já opravdu nemůžu uvěřit, že je to již kolem poloviny Března! Kam ten čas šel?, Abych byl spravedlivý, poslední měsíc byl jako smršť: byl jsem hlavně hlavy dolů, spěchá splnit další termín pro #weeknightbakingbook (vy, psaní knihy je jako monstrum z cesty a mám tolik pocitů o tom a slibuju, že to bude nakonec všechno ti o tom řeknu, jakmile jsem se zotavil), to vše při bojování mimo ty nejhorší infekce v krku jsem kdy dostal (kompletní s docela ošklivé infekce oka, protože zábava skutečnosti: věděli jste, že virové infekce v krku může proměnit v zánět spojivek?!, Stalo se mi to a já jsem tady, abych vám o tom všechno řekl, kromě toho, že možná ne na mém blogu o jídle, protože to je nechutné a hrubé). Ale bez ohledu na to, — že se věci konečně začínají chill out, a já jsem tady s tímto recept na čokoládový beztřískové soubory cookie:
Čokoláda beztřískové cookies jsou přesně to, co zní jako — čokoláda čip cookies, ale bez čokolády, kousky, nebo ty drahé čokolády disky jsem vždy jde o to, feves. To není trik! Nemají vůbec žádnou čokoládu., Proč bych něco takového dělal? Víte, že jsem absolutní čokoládový ďábel. A mám tendenci balit doslova alespoň libru čokolády v každém z mých oblíbených receptů na sušenky s čokoládovým čipem (tady je pro vás, 24 hodin 24 dolarových čokoládových čipů). Ale před pár týdny, když jsem požádal, abyste popsala vaše oblíbená čokoláda čip cookie recept na Instagram, jsem viděl několik lidí mluví o tom, jak mnoho receptů mají příliš mnoho čokolády v nich., Někteří z vás říkali, že jste ve většině receptů skutečně snížili množství čokolády, protože jste tam byli většinou pro cookie, prosím a děkuji.
Whoa, tam.
nebudu lhát — jako čokoláda lover, jsem byl zpočátku zděšen tím, že pojem „snížení čokoláda“ v čokoládové čip cookie recept. Ale čím víc jsem o tom přemýšlel, tím víc mě myšlenka jít do extrému a vynechat čokoládu úplně oslovila., Vždy se zabývám tím, jak se vyrábějí nejlepší čokoládové sušenky s nejlepší čokoládou. Ale upřímně, to není pravda, protože nejlepší čokoládové sušenky mají také zatraceně dobrou základnu cookie! Ten, který chutná skvěle sám o sobě, a to i bez čokolády v rovnici. To se mi myslím, že každá čokoláda čip cookie recept, musí projít Čokoláda Beztřískové Test (™) — to znamená, že pokud vaše čokoláda čip cookie chutná skvěle bez čokolády, ty zpropadený vítěz. Přijmout nic jiného.,
jsem se rozhodl vyzkoušet teorii s čokoláda čip cookie recept v #weeknightbakingbook, a já jsem rád, hlásí, že můj recept prošel s vlajícími prapory! Každý cookie má dokonale ostré hrany, a vážně nejdokonalejší žvýkací, fudgy centrum nepřerušované jakýmikoli pevnými kousky čokolády. Fuj. Existuje však námitka – protože v receptu není čokoláda, udělal jsem několik úprav, abych se ujistil, že doslova všechny ostatní příchutě v receptu budou opravdu svítit., To znamenalo zhnědnutí másla, aby cookies, které hluboké, bohatý, ořechová chuť. To také znamenalo upping vanilku na neuvěřitelných 1 polévková lžíce (viz Baker poznámky se dozvědět více, protože to je důležité!). Výsledkem je cookie, které chutná jako všechno, co dělá čokoládový čip cookie tak zatraceně dobrý (samozřejmě kromě čokolády): máslo, hnědý cukr, vanilka, karamel, láska.,
Některé pekařské poznámky:
- zmínil jsem to stručně v blogu, ale protože tento recept používá tak málo ingrediencí a nemá čokolády odvést pozornost od jiné chutě, to znamená, že s použitím Nejlepší Kvalitu surovin, které můžete najít., To znamená, že splurging na Evropské styl máslo (Evropské styl máslo má vyšší obsah tuku než Americký máslo, což je krémovější chuť) a kvalitní vanilkový extrakt (žádná napodobenina), jako je Nielsen-Massey nebo Watkins Double-Síla Vanilky. Za ty sušenky to stojí, slibuju.
