Tato stránka je trochu catch-all pro různé Asijské zeleniny–podivínů produktu sekce, pokud budete. Jak se náš seznam receptů rozšiřuje, můžeme tyto ingredience rozdělit do konkrétnějších kategorií, ale prozatím by to mělo být pro vás velmi užitečné!
Pokud hledáte pro více informací o dalších Čínských složky, přejděte na naše hlavní Čínské Ingredience Slovníček stránka na recenze různých kategorií a snadno najít to, co hledáte.,
bambusové výhonky (竹笋)
jedná se o něžné výhonky bambusové rostliny, než se změní na obrovské zelené stonky, na kterých mistři Kung Fu bojují. Myslíme na film „krčí tygr, skrytý drak“, který byl natočen na místě v Hongcunu. Jedlé bambusové výhonky, zhú sǔn (竹笋), nebo jednoduše sǔn (笋), spadají do dvou širokých kategorií: zimní a jarní výhonky. Jarní výhonky jsou větší a trochu tvrdší než zimní výhonky. Je zřejmé, že je to velmi sezónní zelenina, takže je často obtížné najít vysoce kvalitní bambusové výhonky po většinu roku.,
Zimní bambusové výhonky nebo „shun dong“ (冬笋) jsou obvykle v sezóně v pozdních zimních měsících, kdy můžete obvykle najít v Asijských obchodech s potravinami.
mohou být drahé v rozmezí $ 3 – $6 za libru, protože jsou většinou dováženy z Číny. Jsou však jemné, sladké a jsou ideální pro všechny pokrmy, které vyžadují bambusové výhonky, jako je kuře s česnekovou omáčkou.,
Jarní bambusové výhonky (春笋), prohlásil chun sǔn v Mandarin jsou sezónní a jsou běžně vyskytují v Číně, ale můžete občas najít v USA. Tento obrázek níže jarních bambusových výhonků byl nedávno pořízen z trhu v Šanghaji během měsíce března a jsou k dispozici do pozdních jarních měsíců. Oblíbená polévka, o které všichni lidé v Šanghaji vědí a milují, je Yan Du Xian (Shanghainese solená vepřová polévka s bambusovými výhonky a Tofu), kde jsou zimní nebo jarní bambusové výhonky jednou z hlavních složek pokrmu.,
Pro ty z vás, kteří nemůžete najít čerstvé jarní bambusové výhonky, jsme našli tyto zmrazené balíčky na naše místní Asijské obchodu s potravinami. Jedním z našich nejoblíbenějších jídel jsou dušené jarní bambusové výhonky (油焖笋), které Judy dělá, že jsou prostě fantastické! Vegetariáni a vegani a dokonce i milovníci masa budou milovat a hledat toto jídlo, jakmile to jednou měli!
najdete také zmrazené bambusové výhonky, které jsou velmi dobré nebo sušené, které je třeba před použitím namočit několik hodin., Každý má trochu jinou chuť a texturu. Obecně preferujeme čerstvé nebo zmrazené, ale konzervované bambusové výhonky jsou obvykle k dispozici na asijských trzích a některých supermarketech asijské potravinové uličky.
obecně se konzervované bambusové výhonky snáze získávají než čerstvé a jsou k dispozici celé, drcené nebo nakrájené na plátky. Po otevření plechovky je nutné vypustit a opláchnout. Nepoužité bambusové výhonky by měly být uchovávány v chladničce ve sklenici vody po dobu až tří týdnů; nezapomeňte denně měnit vodu., Níže je odkaz amazon vidět různé značky k dispozici, ale nejlepší je koupit místně.
Bambus Střílet Plátek – 8oz
Fazolové Klíčky (豆芽)
k Dispozici jsou dva typy Čínské fazolové klíčky, dòu přednášky (豆芽), které uvidíte na vašem místním trhu: fazole mungo výhonky a sojové výhonky. Pro jeden druh, vyhnout se dlouhé, tuhé, hnědé, nebo kulhat klíčky, jako jsou tyto, jsou jasné známky toho, že klíčky byly na podlaze supermarketu příliš dlouho.,
fazole Mungo klíčky nebo lǜ dòu přednášky (绿豆芽) jsou častější a mají malou „hlavu“ velikost zrna ječmene, zatímco sójové klíčky mají žlutou hlavu velikosti malé fazole. Můžete si koupit vlastní mung fazole a udělat si klíčky na vlastní čerstvé! Tento odkaz jsme našli na Amazonu, kde si můžete koupit vlastní mung Non-GMO Mung bean a klíčit své vlastní čerstvé klíčky doma!,
Naklíčená Semena Mungo 5 Liber – Todd Semena
fazole Mungo klíčky jsou přidány do mnoha pokrmů, jako je Pečené Vepřové smažené rýže nebo Kantonský Styl Zeleninová Pánev Smažené Nudle, ale oni mohou také být hvězdou tohle jídlo restované Kuřecí maso s Fazolovými Výhonky.
