláda top, který popraskané dramaticky a krásně, jak to se ochladí na teplotu místnosti. Zpočátku jsem se obával, že jsem koláč přehnal; obával jsem se, že náplň bude také tvrdá. Ale plátek odhalil, že vnitřek byl dokonale rozmazaný a mazlavý jako brownie—nebylo tam žádné známky toho, že by byl přehnaný vůbec! Pokud něco, zdálo se to trochu nedovařené. Společně, lepkavá náplň a pusinka-jako vrchol byl neuvěřitelný a naprosto návykový., Zjistil jsem, že plížím kousnutí tak často, že než jsem si uvědomil, kolik jsem vlastně snědl, téměř polovina koláče byla pryč.

A konečně, všechny tyto dekadentní čokoládové šachy náplň koláče by být drženy na místě pomocí super šupinatá a svěžím all-máslo koláč krustou., jablečný ocet

A teď, že jsem snad přesvědčeni, čokoládové koláče, chtěl jsem mluvit o ingredience, které jsem použil v můj recept a proč jsem si vybral ty, které jsem udělal:

Čokoláda a Kakaový Prášek

Při zkoumání recepty on-line, Všiml jsem si, že většina z čokoládové koláče recepty používají kakao prášek., Pro mě, který dává největší smysl, vzhledem k tomu šachy koláč je historický kontext—na lidi se šachy koláče z běžné ingredience, a kakaový prášek je druh věc, která trvá v lidové komory na věky věků. Je to perfektní kandidát, který hodí do šachového koláče.

ale při testování chuti čokoládové šachové koláče vyrobené z roztavené čokolády versus kakaový prášek jsem zjistil, že se mi chuť koláčů s roztavenou čokoládou líbí mnohem víc. Byly více podobné chuti a struktuře brownie, kterou jsem si představoval pro svůj koláč., Ale to bylo řečeno, můj oblíbený recept na sušenky ve skutečnosti používá jak roztavenou čokoládu, tak kakaový prášek. Obecně platí, kakaový prášek se může přidat opravdu intenzivní chuť čokolády (ano, ještě více intenzivní, než rozpuštěné čokolády, protože je to v podstatě jen zahuštěné kakao) do pečiva; to může také přidat trochu žvýkatelnost v brownies. Tak jsem se rozhodl použít i ve svém receptu na čokoládový šachový koláč a zjistit, co se stalo.

upozornění na Spoiler: bylo to vynikající! Použil jsem přírodní neslazené kakao, prášek, který dal čokoládové koláče mírnou kyselostí, že je tradiční, staromódní koláče recepty., Všimněte si, že existují dva typy kakaových prášků často používán v pečení: přírodní neslazený kakaový prášek, a holandský-zpracované (také známý jako „Dutched“ nebo alkalizuje), kakaový prášek. Ta byla ošetřena zásaditou, aby měla za následek kakaový prášek, který má tmavší barvu, neutrálnější chuť a více čokolády. I když to z těchto důvodů obvykle rád používám v pečeném zboží, chtěl jsem, aby můj čokoládový šachový koláč měl mírnou kyselost z přírodních věcí. Proč?, Tradiční šachy koláče byly často ochucené s trochou octa, aby řez přes všechny sladkosti—jsem neměl rád myšlenku ocet v mém koláč, tak jsem si myslel, že přírodní kakaový prášek byl šťastný kompromis.

Kondenzované Mléko versus Máslo

Většina čokoládové koláče recepty také použít malé plechovky kondenzovaného mléka, aby se náplň. Opravdu, opravdu, opravdu jsem chtěl, aby to fungovalo—ale když jsem zkoušel ty výplně, chuťový profil koláče byl více „mléko“ než „čokoláda“., Při porovnávání čokoládové šachy koláč s kondenzované mléko a kakaový prášek, aby jeden vyroben z másla a rozpuštěné čokolády, tam byl žádná konkurence. Bylo to jako srovnávat sklenici čokoládového mléka s fudge brownie. Oba dobré, ale ten byl nekonečně čokoládovější než ten první.

