Tento staromódní 7 minut polevou recept je lehké, chutné a snadné, aby se. Jasně bílá poleva, která je ideální pro koláče, košíčky a další.
oblíbená poleva vaší babičky! Ale ne jako vaše babička to dělala…
myslel jsem, že jsem na chvíli skončil s vysíláním polev tutoriálů, ale pořád slyším o nových (díky vám! takže si nemůžu pomoct.
dnes sdílím tuto klasickou 7minutovou polevu.,
co je 7 minutová poleva?
Sedmiminutová poleva (nebo vařená poleva) je v podstatě Švýcarská pusinka. Vaříte vaječné bílky a cukr a bičujete je. Říká se tomu 7minutová poleva, protože tak dlouho ji musíte vařit / bičovat.
tradiční recept vyžaduje šlehání pusinky přes dvojitý kotel ručním mixérem. To je příliš „hands-on“ pro můj vkus, takže dělám to tak, jak dělám pusinky pro mé Švýcarské pusinky Buttercream.,
Konečný Dort Kolekce
Více než 50 velmi oblíbené dort recepty vše na jednom místě! Od klasických koláčů po oblíbené dovolené a vše mezi tím.
získejte kopii ještě dnes!,
Jak Udělat 7 Minut Polevou
Aby tohle všechno přijde až na několik jednoduchých kroků:
- Rolovat dolů své nástroje (ne přeskočit)
- Kuchař vaječných bílků a cukru
- Bič na 7 minut
- Přidat aromatické
Krok # 1 – Otřete Vaše Nástroje
Otřete vše, co přijde do styku s bílky., Věci, jako:
- Malé misky slouží k samostatné vejce
- Stojan mixer mísa
- Ruční šlehač
- odměrka (který bude použit na kopeček cukru)
- Stojan mixer metla
To pomůže zajistit, aby vaše poleva (aka pusinky) biče správně.,
Krok #2 – Teplo Vejce a Cukr
Jakmile jste oddělit své vejce (nedoporučuji krabičce bílé — přečtěte si, proč), místo nich, cukru a smetany zubního kamene do mixéru mísy a umístěte misku přes hrnce s 1-2″ simmering vody. Tomu se říká dvojitý kotel nebo bain-marie.
Pokud nemáte misku-lift model mixer, stačí použít různé misky (nejlépe kovové – lepší přenos tepla), že jste se otřel a pak přeneste směs do vašeho stánku mixéru mísy, když je to vařené, takže můžete bič to.,
nedovolte, aby se dno misky dotýkalo vody.
směs neustále míchejte šlehačkou, abyste se ujistili, že vaječné bílky vaří rovnoměrně. Tento proces bude trvat 2-3 minuty (někdy více) v závislosti na počtu vaječných bílků, se kterými pracujete a jak energicky vaše voda vře.
směs je připravena, když je horko, a již zrnité na dotek. Pomocí teploměru candy zkontrolujte, zda dosáhl 160F., To je nejpřesnější způsob, jak zajistit, aby vaše bílé byly plně vařené.
poté ponořte do směsi (čistý) prst a protřete jej mezi palcem a ukazováčkem. Pokud vůbec existuje zrnitost, pokračujte v vaření, dokud se nerozpustí veškerý cukr.
Krok #3 – Bič Pusinky
Odstranit váš mixér misku z hrnce, otřete spodní části mísy, a umístit jej na stand mixer (nebo přeneste směs do tilt-hlava mixéru).,
připojte přílohu metla a začněte bičovat.
obvykle jsem nahodit to až do vysoké rychlosti (cca 8-9 na můj KitchenAid). Uvidíte, že začne houstnout.
bič po dobu 5-7 minut nebo dokud není pusinka tuhá. Budete vědět, jestli vaše pusinka byla úspěšná, pokud drží tuhý vrchol. Takhle by to mělo vypadat-žádné zvadlé vrcholy!,
Pokud vaše pusinky je skleslý nebo měkký, to byl pravděpodobně ovlivněn buď tuk, žloutek, nebo bílé krabičce. Viz Krok Č. 1. Bohužel, pokud k tomu dojde, budete muset začít znovu. Neexistuje žádný způsob, jak zachránit polevu v tomto bodě.
Krok #4 – Přidejte aroma
Stream ve vanilce nebo jiné aromatizaci, zatímco pusinky šlehají. Pokud přidáváte aromatizaci na bázi oleje, doporučuji ji sklopit, aby nedošlo k deflaci pusinky.
Mohu použít ruční mixér?,
tuto polevu můžete provést několika způsoby pomocí ručního mixéru.
- můžete to udělat tradičním způsobem a bičovat polevu při vaření nad dvojitým kotlem nebo,
- opakujte výše uvedené kroky, ale místo stojanového mixéru použijte ruční mixér.
je to trochu více hands-on tímto způsobem, ale bude fungovat naprosto v pořádku.