Sojové Fazolové Klíčky, nebo huáng dòu přednášky (黄豆芽) mají větší bean, zatímco mung fazolové klíčky na obrázku výše, mají mnohem menší fazole. Většina našich publikovaných receptů používá běžnější klíčky mung bean., Protože vyrůstají z menších fazolí, jsou jemnější. Našli jsme Amazonský odkaz na sójové boby pro klíčení v případě, že si chcete vyzkoušet pěstování těchto klíčků doma!
Klíčit Dům Certifikované Organické, Non-gmo, Klíčení Semen, Sójových Bobů 1 Libru
Sójové výhonky se používají jako základ pro hovězí maso v s ‚ – čchuanu Vařené Hovězí maso Shuizhu Niurou. Podívejte se, jak jsou připraveny a používány v této klasické a autentické Sichuan vařené hovězí jídlo.,
Sníh Hrách (荷兰豆)
Každý ví, co sníh hrách jsou, ale věděl jste, že se říkalo, že lán dòu (荷兰豆) v Čínštině? V míchaných hranolkách používáme sněhový hrášek tak často, že jsme ho museli zahrnout sem. Jsme jako ty lepší, než hrášek, například, protože menší velikosti hrášku znamená, že můžete jíst celý pod a hrášek uvnitř bez jakékoliv potulný hrách za to; také, jsou křehčí.,
V létě, když jsou v sezóně, nebo když si je pěstovat ve vaší zahradě, budete muset vyzkoušet je pomocí našeho Kuřecí s Hráškem hýbat smažit recept–jeden z našich oblíbených zdravé jdi na recepty.
Edamame aka Sójové Boby (毛豆)
Většina lidí ví o edamame fazole, protože oni pravděpodobně měli jako předkrm v Japonské restauraci. Mnoho lidí neví o edamame, že je to technicky druh sójových bobů nebo máo dòu (毛豆) v čínštině., Obyčejně nalezené ve zmrzlé části Asijské obchody a dokonce i supermarkety, nejběžnější způsob, jak se připravit edamame je uvaříme v osolené vodě do měkka, projít s nimi přes chladné vodě, scedíme je a dát je přímo před hosty. Pouze fazole je jedena a nepoživatelný lusk je vyřazen. Máme recept na Edamame Bean předkrm recept tak, jak jsme chtěli připravit.
tyto zmrazené si můžete koupit v asijských obchodech s potravinami a dokonce jsme je viděli i v místních supermarketech!,
Fava Fazole (蚕豆)
Fava fazole, také známý jako fazole nebo cán dòu (蚕豆), nejsou příliš obvyklé ani populární v západní a Asijské kuchyně. Mají však svou vlastní jedinečnou chuť a texturu a při správné přípravě jsou velmi chutné. V čínském vaření se fazole fava používají pro pikantní doubanovou omáčku a také se používají k výrobě nudlí. Podívejte se na naše zeleninové nudle s krevetami, kde používáme široké fazolové nudle.
níže uvedená fotografie pochází z mokrého trhu v Šanghaji., Boby se prodávají v lusky a můžete oloupejte doma, nebo oni jsou také prodávány v koších jako fazolové lusky odstraněny. Cena za fazole jsou jen asi 4 až 5 krát náklady na celé lusky, protože nemusíte platit za váhu z lusků, které jsou vyřazeny a samozřejmě, že práce vyžaduje. Pokud máte čas, odstranění fazolí z lusků je docela snadné a stojí za cenový rozdíl!,
Fava Fazole s Sečuánský Pepř je jeden z našich prvních receptů, které jsme ještě docela často; je to také jeden z našich oblíbených receptů na tento podceňovaný luštěniny.