takže pro můj recept přeskočím odpařené mléko úplně a používám jen roztavenou čokoládu, kakaový prášek a roztavené máslo, které tvoří většinu mé náplně. Miluji to, protože to rozhodně miluje až do mého cíle, aby můj čokoládový šachový koláč chutnal jako šotek., Ale pokud hledáte tradičnější a staromódní recept na čokoládový šachový koláč, navrhuji najít ten, který uvádí odpařené mléko jako jednu z jeho složek!

jak si vyrobit čokoládový šachový koláč?

Existuje pět hlavních kroků, jak udělat čokoládové koláče:

1. tvoří Koláč Těsta
2. Tvar do Koláč Krustou a Pre Péct
3. Udělat Čokoládové Šachy Náplň Koláče
4. Vyplnit Předem Upečený Koláč s Čokoládou Šachy Náplň Koláče
5. Péct Znovu!

výroba náplně čokoládového šachového koláče je nejjednodušší částí tohoto receptu., Ve skutečnosti nejtěžší věcí celého tohoto receptu je výroba koláčového těsta od nuly a jeho pečení. Nezapomeňte se podívat na další sekci se všemi mými nejlepšími tipy na pečení koláče!

Otázky o Pre Pečení Koláč Krustou

Pre Pečeme versus Par Péct

za Prvé, pojďme si některé pojmy ujasnit., Když jsem dělal výzkum pro koláč kapitola mé kuchařky, přes Týden Pečení, jsem fakt zmatená, protože jsem viděla spoustu receptů, které buď nařídil, abych „pre bake“ nebo „par péct“ můj koláč krustou. Nebyl jsem si jistý, jaký je rozdíl mezi těmito dvěma, ale ukázalo se, že to znamená totéž! Před pečením (nebo par pečení) těsto na koláč je, když budete péct nevyplněné kůra pro krátké množství času, po upečení, pak naplňte koláč s náplní dle vašeho výběru, a to buď péct znovu vařit náplní nebo slouží okamžitě, pokud náplň je již hotovo.,

kdy byste měli předem péct koláčovou kůru?

Když recept pokyn před upéct koláč krustou, to obvykle znamená, že koláč krustou a náplní mají odlišné časy pečení. Jeden bude muset péct déle v troubě, které mají být považovány za hotové (typicky, to je kůra trvá déle vařit než náplň). To je často případ receptů na koláče s pudinkovými náplněmi, jako je dýňový koláč nebo tento čokoládový šachový koláč., Před pečením kůry pro tyto druhy koláčů dáte koláčové kůře náskok částečným pečením; v době, kdy přidáte náplň do částečně pečené kůry, bude kůra i náplň provedena současně.

někdy bude muset být koláčová kůra zcela pečena a poté naplněna. To je běžné u receptů na koláče, jako je zmrzlina nebo pudinkové koláče, kde náplň nemusí být vůbec pečena.

jak předem péct koláčovou kůru?,

pre péct koláč krustou, následovat recept pokyny, aby se koláč těsta a do formy na koláč desky tvoří spodní kůrku. Některé recepty vás poučí, abyste je okamžitě upečeli, ale po tomto kroku vždy rád zmrazím kůru, protože zjistím, že to pomáhá udržet její tvar v troubě.

jakmile je koláčová kůra zmrzlá, zakryjte kůru fólií z hliníkové fólie. Ujistěte se, že jeho krimp je zcela zakrytý. Nalijte koláče na hliníkovou fólii., Hmotnost koláče drží těsto na svém místě; bez nich má kůra tendenci se nafouknout uprostřed a propadnout po stranách pánve. Můžete si koupit různé typy koláčových závaží online nebo jakýkoli specializovaný pekařský obchod. Vězte však, že ne všechny hmotnosti koláče jsou stejné—čím těžší jsou, tím lépe. Osobně si myslím, že hmotnostní řetězce nejsou tak účinné jako keramické fazole.

