Zrcadlo glaze je ohromující technika zdobí pěnou koláče, entremets, a pečivo. Tato jednoduchá a snadná technika, která je hluboce zakořeněna ve francouzské tradici pečiva haute, dodá vašemu pečivu profesionální lesk.
ingredience
stačí na glazuru asi půl tuctu 10palcových koláčů. Vždy chcete mít nadbytek glazury, který můžete ušetřit pro budoucí dezerty.
speciální vybavení
zcela zmrazte dort přes noc., Před nalitím glazury musí být zcela zmrazen. Pokuste se co nejvíce vyhladit horní a boční strany, protože jakákoli nedokonalost se projeví glazurou.
jakmile je váš dort připraven, začněte připravovat zrcadlovou glazuru. Kvete želatinu ve studené vodě a odložte ji stranou, zatímco zahříváte kapaliny.
mezitím připravte základnu glazury.
vypněte teplo a zamíchejte rozkvetlou želatinu do směsi. Tuto směs protáhněte sítem, abyste odstranili všechny želatinové shluky.
To by mělo trvat asi 5-10 minut pro všechny čokoláda úplně rozpustí., Použijte ponorný mixér plně ponořený do kapaliny, aby nedošlo k zavedení vzduchových bublin. Smíchejte to, dokud nebude celá směs hladká a homogenní.
nechte zrcadlovou glazuru vychladnout na cílovou teplotu, která je asi 92 ° F (33°C). Ujistěte se, že pravidelně mícháte, abyste zabránili tvorbě filmu nahoře.
když je glazura mezi 90 ° F a 94°F (32°C – 34°C), je připravena k nalití na dort. V tomto okamžiku buďte velmi opatrní, abyste nezaváděli bubliny, protože glazura je velmi viskózní a nebudou se samy objevovat., Musíte je ručně popovat nebo napnout směs sítem.
pro kopule jednoduše pokapejte trochu glazury nad každou kopulí.
pro zasklení kulatých koláčů nalijte glazuru kruhovým pohybem od středu a poté odškrábněte horní část plochou špachtlí.
Zjistit více chutné recepty a techniky
Pro nové recepty, techniky a návody, jako je tento, přihlaste se k odběru našeho mailing listu, a nikdy nezmeškáte příspěvek.