Čínská Dlouhé Fazole (豇豆)
Čínská Dlouhé fazole, někdy nazývané snake fazole jsou také nazývány „fazole“, protože mohou dorůst až tří metrů dlouhé. Tyto fazole jsou nezralé lusky kravského hrachu (související s hráškem s černými očima)., Čínská dlouhé fazole nebo jiāng dòu (豇豆) v Čínštině, jsou hustší a křupavější než zelené fazole a lze je nalézt v různých barvách, od světle a tmavě zelené až fialové. Nakrájíme je na 3 “ dlouhé segmenty a smažíme je, jako bychom měli jinou zelenou zeleninu.
obrázek níže, pořízený v místním asijském obchodě s potravinami, ukazuje dva typy dlouhých fazolí. Tmavší odrůda na levé straně je obecně hustší a tvrdší, přesto má tenčí průměr., Lehčí zelené a mírně silnější dlouhé fazole na pravé straně mají podobnou strukturu a chuť na zelené fazole – jemnější a ne tak husté jako tmavé na pravé straně. Budu aktualizovat tento záznam, jak jsem se dozvědět více o jménech těchto odrůd.
Hořký Meloun (balsam pear) – (苦瓜)
Hořký meloun je zvláštní letní tykev s světle zelené, silné hrbolatá, hrbolatá kůže, tento meloun má výraznou hořkou chuť, že někteří–mnozí–nemají příliš mnoho., Hořký meloun jde o pár Čínských jmen včetně kǔ guā (苦瓜), doslovný překlad „hořký meloun“, ale to také jde o název liáng guā (凉瓜) nebo „cool meloun“. Číňané to nazývají „cool melon“ ne proto, že je to hip, ale spíše je to chladicí jídlo. Ti lidé, kteří jsou obeznámeni s TCM nebo tradiční čínskou medicínou, budou vědět, o čem mluvím. Pro ty, kteří ne, můžete se podívat na diskusi o jin a jang na Wikipedii pro tradiční čínskou medicínu.
můžete jej skladovat v zeleninovém lupínku po dobu 4-6 dnů., Chcete-li jej připravit, rozdělte meloun na polovinu, odstraňte semena a nakrájejte poloviny na malé půlpalcové proužky. Odřízněte ji na diagonále, abyste získali profesionální, šéfkuchařský vzhled. Chcete-li odstranit některé hořkosti, blanch plátky po dobu 2-3 minut ve slané vodě před mícháním smažení. Postupujte podle těchto kroků pro jakýkoli druh hořkého melounového receptu, který děláme.
můžete dvakrát přemýšlet o výrobě hořkého melounu pro vaše děti nebo se setkáte se stejně hořkými pohledy!, Je to určitě získaná chuť (jako silná brokolice rabe), často spárovaná s dalšími intenzivně ochucenými přísadami, jako je omáčka z černých fazolí a hovězí maso, vepřové maso nebo kuře. Je to klasika mezi milovníky hořkých melounů a pravděpodobně nejslavnější způsob, jak zachovat tento velmi zhoubný meloun: hovězí maso s hořkým melounem.
Čínské Lilek (茄子)
Tyto Čínské Lilek nebo qié zi (茄子) delší, tenčí verze jejich okrouhlý bratranci jsou nejlépe zakoupit bez otlaků, těžké a pevné, s levandulí na hluboké purpurové barvy., Neznáme technické termíny pro typy, ale existuje mnoho odrůd asijských lilků, které se pohybují v barvě od tmavě fialové po světle fialovou. Všechny jsou velmi podobné v textuře a chuti–rozhodně měkčí a snadněji se vaří než lilek, který se obvykle objevuje v lahodném talíři PF Lilek parmazán. Tyto tenčí, delší lilky mají také jemnější kůži než jejich více rotundové protějšky.,
odrůd v Číně se zdají být trochu tenčí a delší než ty, které jsme našli v NÁS a uvidíme, c;oser Japonské lilek odrůdy, které mají tenčí kůže a více zářivé fialové barvy.Mezi oblíbené pokrmy z lilku patří klasický čínský lilek s česnekovou omáčkou a čínský plněný lilek, stejné jídlo, které vidíte v restauracích dim sum. Jedním z našich rodinných favoritů je kantonský lilek kastrol.,
Čínský Tuřín nebo Ředkev (萝卜)
Tyto Čínské vodnice/ředkvičky (také známý jako Japonské daikon ředkev) nebo luó bo (萝卜)se nacházejí v různých velikostech, ale optimální velikost je obvykle osm až dvanáct centimetrů dlouhé, bílé, válcovité, a tři až čtyři palce široký. Jíst syrové, má mírně kořeněnou chuť, ale při vaření se stává poměrně mírným. Spravedlivé varování, ačkoli: mají silnou vůni a chuť, která při vaření naplní vaši kuchyni., Nejenže tento nádherný kořenová zelenina chutnají skvěle, ale řepa je také velmi nízký obsah kalorií, podporuje trávení a je dobrým zdrojem vitamínu C, fosforu a draslíku. Podívejte se na těžký, pevný tuřín s čerstvými zelenými stonky (to znamená vysoký obsah vody). Kůže čerstvé řepky by měla být lesklá, ne nudná a hladká, bez černých skvrn, které naznačují, že nejsou čerstvé.
