S každým sloužící směnu jsem kdy pracoval, tam je minimálně dvakrát v noci, kdy někdo bude žádat o doporučení vína po skleničce. Pak se jich zeptám: „jaké víno chcete pít?“Nevyhnutelně někdo odpoví“mám rád suché červené“.,
to mě přivádí k bodu nejvíce zneužívaného vinařského výrazu, jaký jsem kdy slyšel: suchý. Proč jsou lidé tak zmateni tímto vinařským pojmem a má to význam? Co vlastně znamená suché z hlediska popisu vína??
říká, že se vám líbí vaše červené víno suché, je podobný říkat, že se vám líbí vaše voda mokrá! To je implikováno při objednávání červeného vína, protože červená vína jsou již suchá!,
Suché. Je to tak jednoduché: absence sladkosti! Prosím, prosím, přestaňte říkat, že máte rádi suchá vína, když máte rádi vína s tříslovinami. Jak se víno cítí v ústech, neznamená, že víno je suché! (dry-ING = taniny!,) Získat trochu více technické a plně to pochopili, musíte vědět, trochu o tom, jak se víno vyrábí — to je to, jak hrozny jít z ovoce alkoholické nápoje pijeme.
po rozdrcení hroznů procházejí procesem zvaným fermentace. K tomu dochází, když se kvasnice přidávají do moštu (šťáva z vinných hroznů lisováním a drcením), kvasnice jedí cukr a produkt bi je ethanol. Pokud kvasnice jedí veškerý cukr, vyrábí se suché víno., Pokud vinař zastaví fermentační proces brzy, ne veškerý cukr se převede na alkohol a vytvoří se sladší víno. To je důvod, proč jakékoliv vinné hrozny mohou být vyrobeny do sladké, off-suché, nebo suché styly, ale jeden velmi běžně známý hroznový, který je vyroben do sladké i suché styly je Ryzlink rýnský.
Jeden způsob, jak říct, v případě, že víno bude sladké nebo suché, je podívat se na obsah alkoholu — pokud obsah alkoholu je kolem 9-10%, pak, že víno bude sladké. Pokud je víno 11-13% alkoholu, pak je toto víno obecně suché., Jedna věc, kterou je třeba poznamenat, je, že téměř každé víno na skleněném seznamu je suché, protože lidé mají tendenci pít suchá vína s jídlem. Výjimkou je dezertní menu; to je místo, kde najdete sladká vína: Port, Sauterne, pozdní sklizeň Ryzlink rýnský, jsou všechny příklady dezertního vína.
Tip: červená vína, která pijete s večeří, jsou suchá, takže není třeba říkat, že se vám líbí suchá červená! Můžete však říci, že se vám líbí suché bílé víno, protože sklo je k dispozici v typickém menu. A co koupit víno v obchodě, ne vinný lístek? Jak víte, které červené jsou suché?, Opět platí, že všechny suché znamená, je absence zbytkového cukru, většina lidí chce trochu zbytkového cukru, víno vyvážené a ne příliš hořké, nicméně, pokud chcete, kosti suché: drž se dál od levné, nové-svět vín (pod $10). Tato vína mají tendenci mít 12-15 g zbytkového cukru: Menage Trois, žlutý ocas Shiraz, Apothic Červená.
Tělo. Tělo vína odkazuje na to, jak silné nebo tenké víno se cítí v ústech., Cabernet Sauvignon je plné víno, kde Pinot Noir je lehké středně těžké víno. Na bílé straně je Sauvignon Blanc lehké víno a Chardonnay je středně až plné. To může být užitečné, pokud si myslíte o víně, pokud jde o mléko. Máte své nízkotučné, nízkotučné a plnotučné mléko. Čím nižší je procento tuku v mléce, tím lehčí je tělo nebo méně silné, cítí se v ústech.
s vínem může být tělo v poměru k obsahu alkoholu. Čím vyšší je alkohol, tím plnější může být víno., Můžete říct, jak plné víno bude ve většině případů pouhým pohledem na sklo. Pokud nakloníte sklo o 45 stupňů a pak zatáhnete sklo zpět vzpřímeně, zůstane na skle barvení, které se zdá viskózní nebo sirupovité? To svědčí o plnohodnotném víně.
Tip: Pokud jste v restauraci a víte, že jako Pinot Noir, ale to je příliš drahé pro váš rozpočet, nebo prostě nemáte k dispozici, můžete jako Beaujolais — lehčí tělo více rozpočet vědomé víno., Je užitečné vědět, odkud se vám líbí Pinot Noir, protože Pinot Noir z Burgundska bude chutnat zemitěji a méně ovocně než jeden ze Sonomy, protože typy půdy, klima a postupy výroby vína v těchto regionech se mohou značně lišit.