Nápověda! Moje pusinka nebude bičovat
pusinka je velmi náchylná k tuku., Pokud ani smítko mazivo přichází do styku s bílky by to mohlo zabránit pusinky od bičování plně, nebo vůbec. Mohl by vám zůstat soupy nepořádek.
to zahrnuje stopy vaječného žloutku (tuku). Oddělte vejce jeden po druhém a do samostatné mísy, než je vložíte do mísy mixéru. Nechcete, aby jeden prasklý žloutek zničil celou partu.
stopy žloutku jsou největším viníkem neúspěšné pusinky. Proto nedoporučuji používat kartonové vaječné bílky. Nemůžete zaručit, že jsou zcela bez žloutku., Já osobně jsem neměl úspěšný, tuhý pusinky pomocí kartonových bílků.
dalším důležitým tipem je nepoužívat plastové nástroje, zejména mísy. Plast má tendenci zadržovat tuk bez ohledu na to, jak důkladně je vyčištěn.
držte se kovu (nejlépe pro přenos tepla) nebo skleněných misek.
krém zubního kamene
krém zubního kamene pomáhá stabilizovat vaječné bílky a vytvářet silnější pusinky.,
obvykle ji nepoužívám při výrobě švýcarské pusinky buttercream, ale protože děláme obyčejnou pusinku, je dobré ji přidat.
není to konec světa, i když pokud nemáte žádné ačkoli. Poleva se stále ukáže, že možná nezůstane načechraná tak dlouho.
pro ještě stabilnější verzi této polevy můžete vyrobit domácí marshmallow chmýří. Používá italskou metodu pusinky, která také pomáhá stabilizovat bílé. Můžete vidět rozdíl v tuhosti dvou níže.,
Úložiště a Zkáze
Pro dosažení nejlepších výsledků, poleva by měl být použit okamžitě. Začne se trochu nastavovat a může být obtížné s ním pracovat, takže doporučuji okamžitě polevit dort nebo košíčky.
to by mělo trvat asi jeden den na dortu / cupcakes, ale bude změkčit v průběhu času a rozvíjet kůru. Měl jsem dlouhodobější úspěch s pusinkou, která je zapálená.,
drží se lépe v teple než poleva na bázi másla, ale nemusí trvat tak dlouho (změkne/vyfoukne), pokud není opečená.
To pomáhá udržet tvar na vnější straně, ale to bude ještě být trochu měkčí a řidší uvnitř, jak čas pokračuje.
zbytky můžete uložit do chladničky nebo mrazničky (ve skleněné nádobě – ne plast), ale časem ztratí určitou tuhost. Budete muset přivést ji na pokojovou teplotu a rewhip to, ale to nebude mít tak tuhý vrchol, jak jste původně měli.,
stále jej můžete použít v něčem, jako jsou tyto Fluffernutter cookie Cups, nebo dokonce v dobrých starých rýžových Krispie zachází.
Sedmiminutová poleva je lehká a vzdušná marshmallow chmýří. Je to vynikající! Ideální pro ty lidi, kteří nemají rádi máslovou polevu.
je to trochu lepkavé a nemusí být nejjednodušší pracovat s, ale to potrubí krásně a vypadá úžasně s rustikální polevou technikou.
rozhodně poleva recept mít ve svém repertoáru!
hledáte Další recepty na polevu?,
- Hermelínem Polevou
- německý Máslový krém
- Swiss Meringue Buttercream
- American Buttercream
- Domácí Marshmallow Chmýří
Tipy pro tento Sedm Minut Polevou Recept:
- Setřít všechny své nástroje s octem nebo citronovou šťávou, aby se zajistilo, že jsou tuk-free.
- oddělte vejce do menší samostatné mísy, takže pokud se jeden z žloutků rozbije, nezničili jste dávku.
- nepoužívejte kartonové vaječné bílky-také se nevyvíjejí.
- okamžitě použijte pro dosažení nejlepších výsledků., Viz Storage & Perishability pro více tipů.
Tisk Pin
7 Minut Polevou
Ingredients
- 5 large egg whites
- 1/2 tsp cream of tartar
- 1 2/3 cup granulated sugar
- 1 tsp vanilla
Instructions
-
Wipe your mixer bowl and whisks down with lemon juice or vinegar.,
-
Místo vaječné bílky, krém zubního kamene, a cukr v míse stand mixer, šlehač, dokud kombinovat.
-
Umístěte misku přes hrnce s 1-2″ simmering vody a neustále míchejte s metličkou, dokud směs je horká, již nejsou zrnité na dotek, a čte 160F na cukroví teploměr (asi 2-3 minut).
-
Přenos misce stánku mixéru a bič na med-high, dokud pusinky je tuhý (asi 5-7 minut).,
-
Pomalu stream v vanilky, zatímco pusinky je bičování. Chuť a přidat další aroma v případě potřeby*
poznámky
viz blog post pro tipy a řešení problémů.,