jedním z našich oblíbených receptů je čínský tuřín (Lo Bok Gao) a jedním z nejvíce přehlížených receptů v naší sbírce je čínské dušené hovězí maso a tuřín.,
Lotus Kořen (莲藕)
Tento dlouhý bílý, nažloutlý kořen lotosu nebo lian’ǒu (莲藕) má volant otvory běží přes střed je jedním z nejvíce miloval kořenové zeleniny v Čínské kuchyni. Sklizeň tyto dlouhé nemotorné kořeny je velmi náročné na pracovní sílu proces, který musí být provedeno ručně; to zahrnuje pečlivě kopat je z mokré, jílovité bahno. Při sklizni jsou poměrně dlouhé, a pokud se zlomí, není to dobré. Takže neztrácejte žádný z tohoto lahodného kořene!
při jejich výběru se ujistěte, že jsou těžké, pevné a mají čerstvý, čistý zápach., Každý kus musí být důkladně omyt, protože mají přirozenou mízu, která může vypadat jako slizká, pokud je připravena nesprávně (podobně jako okra, i když ne tak intenzivní). Odřízněte tmavé skvrny. Poté, co je oloupán, je obvykle nakrájen na tenké kola.
kvalitní čerstvé kořeny lotosu jsou v USA velmi obtížné najít. Z obrázku níže můžete vidět, že kořeny lotosu v Číně jsou čerstvější (kazí se poměrně rychle) a přicházejí ve více segmentech, které jsou stále připojeny!,
můžete Si prohlédnout a vyzkoušet tento lotus kořen, vegetarián v naší Ma La Guo Xiang (Pikantní Znecitlivující Hýbat-smažit Hrnec), nebo jeden z našich Čínský Nový Rok tradiční pokrmy, Křupavé Plněné Lotus Kořen s Vepřovým masem (炸藕盒).
Taro (芋头)
Taro root nebo yù tou (芋头) má konzistenci a chuť podobnou pečení brambor., Většina lidí znají a milují tento kořen vzhledem k popularitě taro smoothie bubble tea–nerad rozbít to na vás, ale ty jsou často připravovány s fialovým práškem, takže se nemusíte být překvapeni, že tato taro nemá úplně stejnou chuť. Při výběru by měly být pevné a těžké. Zdá se, že manipulace s nimi může způsobit podráždění kůže, takže někteří lidé se rozhodnou nosit rukavice, ale to nikdy nebyl problém F0R nás.,
Jeden z našich oblíbených receptů je Taro Dort (Wu Tao Gou), ale můžete si také hodit do dušená masa; jako brambory, jsou přírodní zahušťovadla a bude krmit své vnitřní carb monster.
Také si pamatuji, že tam jsou dva odlišné typy taro, které přicházejí, jsou velké velikosti (jako velký lilek), které jsou na obrázku výše a menších, které jsou více, jako je velikosti malé brambory. Liší se nejen velikostí, ale také chutí a texturou., Malá odrůda na obrázku níže je jemnější a má vlhkou kluzkou strukturu, zatímco velké mají strukturu pečícího bramboru, kromě toho, že jsou mnohem pevnější.
