Každý. dubna, jsme se v kulinářském světě protáhnout naše svaly a připravte se na Skvělé Rampě Závodu. (Dobře, není to vlastně vůbec závod, ale spíše jakýsi kulturní fenomén.) Kuchaři, restaurace, domácí kuchaři, spisovatelé potravin, a nadšenci greenmarket všichni jdou bonkers pro tuto garlicky jarní zeleninu. A s dobrým důvodem! Rampy jsou všestranné, chutné a jedna z prvních zelených věcí, která se objeví po kruté zimě., Ale ať už věrně uctíváte u oltáře alliums nebo jste prvním kupcem ramp, stojí za to si přečíst tento seznam běžných chyb, než se ponoříte do letošní dávky. Zde je návod, jak udělat to nejlepší z jarní nejvíce štiplavý nabídky.
1. Nebojte se Zeptat, Co to Sakra Rampy Jsou
Pokud si nejste skutečně jisti, co rampy ve skutečnosti jsou, to může cítit zastrašující zeptat, zejména s tlachání, dosažení vrcholu ve své fyzické food co-op., Jedná se o bezpečnou zónu, takže se zeptejte: rampy jsou divoké pórek, krmené ze stínovaných, dřevitých oblastí. Jsou jedním z prvních příznaků jara a jednou z prvních jedlých zelených věcí, které zasáhly trhy. Jejich chuť je kombinací garlicky, oniony, a štiplavý. Můžete je použít kdekoli, kde byste použili jarní cibulku nebo jarní cibulku.
2., Nečekejte, že Poklidnou Procházku Přes Trh
Pokud jste někdy napájen přes Černý pátek nákupní výlet v obchoďáku, máte referenční rámec pro to, jak vážně jíst místní nadšenci se rampa sezóny (jsme jen trochu přehání zde). Nekrčte se mimochodem na trh v 11 a očekávat, že najít hojnost rampy—budou pravděpodobně zvedl nad nebo úplně pryč. „Jdou rychle,“ říká Jessie Damuck, Bon Appétit recept developer. „Dostaňte se tam o 8, Pokud chcete vybrat.“
3., Budete potřebovat více než $20 Bill
Když mluvíme rampy, mluvíme strmé ceny. Je to částečně proto, že tyto jarní Allium jsou krmené, ne Kultivované. Je náročnější na práci lovit lesem po partě, než je jednoduše vytáhnout z uklizené Zahradní řady, a to se odráží v nákladech. Poptávka však také vytváří nepopiratelný nárůst. Podle jedlíka letos vyběhnou na zhruba 20 dolarů za libru., Pokud máte stinné a chladné stráni na vašem pozemku, doporučujeme tahání na pár muck boty a dělat nějaké kopání (jen to ne vzít všechny rampy z patch, nebo nebudou znovu osídlit příští rok). V opačném případě se pevně opřete o tlačítko ATM a spolkněte náklady.
4. Vytvořte si Herní plán před nákupem
Ramp sezóna je velmi vzrušující čas, a my to chápeme. Ale nekupujte jen stánek dodavatele, protože tam jsou., Více než pravděpodobné, pár dní v hodnotě česneku dech opustí vás s rampou únavou a bojovat najít způsoby, jak je používat. Místo toho proveďte malý výzkum předem. Existuje nespočet způsobů, jak používat rampy, kromě prostého krájení a sautéingu, jako byste měli jakýkoli jiný allium (koneckonců jsou to jen pórek). Pečené nebo smažené celek—vysoká teplota bude render žárovky řízení, přičemž pro některé vážně křupavé listy. A ano, můžete a měli byste jíst celou věc., Jakmile jste unaveni jíst jako přílohu, udělejte pesto s vlašskými ořechy, sýrem Pecorino a celými rampami (nejprve blanch greeny). Pro vaši další dávku je namočte do těsta z podmáslí a smažte je celé. Vsaďte se, že váš sousedský tapas bar účtuje $ 75 za degustační menu na rampě, o tom nepřemýšlel! Stále máte více ramp? Nakládejte je směsí červených chilli, bobkových listů, semen fenyklu, černého pepře a soli, octa a cukru. Budou držet po dobu dvou týdnů, pokud je zachováte konzervováním; v takovém případě můžete jíst rampy po celý rok.,
5. Nezapomeňte vyčistit Them…No, vážně
“ Pokud jste si mysleli, že pór je špinavý, počkejte, až dostanete ruce na rampy,“ říká Rick Martinez, vývojář receptů. Rampy mají dvě věci pracuje proti nim v hlíně oddělení: mají spoustu štěrbin pro bláto skrýt v (podívejte se, kde se listy splňují stem), a, jak již bylo zmíněno dříve, jsou vytáhl z lesa v nejblátivější část jara. Někteří prodejci vyčistí své rampy, než je uvedou na trh, ale nepředpokládejte, že dokončili práci., Před použitím je důkladně opláchněte a jemně osušte.
6. Vědět, jak je uložit
jakmile přinesete domů svůj zátah, ne jen chuck je na pultu až do večeře. Převalte je do vlhkého papírového ručníku, vložte do neuzavřeného plastového sáčku a uchovávejte je v lednici. Ujistěte se, že jemné listy jsou pokryty ručníkem a neohýbejte ani nerozkládejte rostlinu., Nebuďte překvapeni, když celá vaše lednička voní jako česnek. Je to součást zážitku.
7. Nikdy se nebojte Nechat Svou Lásku Rampy Bylo Známo,
měli Bychom být upřímní: Ne každý bude jako zamilovaný jaro je zapáchající nabídky jako vy. „Nečekejte, že vaše non-labužník přátele, aby se dostat nadšený, o všechno-rampy večeři,“ říká Damuck—kdo, pro záznam, vytvořil all-rampa menu, zatímco v kulinářské školy. Dawn Perry, Digital food editor, souhlasí: „moji rodiče jsou jako,‘ Nejsou to opravdu jen jako jarní cibulky?,““(Autor tohoto článku rodiče mají rampy rostoucí za jejich domem a jsou opravdu zmateni a pobaveni cenou, kterou přinesou.)
to však není důvod uhasit pochodeň, kterou nosíte pro rampy. Milujte je hlasitě a milujte je zuřivě. Budou pryč, než se nadějete.
Získejte vaření: naše oblíbené recepty Ramps