白糖糕 Bai Tang Gao – Dušená Rýže Dort

To muselo být více než deset let, co jsem naposledy potopit své zuby do kousku 白糖糕 bai tang gao – dušená rýže dort. Vzhledem k tomu, že obě sady mých prarodičů jsou kantonské, vyrostl jsem jíst tuny tohoto měkkého a žvýkacího dortu.,

vypadá to tak jednoduše, ale věřte mi, že získání správné textury může být super složité. Případ v bodě, nikdo v mé rodině se nikdy nepokouší tento dort a jen koupit některé z obchodu sousedství, když touha zasáhne.

samozřejmě, žijící na půli cesty po celém světě znamená, že nemám přístup k uvedené důvěryhodný obchod., Ale konečně se mi podařilo obnovit tento oblíbený dětský dort moje 🙂

na Co se musíte připravit bai tang gao (Čínský dušená rýže dort)

Ukázalo se, budete potřebovat pouze tři složky, aby se bai tang gao:

• rýžové mouky (Poznámka: vždy použijte jednu z Takových značek, pokud používáte jinou značku, pokračujte na vlastní riziko)
• sugar
• instantní droždí, můžete použít aktivní kvasinky taky, ale instant je jednodušší

Jak se připravit těsto na bai tang gao (Čínský dušená rýže dort)

mám detailní krok-za-krokem fotografie, které doufám, že je dostatečné ukázat, vizuály, co můžete očekávat bai tang gao těsto by měl vypadat.

1. nejprve smíchejte 250 gramů rýžové mouky se 150 ml vody při pokojové teplotě do shluků.
2. vařte 150 gramů cukru s 370 ml vody v malé omáčce. Jakmile se veškerý cukr rozpustí, nalijte to do hrudkovité směsi rýžové mouky z kroku 1. Metla do hladkého těsta.,
3. počkejte, až se těsto ochladí,dokud se nedotkne pouze teplého. Pokud chcete být přesný jako já, můžete použít teploměr a měl by číst 38 Celsia (100 Fahrenheit). Také chcete předehřát troubu na 75 stupňů Celsia (170 Fahrenheita) v tomto bodě.
4. přidejte instantní droždí do těsta a míchat. Mísu zakryjte saranovým obalem a poté odpočiňte v předehřáté troubě. Okamžitě vypněte troubu a nechte těsto 40 minut odpočívat.,

Na konci doby odpočinku, měli byste vidět, že těsto má mnoho vzduchových bublin, což znamená, že droždí je dělat svou práci a měli bychom se požadovaný dort texturu. Pokud nevidíte vzduchové bubliny, vaše kvasnice jsou buď mrtvé nebo vypršely, a bohužel nemá smysl pokračovat ve vaření dortu, protože 100% selže.

Mohu použít aktivní suché droždí místo instantních kvasnic?

Pokud máte ve spíži pouze aktivní suché droždí, můžete to použít také. Ale budeme muset upravit některé z našich kroků výše.

• Krok 1: žádná změna.
• Krok 2: místo varu 150 gramů cukru s 370 ml vody použijte pouze 150 gramů vody s 350 ml vody.
• Krok 3: žádná změna.
• Krok 4: smíchejte 20 ml teplé vody (38 Celsia / 100 Fahrenheita) s aktivním suchým droždí a počkejte až do pěny (obvykle asi 5-10 minut). Pak přidejte do teplého těsta (ne horké!, s výhodou je těsto také 38 Celsia / 100 Fahrenheita) a promíchejte. Zbytek kroku je stejný.

stejně jako v případě použití instantních kvasnic by vaše těsto mělo mít na konci doby odpočinku mnoho vzduchových bublin. Z vlastní zkušenosti, když používám aktivní suché droždí, pokud v kroku 4 nevidím žádnou pěnu po 5-10 minutách od okamžiku, kdy míchám droždí s teplou vodou, je 100% zaručeno, že moje kvasnice již vypršela a je zcela zbytečná.,

Připravovat dort

Jakmile se vaše těsto má dokončit odpočinku a produkoval mnoho malých vzduchových bublin, připravíme náš dort. Používám kulatou dortovou pánev 8 „x2“.

pro úspěšné bai tang gao je třeba nalít těsto do horké pánve, takže nezapomeňte předehřát pánev. Nemusí to být horké, ale rozhodně dost horké, takže nebude pohodlné ho uchopit holýma rukama.,

natřete horkou pánev olejem, dejte těstíčku na dort finální míchání, aby bylo vše dobře promícháno, pak nalijte těsto na dort a páru.

Parník hrnce a tipy pro úspěšné dušená rýže dort

doufám, že si uvědomujete, že před tímto krokem, že budete potřebovat parník dokončit tento recept. Koneckonců, děláme vařený dort a dokonce to říká v názvu.,

můžete použít jakýkoli druh parníku, pokud se vejde do kulaté dortové pánve 8 „x2“. Z hygienických důvodů preferuji nerezový parník. Ale můžete také použít bambusový parník a s větší pravděpodobností získáte lepší výsledek s bambusovým parníkem.

Vytvořte provizorní parník

není třeba spěchat a koupit parník, pokud v současné době nemáte doma. Místo toho můžete pomocí této příručky od Food52 vytvořit provizorní parník.

naplňte velký hrnec asi půl centimetru vroucí vody. Použijte hliníkovou fólii, abyste vytvořili tři kuličky zhruba stejné velikosti., Jakmile jsme připraveni na páru, položte dortovou pánev na fóliové koule. Zakryjte hrnec a napařte dort. Samozřejmě, budete muset ujistěte se, že hrnec je dostatečně velký, aby se přizpůsobila hliníkové fólie koule a dort.

ujistěte se, že kapičky vody nespadají na povrch dortu

ujistěte se, že na povrchu dortu nejsou kapky vody. Pára, která stoupá během procesu páření, může kondenzovat a přeměnit se na vodní kapičky, které mohou spadnout na povrch dortu. Pokud k tomu dojde, váš dort se může stát lepkavým a pudinkovým namísto světla a načechraného.,

Pokud napařujete bambusovým parníkem a bambusovým krytem, neměli byste se s tímto problémem setkat. Pokud je váš kryt vyroben z kovu nebo skla, zabalte jej do kuchyňského hadříku, aby tkanina zachytila páru a zabránila pádu kapiček vody na povrch dortu.

a to jsou všechny tipy, které musím připravit úspěšný bai tang gao (Čínský vařený dort). Užijte si to!