Čínské rádi jedí malé taro v páře a máčené v sojové omáčce, protože jsou křehčí, zatímco ty velké se používají pro vaření dušená masa, jako je Dušené Kachna s Taro. Jen si uvědomte, když navštívíte trh, že ne všechny taro jsou stejné!,
Vodní Kaštan (馬蹄)
Vodní Kaštany nebo mǎ tí (馬蹄) v Čínštině, jsou křupavé hlízy zeleniny, která roste v bažinách a bahnitých vodách. Má ořechovou chuť a navzdory svému jménu nemá žádnou podobnost, chuť ani texturu s kaštanem. Vodní kaštany jsou běžnou složkou mnoha zeleninových míchaných pokrmů a někdy se také přidávají do krevetových knedlíků. Je to obvykle volitelná složka, protože ne každý, pokud má rád svou strukturu a chuť, ale je to jedna z těch potravin, které mají tendenci růst na vás, tím více je máte., Níže je obrázek sladkovodních kaštanů s kůží stále neporušenou a plátky a celé verze, které přicházejí v plechovkách.
Konzervy, celé nebo nakrájené vodní kaštany jsou obvykle k dispozici na Asijské trhy a některé supermarkety Asijské jídlo uličky. Níže je odkaz amazon vidět různé značky k dispozici, ale nejlepší je koupit místně.,
Dynastie, Celou Vodní Kaštany, 8 oz
Hrot Kořene (慈姑)
Arrowhead root nebo cí gū(慈姑) je to jeden z těch podivných zeleniny, které jíme jen jednou nebo dvakrát za rok, ale pokaždé, když máme to, jsme se divit, proč nechceme vařit častěji. Pravdou je, že většina z těchto hlízy se sklízejí, aby se hrot kořene škrob a většina lidí neví, co s nimi dělat., To znamená, že se objeví kolem Čínského Nového Roku v Asijských trzích a možná, že se shoduje s obdobím těchto hlíz, ale vlastně jsem nikdy výzkumu. Mají jedinečnou chuť, která na vás roste, podobně jako vodní kaštan, ale struktura brambor.
Pokud jste někdy narazili v místní Asijské obchodu, pak musíte dostat malou tašku a okamžitě přejet na řeznický pult pro pěkný kus bůčku, aby se jeden z Billa oblíbené recepty, Dušený bůček s Arrowhead Root., Judy opravdu zasáhla cíl s tímto receptem, protože je to neuvěřitelně dobré a tak snadné! Je to pravděpodobně jediný recept, který kdy budete potřebovat pro kořen šípu.
Stonek Salátu – Wo Shun nebo Celtuce (莴笋)
Celtuce, Stonek salátu nebo proto je třeba požádat slunce (莴笋) je zarostlé stonek odrůda římského salátu se běžně známé v Čínské kruhy jako AA choy a lze nalézt docela snadno na Asijských trzích. Jedno vysvětlení je, že wo shun nebo celtuce je jedlý stonek část rostliny, která je nakrájené jako bambus střílet., AA choy je listová část zeleniny a obvykle se míchá smažená a konzumovaná jako listová zelená zelenina. Chuť je jemná a musíte se pozastavit, abyste si uvědomili, že to, co ochutnáváte, je koncentrovaná chuť salátu.
uvidíte je v různých velikostech v závislosti na ročním období a regionu., Obě tyto fotografie jsou z trhů v Číně, kde jsou obvykle poměrně velké, ale mohou být mnohem menší a tenčí, a to zejména ty, které najdete v Čínské a Asijské trhy v USA
Celtuce (莴笋, wōsun) je také základní složkou při výrobě klasické, tradiční Vepřové s Česnekovou omáčkou nebo Yu Xiang Rou Si, že vznikl v Čcheng-tu. Podívejte se na verzi Woks of Life Yu Xiang Rou Si a můžete vidět, jak je keltuce připravena na jídlo!,
Čínský Yam, nebo Huái Shān (山药)
Čerstvé Čínské yam známý jako huái shān (怀山) nebo shān jao (山药), se vyskytuje prakticky ve všech rostlinných trzích v Číně a v poslední době se v Čínských obchodech s potravinami v USA stejně. Osobně jsem (Bill) si myslel, že tento Čínský yam byl nazýván Čínský yucca a také jsem napsal „Wy Shan“, dokud jsem aktualizoval tuto stránku. No, musel jsem být v deliriu při práci pozdě v noci na této stránce, protože si myslím, že jsem si to právě vymyslel., Po nějakém dalším výzkumu jsem zjistil, že tato kořenová zelenina je v rodině yam a měla by být nazývána čínským Jamem, takže jsem opraven.