Třísloviny. Taniny se nacházejí v mnoha potravinách a nápojích, nejen ve víně., Taniny jsou začleněny do vína, aby se vytvořilo, že sušení mouthfeel-nesmí být zaměňována s tím, co suché prostředky ve vztahu k vínu. Víno může být suché, ale ne „sušení“ v ústech — Sauvignon Blanc a Pinot Noir jsou příklady toho. Taniny pocházejí ze semen a kůží vinných hroznů a většinou převažují v tmavě zbarvených, plnotučných vínech.
třísloviny vytvářejí hořkou chuť, která dokáže vyvážit sladkost vína a přidat složitost a strukturu k celkovému zážitku z ochutnávky., Pokud jste někdy nechali čajový sáček strmý příliš dlouho ve vašem šálku a následně zamrzl, protože byl příliš hořký na pití, zažili jste tanin-přetížení. Taniny jsou v kávě, kůře, oříšcích, brusinkách, luštěninách, čokoládě a většině ne-citrusových ovocných šťáv. Podle mých zkušeností většina pijáků vína zaměňuje slovo tanin za suché a naopak, když si objednávají víno v restauraci.
Tip: Třísloviny jsou jedním z největších víno párování nástrojů, protože vín, které jsou bohaté na taniny, mají tendenci snížit prostřednictvím tučnější pokrmy z masa — tedy klasické párování steak s Cabernet Sauvignon., Ostatní vysoce taninová vína: Nebbiolo, Sangiovese, Syrah, Montepulciano, Petit Verdot a Malbec.
Zemité. Můžete se zeptat, jestli se vám líbí vaše víno zemité nebo ovocné,ale co znamená zemitý? Chuť vína je tolik založena na tom, kde byly hrozny pěstovány, a nejjednodušší způsob, jak to vysvětlit, je chladnější klima versus teplejší klima., Když jsou hrozny pěstovány v chladné klimatické oblasti, jako Willamette Valley, Chablis, a Trentino-Alto Adige, Itálie, které produkují vína, která jsou méně ovocná vůně, a místo toho mají aroma lesního podrostu, hřiby, mokré betonové, na podzim listí, a minerály (také odkazoval se na jako minerality). Je to proto, že hrozny jsou méně sladké, mají vyšší hladinu kyseliny a nedostanou se na úroveň zralosti, stejně jako hrozny z teplejších podnebí.
Pokud máte rádi francouzské Cabernet Franc, burgundské Pinoty nebo Malbec z Cahors, máte tendenci mít rádi hliněná červená vína., Opakem zemitých je jammy, což je vinařský termín, na který se většina snobů vína vysmívá, protože pro ně znamená vína, která jsou méně sofistikovaná. Báječná věc na víně, kterou bych si přál, aby více lidí přijalo, je to, že víno je nápoj s osobními preferencemi. Myslím, že jammy vína jsou naprosto vynikající-zejména vysoké tanin, ovocné dopředu vína.
Tip: Pokud si myslíte, že byste chtěli jammy vína, některé skvělé vína vyzkoušet jsou Zinfandels od Lodi. Dashe vinařství v Oaklandu, Kalifornie je jedním z mých oblíbených jammy Zins!,
Bohatý. Pokud se vám tento vinařský termín líbí, máte zaručeno, že zapůsobíte na své přátele na pití vína. Místo toho, abyste používali slova jako tučné, hladké a bohaté, zvykněte si říkat „Mám rád vína, která jsou opulentní“. Příkladem bohatého červeného vína by byla Syrah, protože je bohatá a hluboká barva a může zabalit punč s plným tělem a integrovanými tříslovinami., Syrah, může být jedním z nejlepší ve své bilance vína, což znamená, že nikdo věc stojí mimo — alkohol není super štiplavý na nos, je tam stejné díly ovocnost do kyselostí a taniny jsou hladké, přesto tučné, není příliš intenzivní.
jsem měl nějaké Syrahs, které bych popsal jako ochablé, což znamená, že víno kabáty úst, ale nemá strukturu tříslovin nebo kyselost play off plný pocit v ústech. Mnoho červených směsí bych popsal jako opulentní, protože když jsou všechny věci v rovnováze, považuji je za bohaté, odvážný, a vysoce uspokojující chuťové potěšení., Také bych popsal jakékoli červené víno, které je jammy (což znamená, že voní jako vařené ovoce na nosu), plné, s tříslovinami, které se nepřevyšují jako opulentní.
Tip: až příště budete mít své oblíbené víno, přemýšlejte o tom, které výrazy byste mohli použít k popisu vína. Když jste venku, určitě najdete něco, co se vám líbí, na základě nově objevené slovní zásoby vína. Mějte na paměti, že odborníci na služby vám rádi pomáhají objevovat nová vína, takže je skvělé tyto pojmy plynule znát, takže můžete pomoci profesionálům, kteří vám pomohou!