Přemýšleli jste někdy, jaké kouzlo se třpytí pod povrchem vašeho Mai Tai?
odpověď spočívá v lopatce ořechů. Orgeat je francouzský mandlový sirup, který posiluje kultovní koktejly tiki, jako je škorpión a mlha s hedvábnou sladkostí. Krémová a opalescentní, orgeat byl původně vyroben s ječmenem místo mandlí. Když bylo zjištěno, že mandle zapůjčily mnohem více chuti, ječmen spadl z receptu na věčnost., Přesné proporce moderní orgeat se liší podle výrobce, ale sirup obecně spoléhá na kombinaci mletých oloupaných mandlí, cukru a jemné vlákno, pomerančového květu, růže nebo vody.
orgeat Almond našel přízeň v více formátů během své dlouhé historie: bohaté sladidlo pro limonády, zásadní chuť Jerry Thomas‘ historické údery a Japonské Koktejl a zásadní složkou v multi-vrstvený tiki výtvory. Jeho nesporný úspěch by vás mohl zajímat: proč se zastavit u almond?,
pekanové Ořechy; ořechy, macadamias; kešu oříšky: ořechový možnosti jsou obrovské. Zatímco tradiční mandlová verze je zkouškou času, vždy je prostor pro drotování. Nemáte chuť na sladkou marcipánovou kvalitu mandlového orgeatu? Zkuste pečené lískové oříšky nebo pistácie nebomaso na velikosti.
pro takový fantasticky pojmenovaný sirup byste si mysleli, že orgeat by bylo obtížné vyrobit. Není. Nejtěžší část?, Předstírání trpělivosti při namáhání sirupu bariérou mletých ořechů. Někteří tvrdí, že hořké mandle—ty, které se používají k výrobě mandlového extraktu-jsou nezbytné pro mandlový orgeat. Ale i ten slavný 19. století barman Jerry Thomas se rozhodl pro kombinaci sladkých a hořkých mandlí v jeho orgeat recept—a mnohem vyšší poměr sladkých mandlí.
po uspěchaném mletí jsou vaše ořechy připraveny k ponoření do horkého jednoduchého sirupu. Tak? Čekat. Nechte je vyluhovat tři až osm hodin, než se napnete-a neházejte ty ořechové Bagry pryč., Dejte jim oplach, abyste odstranili cukr a poslali je do druhého života jako mandlové mléko. Jakmile napnete ořechový sirup, zbývá jen přidat pomerančovou květinovou vodu a unci brandy nebo vodky, která působí jako konzervační látka.
stejný koncept se vztahuje na jakýkoli typ matice, ale variace mohou být provedeny v závislosti na jádro použít., Lískové ořechy těžit z lehké opékání, aby jejich hloubky, a není nic špatného na odchodu z kůže, než broušení. Bude to jen mít za následek tmavší orgeat. Pistácie půjčovat jejich lovec zelený odstín orgeat, a možná zjistíte, že dáváte přednost vodku, brandy jako konzervační prostředek: Že většinou neutrální duch bude zasahovat o něco méně s nuts podstatu.
nyní, jak mají tyto experimentální orgeats v koktejlech?, Pokud můžete zastavit sami od jíš sladký nektar přímo, potřást orgeat almond do klasické Mai Tai nebo pěnivý Bourbon Výtah, koktejl ekvivalent New York vaječný krém. Pár dusný pečený lískový ořech s koňakem v jemné Nob. Nakonec jděte zeleně se svým pistáciovým orgeatem tím, že si vezmete sirup s tequilou, limetkou a oranžovými hořáky za punny Orange you Pistachio? Vidíš? Na to kašlu.
Orgeat Almond
Výnosy 1.,25 šálků
SLOŽENÍ:
- 2 šálky Oloupaných mandlí (Pokud dávají přednost použití hořkých mandlí, je najít on-line nebo na Středomořském obchodu)
- 1,5 šálky Cukru
- 1.25 šálky Vody
- .5 lžička Pomerančový květ vody
- 1 oz Brandy
PŘÍPRAVA:
Pulse mandle v kuchyňském robotu, až jemně mletý. Smíchejte cukr a vodu v hrnci na mírném ohni a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Vařte sirup po dobu tří minut a poté přidejte do mletých mandlí., Otočte teplo dolů na nízkou teplotu a vařte další tři minuty, poté pomalu zvyšujte teplotu na středně vysokou. Těsně předtím, než začne vařit, vyjměte ji z tepla a zakryjte víkem.
nechte krytou směs ořechů vyluhovat po dobu nejméně 3 hodin nebo až 8 hodin. Poté, kmen přes dvě vrstvy tenká, odhazovat mleté mandle pro další použití. Míchejte pomerančovou květinovou vodu a brandy do ořechového sirupu. Použijte malý trychtýř k rozdělení orgeat do lahví nebo nádoby. Uchovávejte v chladničce po dobu až dvou týdnů.,
Lískových oříšků Orgeat
Výnosy 1.25 šálky
SLOŽENÍ:
- 2 šálky Pražené lískové ořechy
- 1,5 šálky Cukru
- 1.25 šálky Vody
- .5 lžička Pomerančový květ vody
- 1 oz Brandy
PŘÍPRAVA:
Pulse lískové ořechy v kuchyňském robotu, až jemně mletý. Smíchejte cukr a vodu v hrnci na mírném ohni a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí., Vařte sirup po dobu tří minut a poté přidejte do země lískové ořechy. Otočte teplo dolů na nízkou teplotu a vařte další tři minuty, poté pomalu zvyšujte teplotu na středně vysokou. Těsně předtím, než začne vařit, vyjměte ji z tepla a zakryjte víkem.
nechte krytou směs ořechů vyluhovat po dobu nejméně 3 hodin nebo až 8 hodin. Poté jej přetáhněte dvěma vrstvami plátna a odhoďte mleté lískové ořechy pro jiné použití. Míchejte pomerančovou květinovou vodu a brandy do ořechového sirupu. Použijte malý trychtýř k rozdělení orgeat do lahví nebo nádoby., Store in refrigerator for up to two weeks.
Pistachio Orgeat
Yields 1.25 cups
INGREDIENTS:
- 2 cups Raw, shelled pistachios
- 1.5 cups Sugar
- 1.25 cups Water
- .5 teaspoon Orange flower water
- 1 oz Vodka
PREPARATION:
Pulse pistachios in a food processor until finely ground., Smíchejte cukr a vodu v hrnci na mírném ohni a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Vařte sirup po dobu tří minut a poté přidejte do mletých pistácií. Otočte teplo dolů na nízkou teplotu a vařte další tři minuty, poté pomalu zvyšujte teplotu na středně vysokou. Těsně předtím, než začne vařit, vyjměte ji z tepla a zakryjte víkem.
nechte krytou směs ořechů vyluhovat po dobu nejméně 3 hodin nebo až 8 hodin. Poté jej přetáhněte dvěma vrstvami plátna a odhoďte mleté lískové ořechy pro jiné použití., Míchejte oranžovou květinovou vodu a vodku do ořechového sirupu. Použijte malý trychtýř k rozdělení orgeat do lahví nebo nádoby. Uchovávejte v chladničce po dobu až dvou týdnů.,