Jsme použili jak čerstvé a sušené Čínské yam mnohokrát za naše vlastní zdravé Čínské polévky, ale my nemáme žádné publikované recepty pomocí to ještě, takže recept pomocí Čínské Yam je něco, doufáme, že se příspěvek brzy.,
Zimní Meloun (冬瓜)
Zimní meloun nebo dōng guā (冬瓜) je typ squash nebo dýně, které přicházejí v mnoha tvarech a odstínech zelené barvy. Zimní melouny jsou nejasně podobné melounu, kromě toho, že jsou na vnější straně rozmazané. Vnitřní maso je bílé a příjemně sladké. Obvykle se používá ve vepřové kostní polévce pro své přínosy pro zdraví, ale při vaření je také velmi něžná a chutná.,
Takže, až příště narazíte na nějaký zimní meloun na místní Čínský obchod s potravinami, zkuste Judy recept na Čínské Zimní Meloun Polévka s masovými kuličkami!
Hrbolatá Luffa (丝瓜)
Lomené luffa, Čínský ibišek, a vyvýšený tykev jsou všechny názvy, které jsem viděl na tomto hrbolatá luffa. Čínský hrbolatá luffa nebo sī guā (丝瓜) je obvykle vařené v kuřecím vývaru, někdy s smažené tofu nebo pšeničný lepek, a někdy se hýbat-smažené s masem., Má drsnou pokožku, takže je nejlepší použít škrabku na zeleninu a před vařením sundat většinu hřebenů. Máme to jednou za čas, ale recept nemá svou cestu na blogu ještě, hlavně proto, že to je jeden z těch velmi Čínské zeleniny, které má sotva narazí na tradiční autentické Čínské restaurace, natož kuchyně kuchaři.
Bill zde pro trochu improvizovaný příběh! Asi v době, kdy jsem se poprvé setkal s Judy, šel jsem se setkat s její rodinou poprvé., V té době žili v rodinném domě v Brooklynu a měli malý dvorek. Jako venkovský chlapec z New Yorku, přinesl jsem nějaké hrbolatá luffa semena a tři sáčky z kravského hnoje kompostu, zasadit je do. Teď, proč jsem se rozhodl zasadit tuto hrbolatá luffa nevím, ani jsem pamatovat, ale my vyprázdněné pytle hnoje a zasadil semena (nejvíce průměrná budoucí syn-in-zákony by prostě přinést pytel pomerančů a nazývat to den)., Pár týdnů poté, co semena vyklíčila, vinice začaly růst jako šílený–mluvíme o bláznivém růstu úrovně Jack-and-the-Beanstalk, ale stále bez květin a bez luffů. Ale réva se zvětšovala a zvětšovala, dokud se nerozšířila, aby pokryla celou zadní část domu a stékala po zdi budovy vedle ní. Jednoho víkendu nás přivítaly nejkrásnější žluté květy-muselo jich být padesát-a brzy luffové hromadně explodovali. Museli jsme jich každý týden vybrat dvacet! Netřeba dodávat, že po tom létě jsme byli všichni trochu nemocní z Luffy.,
Houba Luffa (丝瓜)
hladké Čínské luffa, stejně jako Čínské hrbolatá luffa, je také odkazoval se na jako sī guā(丝瓜), někdy odkazoval se na jako utěrka/houba tykev (půvabná jména, co?) má podobnou chuť a texturu jako ridged luffa, ale o něco jemnější. Je to trochu jednodušší na přípravu než ridged luffa, protože nemá ty dlouhé tvrdé hřebeny. V Číně je to vlastně preferováno před ridged luffa., Pokud zůstane růst na vinné révě, je tak velký a tvrdý, že ho můžete skutečně vyschnout a použít jako přírodní houbu! To stranou, je dobré jíst při sklizni ve správný čas (i když bychom pochopili, kdybyste se chtěli pokusit snížit náklady na houby).
Opo squash nebo Dlouhé squash
Jsme si vypěstovali, to Opo squash v naší zahradní a jsou tak snadno pěstovat – skoro až příliš snadné, protože s jedné rostliny můžete sklízet desítky., Říkáme jim Čínský dlouhý squash, protože jsme je viděli pouze v čínských obchodech s potravinami! Jsou poměrně jemné a mírné, pokud jsou sklizeny, když jsou malé (méně než 12 palců dlouhé). Jsou podobné cukety v textuře, ale ještě jemnější chuti a jsou ideální pro výrobu zeleninových nudlí jako v našich zeleninových nudlích s receptem na krevety.
