dobrý zisk marže na nejčastější koktejly je o 80%.
to je v průměru o 10-15% vyšší než jídlo. Ne moc ošuntělý.
proto může být ziskovost baru tak vysoká a být dobrým manažerem baru je velmi žádaná. Nelze popřít, že servírování nápojů je skvělý způsob, jak vydělat peníze v pohostinství.
Pokud ceníte své nápoje správně, to je.,
takže je důležité mít v baru strategii pro stanovení ceny alkoholu.
podívejme se, jak se to dělá.
Jak se Cena Alkoholu pro Váš Bar
Barů a restaurací, zvažte tři věci při rozhodování o cenách nabídky: náklady na prodané zboží pro položky, které se prodávají, konkurence a poptávka.
Jak se Cena Alkoholu V Baru Nalít Náklady
Použití alkohol nákladů jako cíl je nejvíce tradiční a vzduchotěsné cesta na cenu nápoje. Náklady na alkohol, nebo náklady na nalévání, je částka ceny nápoje, kterou stojí za výrobu nápoje., Nápoj s náklady na nalévání 15% má ziskové rozpětí 85%.
Naučte se, jak se stát vlastní kalkulačkou nákladů.
průměrné náklady na nalévání barového průmyslu se pohybují mezi 18% a 24%. Většina ředitelů potravin a nápojů očekává náklady na nalévání 20%.
to znamená, že střílí za 80% hrubého zisku na svých nápojích.
jak cenit koktejly
použijeme stejný princip na cenové koktejly. Teď máme své cíle. Náklady na nalévání ve výši 20%, a tedy i marže na prodej alkoholu ve výši 80%.
řekněme, že váš bar nabízí Margaritu za $12 a stojí to $3., To je 25% náklady na nalévání. Pochopitelně to chcete snížit.
Budete používat tento vzorec:
Pití Cena ($) = Složky Nákladů ($) / Cíl Zalijeme Náklady (%)
Pití Cena ($) = 3 / .20
Pití Cena = $15
Budete potřebovat, aby cena vaší margarita na 15 dolarů, aby se dosáhlo zalijeme náklady o 20%. Totéž můžete udělat pro jídlo, ale použijte své cílové náklady na jídlo.,
jak cenit záběry likéru & lihoviny
nastavení cen výstřelů v barech je snadné cvičení. Vzhledem k tomu, že neexistují žádné další přísady, výpočet nákladů na nalévání je jednoduchý. Stačí sledovat vzorec nákladů na alkohol a nastavit cenovou strategii pomocí výše uvedené metody, kterou jsme použili v příkladu koktejlu.
jediné skutečné problémy, které musíte vysvětlit, jsou nalévání čtyřhry nebo podávání nápojů na skalách.
, které mění velikost porce a mění náklady na alkohol a ziskové rozpětí.,
to lze snadno provést tím, že se ujistíte, že máte v systému POS tlačítko modifikátoru. A ujistěte se, že váš personál nenechá skály vylévat a zdvojnásobí proklouznout trhliny. Rozptyl z tohoto důvodu je primární způsob, jakým lihoviny ovlivňují náklady na nalévání. Protože to není účtováno.
kolik stojí alkohol?
průměrné náklady na nápoj mezi $1 a $3 pro bar, aby se. To je důvod, proč je značkování alkoholu v barech tak výhodné. Alkohol je poměrně levný.,
Průměrné Ceny nápojů v Barech
Většina restaurací, které jsou zaměřené pro 20% nalijte nákladů a 80% marže na prodej alkoholu. To znamená, že průměrná cena nápoje v barech je mezi $5 a $15.
značkování alkoholu v barech
standardní značkování alkoholu v barech je kolem 400 až 500%. To je nejvyšší ze všech druhů alkoholu. A to je důvod, proč velkoobjemové Noční kluby, které prodávají spoustu záběrů, jsou jedny z nejziskovějších v pohostinství. Pomáhají také pokrýt spoustu režijních nákladů baru.,
Liquor Pricing: Other Factors
Competition
Řekněme, že jste bít 20% nalít náklady s $ 15 margarita. Ale bar na ulici prodává podobnou Margaritu $ 10 jako LTO (viz význam LTO). Vaše cenová strategie může být nutné přehodnotit, pokud konkurence je jíst do svých prodaných jednotek.
stojí za to přijmout vyšší náklady na nalévání, pokud to znamená skutečný prodej nápojů. Ale před snížením cen, protože váš konkurent je, aby váš koktejl vyniknout za to, co dělá to jinak. Používáte malosériovou tequilu? Uveďte to v popisu.,
vylepšené pít popis a nějaké dobré staromódní menu inženýrství může pravděpodobně dostat své margarity pohybující se z regálu na požadovanou cenu a poskytne skvělý nástroj pro restaurace marketingové nápady.
Poptávka
Na druhou stranu, pokud váš $15 margarita je létání z regálů, pak to může být levný. Pokud zvýšíte cenu, poptávka nemusí úměrně klesnout a budete profitovat.
Pokud se však neprodává a snížíte náklady, můžete také profitovat., I když to znamená vyšší náklady na nalévání. To proto, že budeš prodávat mnohem víc drinků.
neexistuje odpověď typu one-size-fits-all. Tyče, které získají toto právo, neustále testují své cenové strategie. Budete muset udělat něco jednoduchého matematiku přijít na svou nejlepší volbu. Čtěte dál a uvidíte jak.
psychologie
slyšeli jste někdy o psychologických cenách? Naši přátelé v maloobchodním průmyslu přišli s (a zdokonalili) to. Mnoho z jeho principů se však vztahuje na bary, restaurace a menu., Tímto způsobem lze manipulovat i s nabídkou a la carte, nabídkou table d Hotes nebo nabídkou prix fixe. Podívejte se na to a použijte nějakou sílu mysli!
koktejl menu Engineering
kolik můžete realisticky prodat nápoj za ovlivňuje jeho cenu. Tam přichází menu engineering.
je To umění a věda navrhování menu tak, že nejvíce ziskové koktejly stát více oblíbených koktejlů.
a všechny koktejly se navzájem doplňují.
zde jsou dva příklady inženýrství nabídek v akci:
- izolovali jste svůj nejvýnosnější nápoj., Nyní ji vizuálně zdůrazníte a umístíte do pozice v nabídce, kde většina lidí vypadá (například pravý horní roh).
- máte nápoj s vysokými náklady na nalévání a nízkou marží, kterou nechcete měnit nebo se zbavit. Přidává pěkný dotek do koktejlového menu a komunikuje některé z toho, co dělá váš bar zvláštní. Vytvořte několik jednoduchých koktejlů s nízkými náklady na nalévání, abyste to nahradili. Umístěte je blízko sebe na koktejlové menu a budou se navzájem temperovat. Vaše menu nebude vypadat příliš povýšeně nebo příliš drsně.,
Alkohol a Pití cena Made Easy
rozlévaná Vína a láhev vína cen fungují trochu jinak. Cenová strategie piva je také jeho vlastním zvířetem.
ale zjišťování současných a cílových nákladů na nalévání je nejdůležitějším faktorem ziskové strategie cen alkoholu.
jakýkoliv druh alkoholu.
Chcete-li zvýšit ziskové rozpětí vašeho baru, musí se ceny nápojů změnit, aby odrážely realitu nákladů na složky, hlavních nákladů, konkurence a poptávky., To je spousta výpočtů. To také motivuje vaše barmany k upsell a maximalizovat své zisky.
proto je software liquor inventory jako BinWise tak užitečný. Pomáháme barům a restauracím po celé zemi získat data, která potřebují, aby strategicky cenili alkohol.