- původní recept na vaření čokoládových čipů v # weeknightbakingbook dělá asi 16 cookies; bez čokolády toto číslo klesne na 13, lol., Pokud pečete pro dav, tento recept se skvěle zdvojnásobí a vytvoří celkem 25 cookies— jednoduše zdvojnásobte množství níže uvedených složek a pokračujte v receptu podle pokynů.,
- Protože jsem byl netrpělivý a chtěl tyto soubory cookie IHNED, přeskočil jsem 24 hodin mrazivé období, které jsem obvykle dělat pro čokoláda čip cookies (přečtěte si více o vědě, proč v této Vážné Jí článek — TL/DR je, že soubory cookie, které byly chlazené po dobu nejméně 24 hodin před pečením jsou více svěžím a chutné, od mouky v receptu má čas, aby skutečně absorbovat a splynutí chutí z ropy). Ale pokud máte více disciplíny než já, ochlaďte těsto přes noc pro ještě úžasnější a chutnější sušenky., Scoop a část cookies podle pokynů v receptu a umístit je do pergamenu lemované 9 x 13 palců zásobníku; kryt volně s plastovým obalem a zmrazit po dobu 1 hodiny. Po hodině přeneste do sáčku Ziploc. Těsto na sušenky bude v mrazáku trvat až 3 měsíce. Pečeme cukroví, položte je na pergamenu lemované plech podle pokynů na recept a rozmrazit při pokojové teplotě po dobu nejméně 10 minut, přičemž troubu preheats. Pečte 12 minut, nebo dokud se okraje nenastaví, ale soubory cookie jsou stále ve středu.,
Chocolate Chipless Cookies
Ingredients
- 1/2 cup (4 ounces) unsalted butter, sliced into 1-inch cubes
- 1 2/3 cups (7.,5 oz) hladké mouky
- 1/2 lžičky prášku do pečiva
- 1/2 lžičky jedlé sody
- , 1 lžička košer sůl
- 3/4 šálku pevně zabalené (5.65 oz) tmavě hnědý cukr
- 1/4 šálku (1.,75) deka krystalového cukru
- 1 velké vejce
- 1 lžíce čistého vanilkový extrakt
Návod k použití
-
Centrum stojanu v troubě předehřejte na 350 (F). Zarovnejte dvě plechové pánve s pergamenovým papírem a odložte stranou.
-
Umístěte máslo v světle-barevné, těžkým dnem pánvi přes středně nízké teplo. Roztavte máslo a občas vířte pánev, dokud nezačne pěnit., Pomocí gumové špachtle odolné proti teplu občas oškrábejte boky a dno pánve, abyste zabránili spálení mléčných pevných látek v másle. Vařte 5 minut, nebo dokud máslo není jantarové s tmavými skvrnami na dně pánve a vůně ořechové. Vyjměte pánev z tepla a okamžitě nalijte opečené máslo do tekutého odměrky. Během práce s ostatními složkami ochlaďte na drátěném stojanu.,
-
Ve středně velké misce rozšleháme spolu 1 2/3 šálky all-purpose mouky, 1/2 lžičky prášku do pečiva, 1/2 lžičky jedlé sody, 1 lžička košer sůl. V míse stand mixer vybaven pádlo přílohu, kombinovat „zhutnění“ 3/4 šálku tmavě hnědého cukru a 1/4 šálku krystalového cukru.
-
Zalijeme mírně ochladí hnědé máslo na cukry a porazit na nízké úrovni. Přidejte 1 velké vejce a 1 lžíce čistého vanilkový extrakt, nadále porazit na nízké úrovni, dokud se jen v kombinaci., Scrape dolů na dno a po stranách mísy s gumovou stěrkou a postupně přidáme suché přísady, pokračovat porazit na nízké úrovni, dokud se jen v kombinaci.
-
Použít 3-lžíce cookie těsta, lopatka, aby část z těsta kuličky a položte je na připravený plech nejméně 3 centimetrů od sebe. Pečte 10 minut, nebo dokud se okraje nenastaví, ale centra jsou stále lepkavá. Cookies budou vypadat nafouknuté, když je vytáhnete z trouby, ale budou padat a praskat, jak se ochladí., Super cookies na jejich listu pánev na mřížce po dobu 20 minut, nebo dokud okraje a spodní části soubory cookie byly nastaveny a cítit na dotek pevná. Podáváme sušenky teplé nebo při pokojové teplotě. Cookies mohou být uchovávány při pokojové teplotě, ve vzduchotěsné nádobě nebo vaku Ziploc, po dobu až 3 dnů.