Čerstvé Čínské Černé Houby (冬菇)
v Těchto dnech, můžete si koupit tyto černé houby nebo houby shiitake čerstvé v Asijských obchodech s potravinami., Čínská černá houba se nazývá dōng gū (冬菇) v Čínštině doslova „zimní houba“, zatímco vyšší kvality shiitake je odrůda huā gū (花菇) nebo „květina houba“. Černé houby Dōng gū jsou obvykle méně masité než houby shiitake vyšší kvality, které jsou podrobněji popsány v následující položce. Obě odrůdy používáme ve všem-od nudlových a rýžových pokrmů až po dušené maso. Přidávají masitou, umami lahodnost k jakémukoli pokrmu. Jen si pamatujte, že sušené houby budou mít vždy mnohem silnější chuť a chuť než čerstvé houby., To znamená, že sušené houby mohou být trochu gumovější, zatímco čerstvé houby budou mít jemnější a jemnější texturu. Milujeme je v naší sójové omáčce máslové těstoviny s krevetami a Shiitakes a v našich houbových nudlích.
V Pekingu, čerstvé houby byly docela levné, jak můžete vidět na obrázku (8 Juanů, nebo Čínské dolarů zhruba převede na $1.29 za něco přes kilo)., Ale učili jsme se v Číně, abychom nebyli oklamáni levnými cenami; museli jsme se ujistit, že houby byly nejen levné, ale také že nebyly dříve umyty. Prodejci by je umyli, aby nasákli další vodu a vážili jen trochu víc. Brzy jsme se naučili být opatrnější a pravidelně jsme zakoupili čerstvé houby z důvěryhodného prodejce a suší se jim v našem bytě v Pekingu. Čerstvé houby jsou také docela běžné zde v USA, a když jsou v sezóně (a v prodeji), můžeme je stále sušit i zde., Obecně řečeno, čím déle jsou sušeny, tím více jsou voňavé.
Čerstvé Houby Shiitake (香菇)
Shiitake hub, zavolal xiāng gū (香菇) nebo v Čínštině, je lepší odrůda, která je uvedená v Čínské květinové houby nebo „fa gu“. Ty jsou blíže k japonské houbě Shiitake a jsou obecně meatier a tlustší než čínská odrůda. Oba mají své využití při vaření, ale kvalitnější houby Shiitake jsou dražší a používají se většinou během dovolené nebo při zvláštních příležitostech., Níže uvedené jsou sušené houby shiitake, které se také nazývají „fa gu“ v kantonském dialektu, ale ve svém čerstvém stavu vypadají docela podobně. V Mandarin, oni jsou voláni huā gū (花菇) v čínštině, doslova „květina houba“, protože mají květinový vzor. Tyto kvalitnější houby Shiitake bývají tlustší a masovější než čínské černé houby. Nezapomeňte také, že čerstvé houby nebudou mít tak silnou chuť nebo vůni než sušené houby, takže si vyberte moudře v závislosti na jídle, které vaříte!,
Enoki Houby (金针菇)
Tyto dlouhé, tenké bílé enoki houby mají ostré textury a velmi malé kapitálky a jsou také vědět, v Čínské kuchyni jako zlatý jehlu hub nebo jīn zhēn gū (金针菇). Tyto čerstvé houby najdete v obchodech s potravinami, ale také přicházejí v plechovkách. Často se používají v míchaných hranolkách a polévkách. Protože mají tak jemnou chuť, můžete je do značné míry přidat k tomu, co chcete!,
Enoki houby mají mnoho použití v Čínské kuchyni, ale musíte vyzkoušet tento Enoki Houby s Česnekem & Pórkové Omáčce, kde se tyto houby zlatá jehla nebo jīn zhēn gū (金针菇) jsou na talíři!