alternativně, pokud si nechcete koupit speciální nástroj, můžete použít jiné předměty ve vaší domácnosti a spíži. Můžete použít nevařenou rýži nebo fazole; můžete také použít náhradní změnu ve své mincovní nádobě., Nebojte se používat hodně a naplňte krytou koláčovou kůru koláčovými váhami až na dno krimpování-velkorysá náplň také pomůže koláčové kůře udržet svůj tvar v troubě. Poté, co jste připravili svůj koláč, postupujte podle pokynů a pečte koláč v receptu.

jak dlouho předpečte koláčovou kůru?

některé recepty vám nařizují předem péct koláč při vyšší teplotě po kratší dobu; zjistil jsem však, že to má tendenci zmenšovat Moje koláčové krusty. Takže místo toho vždycky peču koláče při nižší teplotě po delší dobu.,

jak dlouho pre bake store koupil koláč kůrku?

Pokud se budete držet mě na Instagram Příběhy, už víte, že jsem vyvinul tuto čokoládu šachy koláč recept s pomocí některé obchodě koupil koláč kůry. Přestože jsem profesionální blogger na pečení, nejsem ve skutečnosti proti tomu, abych si koupil koláčové krusty—i když osobně nemiluji způsob, jakým chutnají, vím, že vám mohou ušetřit spoustu času a úsilí (a, jak víte z mé kuchařky, jsem o tom lol) v kuchyni. Takže pokud chcete přeskočit můj koláč těsto recept a používat obchod koupil jeden, jděte do toho!, Koláč je stále dost chutné.

Většina obchodě koupil koláč krusty již lisované na jedno použití talíř na koláče, s pokyny o tom, jak předem upéct kůrku. Pro prvních pár testů, jsem následoval pokyny obchodě koupil kůru, ale zjistil, že krusty nikdy nebyly křupavé, nebo udělal dost. AI přešla zpět na můj osvědčený způsob pečení koláče (jak je popsáno v níže uvedeném receptu) a zjistila, že funguje mnohem lépe.

Chocolate Chess Pie Recipe Troubleshooting and FAQ

FAQ: Chocolate Chess Pie Ingredients

Can I use store bought crust?,

Ano! Už jsem se zmínil, že při vývoji tohoto receptu jsem testoval s nakupovanými koláčovými krusty. Pocit, že použít jakýkoliv druh obchodě koupil koláč kůrku se vám líbí (jak druh, který dojezdu a druh, který již přicházejí tvarované na koláčový talíř funguje dobře zde) a postupujte podle pokynů receptu níže předem péct obchod koupil kůrku.

FAQ: Jak ukládat čokoládový šachový koláč

chlazujete čokoládový šachový koláč?

šachový koláč lze skladovat při pokojové teplotě po delší dobu., Jsem rád ukládat své šachové koláč po dobu až 48 hodin při pokojové teplotě, pod dort dome (nebo velké mísy vzhůru nohama přes koláč), a pak se přesunout ji do chladničky. Před chlazením volně zakryjte fólií z plastového obalu.

jak dlouho bude Chocolate chess pie držet?

po dobu asi jednoho týdne: 2 dny při pokojové teplotě, pak dalších 5 dní v lednici. Všimněte si však, že tento koláč je nejlepší během prvních dvou dnů od jeho výroby; ačkoli se příchutě vyvíjejí a zesilují, čím déle sedí, čokoládová pusinka začíná ztrácet svou křupavou strukturu.,

FAQ: Jak podávat čokoládový šachový koláč

co mám podávat s čokoládovým šachovým koláčem?

čokoládový šachový koláč může být sám o sobě intenzivní; sloužil bych s trochou neslazené čerstvě šlehačky nebo čerstvými bobulemi na boku.

