Pokud hledáte alternativu k xanthan nebo guarová guma, že bude pořád dát své bezlepkové pečivo úžasnou texturu, máme pět skvělých možností!
ti, kteří se snažili a selhali, příliš dobře znají výzvu bezlepkové pečení. Dokonce i většina zkušených bezlepkové baker někdy zkušenosti košíčky mají tvrdost a suchost sušenky a chleby, které jsou ploché a suché., Pečení bez lepku ovlivňuje strukturu, chuť a strukturu pečiva, a proto je vazebná složka v receptu tak důležitá.
Bezlepkové Závazné Ingredience: Trochu Pozadí
stejně jako název napovídá, pojivo pomáhá ingredience pohromadě. Lepek je protein, ale je to také pojivo. Je to právě věc, která zachycuje vzduchové bubliny uvnitř těsta, aby vytvořila dokonalou rovnováhu vzduchu, mokrých a suchých ingrediencí. (To je ten načechraný chléb na večeři nebo lehký kvasnicový chléb!,)
když odstraníte lepek z pečeného zboží, může se proměnit v závratný nepořádek, pokud jej nenahrazujete něčím jiným. Nedostatek pojiva ovlivňuje nejen vzhled vašeho pečiva, ale může také ovlivnit chuť.
Alternativy k Xanthan a Guarová Guma
Populární alternativy k lepku jako pojivo existují v podobě Xanthan a guma Guar. Zatímco oni jsou široce používány, jako lepek, někteří lidé mají problémy s těmito příliš., Dobrou zprávou je, že mnoho alternativ existují a většina z nich fungují stejně dobře, dávat své bezlepkové pečení lehké, vzdušné a tát v ústech, textura vás touží.
psyllium Fiber (Psyllium Husk Powder)
Psyllium fiber se nachází ve většině zdravotnických obchodů jako doplněk vlákniny. Je populární mezi kulturisty a sportovci, protože pomáhá udržovat jejich trávicí zdraví a zároveň aktivně pomáhá snižovat hladinu cholesterolu., Proto může být trochu překvapením, že prášek psyllium husk byl prokázán jako skvělý vazebný prostředek, který zlepšuje kvalitu pečení chleba.
trochu pozadí na psyllium husk powder
studie provedená v Kuvajtu to dokázala. Dlouhý příběh krátký … vědci zahájili výzkum s naprosto nesouvisející agendou-chtěli zvýšit obsah vlákniny v chlebu. Ve svých experimentech byla jednou ze složek, které přidali do směsi mouky, 5% prášku psyllium husk. Výsledky byly zcela neočekávané a dokonce povzbudivé z hlediska pečení., Nejen, že chléb vzrostl o něco výše, ale také si zachoval více vlhkosti a celkově měl větší objem.
to není všechno.
další studie byla provedena na University of Milan a Michigan State University. Tato konkrétní studie se snažila zlepšit strukturu bezlepkového těsta. A hádej co? „Psylliové vlákno obecně zlepšilo fyzikální vlastnosti těsta.,“
Pokud jste se pokusili psyllium lusk prášek jako alternativa k xanthan nebo guarová guma, zde jsou dva recepty, které používají psyllium lusk prášek:
bez Lepku, mléka a Mléčných výrobků Zdarma a Žvýkačky Zdarma Rohlíky
bez Lepku „Boston“ Styl tmavý Chléb
můžete Si koupit Psyllium lusk prášek pro asi 15 dolarů na Amazon.com.
Chia Semínka
Chia semínka jsou použity pro všechno od kropení do mouky směsi přidat nutriční podporu dosazením za vejce. Z hlediska výživy jsou semena chia tak blízko „superfood“, jak můžete získat., Jsou bohaté na Omega 3 mastné kyseliny (více než 2,5 násobek lněného semínka), bílkoviny a vlákninu, jen pár. Kromě toho mohou být také použity jako vazebný prostředek.
kromě toho, že mají velmi vysoký obsah rozpustných vláken, jsou také hydrofilní (absorbující vodu). Semena Chia mohou absorbovat až 12násobek své vlastní hmotnosti ve vodě a vytvářet gelovou látku, která uzamkne vlhkost.
při pečení to zlepšuje celkovou strukturu chleba, pečiva a koláčů, protože eliminuje suché nebo drobivé výsledky kvůli nedostatku vlhkosti.,
i když jsou velmi malé a na rozdíl od jiných semen nemají skutečnou „skořápku“, jejich „špinavý“ vzhled nemusí být v některých receptech nejžádanější. Semena Chia mohou být také mletá a přidávána do směsí mouky, i když není nutné uzemnění, aby se jejich „vazba“ projevila. (Obrázek nahoře ukazuje semena chia a poté semena chia.)