King Mushrooms
v průběhu let jsme se naučili mít rádi král houby, někdy nazývané King Trumpet houby. S jemnou houbovou chutí a masitou texturou se královské houby často používají jako náhrada masa., Protože převážná část houby je její stonek, obvykle, nemůžete říct, co masité kousky ve míchejte smažené jídlo, dokud kuchař nebo kuchař říká, že „To je Král Houby!“
královské houby se zdají být pojmenovány jako takové kvůli jejich masivním stonkům. Jedná se o podstatné a velmi všestranné houby–můžete je smažit, míchat-smažit, dusit je párou nebo je grilovat. Vyzkoušet si je v jednom z našich veganských jídel, Kung Pao Houby, Veganské Pikantní Král Hlíva Ústřičná se Hýbat-smažit, nebo Král Hlívy Ústřičné s Česnekovou Skleněné Nudle.,
Slámy Houby (草菇)
Slámy hub nebo cǎo gū (草菇) přicházejí v různých formách, a obvykle jsou konzervy. Ve skutečnosti mohou vypadat jako malá křepelčí vejce, když jsou neotevřená a v tomto stavu je prakticky nemožné nás vybrat hůlkami. Nacházejí se však také v loupaném stavu a vypadají spíše jako houba, na kterou jsme zvyklí. Chuť a mírně křupavá struktura těchto slámových hub jsou nádherné jako přísada do míchaného smaženého masa a zeleniny., Na obrázku níže jsou kvalitní houby, které některé asijské potraviny uložené prodávají librou.
Slámy houby jsou často k dispozici čerstvé v Číně a dalších částech Asie. Pěstují se na rýžových slámových postelích a sbírají se během knoflíkové nebo vaječné fáze a před prasknutím závoje. Jak můžete vidět z fotografie níže, vypadají spíš jako malé vejce než houby, když jsou čerstvé a v této fázi předčasné, ale když se dále rozvíjet a otevřít, oni se na jejich charakteristické deštník tvar hřibu.,
můžete najít tyto ječné slámy hub v plechovkách, jak dobře, ale ujistěte se, že koupit renomované značky, jak jsme si zakoupili některé značky, které jsou nízké kvality s úlomky kde můžete jen stěží říct, že jsou slámy houby. Níže uvedený odkaz Amazon má slušné hodnocení kupujících a pravděpodobně najdete stejnou značku ve vašem místním asijském obchodě.,
Roland Celá Loupaná Slámy Houby, 15-Unce Plechovky (Pack of 8)
Slámy houby jsou obvykle přidány do misky pro zlepšení chuti a vzhledu jako je Bill mořské Plody, Ptačí Hnízdo hostinu jídlo.
řasy Řasy (海带)
řasy Řasy nebo hǎi dài (海带) se vyrábí většinou v Číně a pěstuje a sklízí od moře ve velké listy., Řasy řasy řasy přichází v mnoha sušených formách, ale tato odrůda je zde uvedeno je k dispozici jak v sušené a rekonstituované formě na obrázku níže z místního čínského trhu.
Banán Květ
Toto je složka použitá v tradiční Pad Thai recepty, ale proto, že jsou poměrně těžké najít, je to vzácné, že jsou zde sloužil v USA. Tam, kde žijeme, existuje poměrně málo asijských obchodů s potravinami, ale v době, kdy jsme dělali naše krevety Pad Thai, jsme nemohli dostat naše ruce na některý, i když autentické recepty volat po něm., Nemysleli jsme si, že je k dispozici i tady v USA, ale viděli jsme je náhodou na H Mart asi hodinu jízdy od nás. Stále jsme se nesnažili používat pro Pad Thai nebo jiné pokrmy, ale alespoň teď víme, že to můžeme dostat!
Vodní Bambus – Jiao, Bai (茭白)
Vody, bambusu nebo jiāo bái je typ vody, bambus nalézt běžně v Číně a je připraven v podobné způsoby jsou jiné druhy bambusu., Jiao Bai se také nazývá gāo sǔn (高笋) a je vlastně zarostlý kmen mandžuské divoké rýže z toho, co jsem četl na Wikipedii. Nalezeno po celé Číně a nyní také v USA, to je obzvláště populární mezi Shanghainese. Jiao Bai je běžně smažený, ale může být také připraven podobně jako náš recept na dušené jarní bambusové výhonky (油焖笋).
Tea Tree Mushroons (茶树菇)
Svěží Tea tree houby nebo chá shù gū (茶树菇) se běžně vyskytují v Číně a nikdy jsem neviděl, svěží rozmanitost v NÁS., Dobrou zprávou je, že se nacházejí v sušené formě a jsou tvořeny.