Čokoládové Koláče: ať je to přes Týden Pečení

obecně platí, že se mi nelíbí pre pečení koláče, protože to může být časově náročný proces, péct koláče dvakrát., Tam je hodně sedět a čekat, zejména proto, že budete také muset ochladit koláč těsto po jeho výrobě a před formováním na koláč desku. Pokud nechcete, aby se celý den, aby to čokoláda šachy koláč recept, navrhuji rozdělení práce v průběhu několika dnů:

1. Den první: Aby Koláč Těsto, Tvoří Spodní Kůrku, a Zmrazit přes Noc!
   (přibližně 30 minut pracovní doby plus 1 hodina chlazení)
2. den dva: předem pečte zmrazený koláč, připravte náplň a pečte koláč znovu!,ne: Aby Koláč Těsto a Chladem přes Noc
   (kolem 15 minut z Pracovní Doby)
3. Den druhý: Roll Out Chlazené Těsto, Tvoří Spodní Kůrku, a Zmrazit přes Noc
   (kolem 15 minut z Pracovní Doby)
4. Den třetí: Prebake Koláče, Aby Plnění, a Péct Koláč
   (cca 5 minut Práce a Čas 1 hodinu a 20 minut Pečeme Čas)

vím, že to zdá přehnané rozbít recept více než dva nebo tři dny, ale když se podíváte na plány pozorně, zjistíte, že to dramaticky snižuje čas, který strávíte v kuchyni aktivně pracuje., Můžete jít dál a dělat jiné věci, protože těsto na koláče zimuje nebo zamrzne přes noc! Říkám tento druh plánování receptů „aby recept zapadal do vašeho rozvrhu“. Pokud se vám líbí tento druh řízení času, nezapomeňte se podívat na mou kuchařku, Weeknight pečení, kde jsem rozebrat všechny druhy receptů na pečení tímto způsobem.,

více šachový koláč(nebo podobné!) Recepty

• Funfetti Buttermilk Chess Pie
• Matcha Buttermilk Chess Pie
• Meyer Lemon Chess Pie
• Momofuku Milk Bar Pie (pro vysokou nadmořskou výšku!,e

Chocolate Chess Pie Recipe

yield: 1 (9-inch) pie

Prep Time: 10 mins

Work Time: 1 hr 5 mins

Bake Time: 50 mins

5 from 2 votes

PRINT

Ingredients

For the Stand Mixer All-Butter Pie Dough

• 3 Tablespoons (1.,5 uncí nebo 43 gramů), velmi studené vodě
• 1 ½ čajové lžičky jablečného octa
• ½ šálku ledu
• ½ šálku (4 unce nebo 113 g) velmi studené nesolené máslo
• 1 ¼ šálky (5.,c30″>

½ lžičky košer soli

Pro Vejcem:

• 1 velké vejce
• 1 lžičku vody
• špetka košer sůl

Pro Čokoládové Koláče Náplň:

• ¾ šálku (6 uncí nebo 170 g) čerstvého másla, nakrájené na 1 – až 2-palcové kusy
• 3 uncí (nebo 85 g) hořké čokolády (mezi 60 až 70% cacao), nakrájené na 1 – až 2-palcové kusy
• 1 ½ šálky (10.,5 uncí nebo 298 gramů) krystalového cukru
• 3 velké vejce
• 2 Lžic přírodní neslazené kakaový prášek
• 1 lžička čistého vanilkový extrakt
• ½ lžičky košer soli

Návod k použití

Pro Čokoládové Koláče:

• za Prvé, aby se koláč těsto. Ve Velké kapalné odměrce rozšleháme vodu a ocot., Přidejte led a metla, chladem, zatímco připravíte zbytek ingrediencí.
• nakrájejte máslo na 1 palcové kostky a vložte je do malé mísy. Zmrazte, zatímco připravíte zbytek ingrediencí.
• V míse stand mixer vybaven pádlo přílohu, kombinovat mouku, cukr a sůl. Beat na nízké úrovni, dokud jen kombinovat, asi 15 sekund., Přidejte máslo najednou a bijte na nízké úrovni, dokud směs nemá strukturu hrubého jídla, s kousky másla o velikosti hrachu po dobu asi 3 minut.
• odstraňte směs ledové vody z chladničky. Se směšovačem na nízké úrovni přidejte 4 lžíce kapaliny ze směsi ledové vody. Porazit na nízké po dobu 2 až 3 minut, nebo dokud těsto shluky kolem pádlo a/nebo po stranách mísy. Pokud se těsto zdá příliš suché, přidejte více tekutiny ze směsi ledové vody 1 čajovou lžičku najednou.,
• vyhoďte těsto špachtlí na lehce pomoučený pult. Rychle hněteme těsto do hrubé koule. Těsto pevně zabalte do plastového obalu a vyrovnejte na malý disk. Chraňte nejméně 1 hodinu.
• tvoří spodní kůru. Kotouč chlazeného těsta rozvařte na lehce pomoučeném pultu a nasaďte jej na 9palcovou koláčovou pánev. Zalomte okraj a pomocí vidlice pokousejte otvory po celém dně a stranách těsta., Volně zakryjte plastovým obalem a zmrazte přes noc.
• připravte troubu a pánev. Umístěte stojan ve středu trouby a předehřejte troubu na 350°F. Linka plech s pergamenu a umístěte zmrzlé krustě, stále ještě v jeho talíř, do středu pánve. Zakryjte kůru fólií a ujistěte se, že jsou zvlněné hrany zcela zakryty a že mezi fólií a kůrou nejsou žádné mezery. Naplňte koláče a rozložte je tak, aby byly koncentrovanější kolem okrajů kůry.,
• Prebake kůru. Pečeme 35 minut. Zatímco je kůra v troubě, umyjte vejce: v malé misce rozšlehejte vejce, vodu a sůl.
• Odstraňte plech z trouby, vedení v troubě. Opatrně zvedněte závaží a fólii. Použijte kartáč na pečivo k pokrytí dna a stran koláčové kůry (ale ne zvlněného okraje) tenkou vrstvou mytí vajec. Pečeme, odkryté, dalších 5 minut., Odložte na drátěný stojan, aby se mírně ochladil, zatímco uděláte náplň čokoládového šachového koláče.
• proveďte plnění čokoládového šachového koláče. Umístěte máslo a tmavou čokoládu do horní pánve dvojitého kotle nebo do žáruvzdorné mísy na pánvi s omáčkou s těžkým dnem naplněnou několika centimetry vroucí vody (ujistěte se, že se dno misky nedotýká vody)., Vaříme na mírném ohni, pomocí žáruvzdorné gumovou stěrkou, aby se směs se míchá a skřípání po stranách mísy míchání, dokud se máslo a čokoláda rozpustila a kombinované, asi 10 minut. Nastavte dvojitý kotel nebo misku na drátěný stojan a nechte čokoládovou směs vychladnout, zatímco připravíte ostatní přísady.
• ve střední misce rozšleháme cukr, vejce, kakaový prášek, vanilku a sůl. Pomalu přidejte čokoládovou směs a rozšleháme kombinovat. Nalijte směs do skořápky.,
• pečte sestavený čokoládový šachový koláč. Pečte po dobu 50 až 55 minut, nebo dokud nejsou okraje nastaveny a střed koláče se jen mírně pohupuje. Ochlaďte na drátěném stojanu.
• sloužit a ukládat. Podávejte mírně teplé nebo při pokojové teplotě. Koláč může být udržován při pokojové teplotě, pod koláčovou kopulí nebo velkou miskou obrácenou vzhůru nohama, po dobu až 3 dnů.

tento příspěvek byl naposledy aktualizován 8/15/2020.,

ŽÁDNÝ ČAS NA PEČENÍ?!

v posledních několika letech běhu Hummingbird High jsem před čtenáři skrýval zásadní aspekt svého života:měl jsem v technologickém světě práci na plný úvazek, extrémně náročnou., Ve své debutové kuchařce, Weeknight pečení, konečně odhalím tajemství pečení lahodných dezertů v napjatém plánu.

Další informace >