je také třeba poznamenat, že mají velmi jemnou, ořechovou chuť, která obecně nemění celkovou chuť potravin, ke kterým jsou přidávány.
chia semena poběží asi $14.00 pro 16 oz. balíček.,
Více Chia Semen info zde: Jak Udělat Substituce pro Xanthan v Pečení
Pozemní Lněná Semena (Lněné Semínko Jídlo)
Lněná semena, jsou daleko častější, než jejich chia protějšky. Zatímco máme tendenci je spojovat s pečením, lněná semena jsou také zdravá.
při pečení bez lepku se mletá lněná semínka skvěle hodí k vázání ingrediencí dohromady a napodobování tohoto žádoucího „lepkového efektu“ přidáním vlhkosti a měkkosti do pečení.,
ale pozor: lněná semena bývají ve srovnání se semeny chia poměrně velká a mají také vnější skořápku. Jako výsledek, jen jejich přidání v jejich přirozené formě do bezlepkové moučné směsi nebude fungovat jako pojivo.
ve skutečnosti musí být uzemněny, aby došlo k vazebnému účinku. Mleté lněné semínko je také známé jako lněné semínko.
nutričně je mletý len bohatý na Omega 3 mastné kyseliny (i když ne tak vysoké jako semena chia), železo, vlákninu a zinek – jen abychom jmenovali alespoň některé.
lněné semínko je jednou z našich oblíbených alternativ k xanthanové nebo guarové gumě., Zde je několik receptů s použitím pozemní lněná semena:
Rychlé Bezlepkové Dvojité Čokoládové Sušenky
Bezlepkové italské Bylinkové Chleba pro pekárny
Lněné semínko jídlo bude trvat dlouhou dobu – tady je dobré pro použití: Lněné Semínko Jídlo
můžete také rád: Lepek Zdarma Outback Steakhouse Chléb (Guma Zdarma)
Želatina
Želatina se často objevuje na seznamu přísad některé populární sladké občerstvení, jako jsou dásně a želé fazole. Je to želatina, která jim dává jejich lepkavou, vlhkou strukturu uvnitř., Při smíchání s vodou vytváří gelovitou látku, kterou lze použít při pečení, aby se těsta natahovala a udržovala vlhkost v pečených potravinách.
želatina se často používá jako náhrada vajec a z tohoto důvodu funguje stejně jako pojivo.
nevýhodou je, že želatina pochází ze zvířat, a proto není vhodná pro vegetariány nebo vegany. Mějte také na paměti, že ne všechny želatiny jsou stejné – populární ochucené želé není typ želatiny pro pečení. Aspen Naturals je dobrá odrůda. Ale vyvarujte se jakékoli ochucené želatiny. Není to totéž!,
želatina je na špičkové úrovni, pokud jde o náklady, takže buďte připraveni s ní vyrobit spoustu vajec!
Agar Agar
Agar agar je veganská alternativa k želatině (a levnější!). Je odvozen z mořských řas a je běžnou potravinářskou přídatnou látkou v závodech na zpracování potravin. Podobně jako želatina, agar agar, lze nalézt ve bez chuti odrůdy a působí jako zahušťovadlo, stabilizátor, texturování, tvořící gel, jako je látka po smíchání s vodou.
při pečení bez lepku by to mělo za následek roztažnější těsto, žvýkací chleby a (více) vlhké koláče., Řekl, že je to dobrý nápad, aby opatrní při použití agar agar jako příliš mnoho použití může mít za následek nadměrné vlhkosti zachovány, aby vaše chléb nebo koláče promočený.
Agar agar je k dispozici zde a protože trochu jde dlouhou cestu, budete ji mít na chvíli.
která alternativa k xanthanové gumě nebo guarové gumě je pro vás ta pravá?
Xanthan a guarová guma mohou být těžkými hittery, pokud jde o vazebná činidla pro pekaře bez lepku, ale nejsou jedinou hrou ve městě!, A co víc, tyto jiné jedlé řešení slib poskytovat výsledky, které jsou stejně chutné jako pomocí xanthan nebo guarová guma ve vašem chleby, rohlíky, vdolky, koláče a cokoliv jiného byste chtěli nahradit.
naše doporučení? Lněné semínko, chia semeno nebo psyllium husk prášek-jsou to naše go-to alternativy pro Xanthan guma nebo guar guma!
připraveno pro některé recepty na ústní vodu?, Tyto jsou velcí začít s:
Bezlepkové Muffiny
Bezlepkové Mléčné Zdarma Rohlíky
bezlepkový Bílý Chléb Bez Xanthanová Guma
Měkké Bezlepkové slané Tyčinky,
Šupinatá Bezlepkové Sušenky
Tento článek byl původně publikován 10/26/2013, pak aktualizovány 3/23/2018 a znovu aktualizován s novými obrázky 8/28/2019.