Řekni slovo ‚vejce‘ pro mnoho lidí a jejich bezprostřední odpověď může být ‚cholesterolu“ nebo „salmonella‘, negativní asociace, které mají nespravedlivě poškozen náš názor na toto výživné jídlo. Vejce mohou poskytnout rychlé, snadné a uspokojivé jídlo. Jsou levnější než mnoho jiných zdrojů bílkovin a vydrží týden nebo dva, pokud jsou správně uloženy (ne nutně lednice; mohou být uchovávány ve skříni až do data použití)., Za vejce položená ve volném výběhu a ideálně organicky chovaná kuřata stojí za to zaplatit navíc, protože jejich chuť je mnohem lepší než insipidní vejce produkovaná slepicemi.
Vejce mají řadu nutričních vlastností v jejich prospěch: pro začátek, jediné vajíčko, které obsahuje všechny esenciální aminokyseliny (stavební kameny bílkovin), které tělo potřebuje k udržení zdravé svaly, účinný imunitní systém, bohaté dodávky energií a slunné nálady., Vejce jsou také bohatým zdrojem mnoha vitamínů a minerálů, včetně vitamínu A, který je nezbytný pro růst, zdravou pokožku a dobrý zrak; skupina B vitamínů, které mohou zmírnit premenstruační napětí a příznaky, a vitamin D, který pracuje s vápníkem, aby se vytvářet a udržovat silné kosti. Obsahují také zinek, který posiluje imunitní systém ,a železo (i když tělo neabsorbuje železo ve vejci tak efektivně jako ze zvířecích zdrojů, jako je maso).,
pokud jde o tuk a konkrétněji cholesterol, mnoho lidí nesprávně spojuje vejce s vysokou hladinou lipoproteinu s nízkou hustotou (LDL) nebo „špatného“ cholesterolu v krvi. Nicméně, stejně jako jiné potraviny, které jsou bohaté na dietní cholesterol, včetně mořských plodů a droby, vejce nemají výrazně zvýšit hladinu LDL v krvi, protože tělo rozkládá a vylučuje jejich obsah cholesterolu. Jsou to nasycené živočišné tuky, jako je máslo, smetana a sýr, které se filtrují do systému produkujícího cholesterol v těle., I když máte vysokou úroveň LDL, nemusíte se vyhýbat vejcím – jen se ujistěte, že se držíte tří nebo čtyř týdně. Více než toto, v kombinaci s nízkým příjmem vlákniny, může způsobit mírné riziko zvýšení LDL.
Edwina Curry je notoricky známý útok na vaječný průmysl v roce 1988 zdůraznily problematiku salmonel, které mohou vážně poškodit zdraví těch, s vnímavými a nezralý imunitní systém tím, že přiměje průjem, zvracení, horečky, bolesti hlavy, a ve vzácných případech, smrt., Protože bakterie salmonely lze nalézt ve vejcích, stejně jako u drůbeže a nepasterizované mléko, mladí, starší lidé, těhotné nebo rekonvalescent by se měli vyhnout rýma-yolked vařená vejce, měkký omelety nebo výrobky, které obsahují syrové nebo lehce vařené vejce, včetně majonézou, holandskou omáčkou, pěny a zmrzlinu. Bohužel neexistují žádné důkazy o tom, že vejce ve volném výběhu nebo organická vejce snižují riziko. Teplo však zabíjí bakterie salmonely, takže pokud vajíčka důkladně vaříte nebo je pečete v koláčích, konečný produkt by měl být pro každého Bezpečný., (Pokud jste fit a dobře, můžete jíst syrová vejce v holandské omáčce, majonéze s krevetami nebo v domácí zmrzlině s vaječným pudinkem.)
Být extra opatrní, když dává velmi malé děti, vejce, protože jejich citlivé, nezralé střeva může reagovat špatně, zejména pokud je v rodinné anamnéze alergie, rýma, astma nebo ekzém. Moje rada není vystavovat děti vaječným bílkům před dosažením jednoho věku., Můžete však, dát vařené žloutky, na osm nebo devět-měsíc-staré děti poté, co jste vytvořili je na smíšené stravy, kdy jejich střeva by měla být dostatečně zralý, aby je stravitelné. Někteří dospělí mohou vážně reagovat na vejce, také zažívají záchvaty průjmu, akutní a chronické epizody zácpy, stejně jako nesnesitelné žaludeční křeče. Citlivost vajec může také zhoršit ekzém. (Vzpomínám si na přítele z dětství, jehož tělo bylo pokryto červenými, syrovými a vytékajícími vezikuly, téměř jakmile snědla vaječný sendvič.,) V ostatních případech mohou vejce způsobit změny nálady, narušené spánkové vzorce a v nejhorším případě extrémní alergickou reakci, jako je anafylaktický šok.
Pokud máte podezření, že jste citliví na vejce, měli byste se vyhnout nejen jim, ale také potraviny, které obsahují celé vejce, žloutek, albumin (také volal vaječný albumin), vejce lecitin a sušené vejce, alespoň na pár týdnů., Byste měli najít to relativně snadné, pokud se budete vyhýbat obchod-koupil sušenky, koláče, pusinky, majonéza, vaječné těstoviny a další vyráběných potravin, pokud jejich popisky stavu, že jsou bez pochybných přísad. Ne všechny koláče a sušenky jsou mimo meze – lívance, koláčky a pečivo může být bez vajec – ale budete muset vynaložit úsilí, aby vystopovat výrobců a dodavatelů vejce-zdarma produkty tím, že čte štítky.,
Při vaření pro sebe, to bych nedoporučoval použití vyrobené vaječné náhražky, které nemají chuť velmi chutný a někdy může mít vliv na texturu pokrmu. Uchovávejte si deník všeho, co jíte, spolu s jakýmikoli příznaky, abyste mohli na konci testovacího období bez vajec provést informované hodnocení. Pokud negativní příznaky zmizely, zkuste představujeme trochu vejce do svého jídelníčku každých pár dní, aby zjistili, zda můžete jíst malé množství bez trpí nežádoucí reakce.,
ačkoli někteří lidé jsou citliví na kuřecí vejce, mohou být schopni tolerovat kachní nebo křepelčí vejce. Pokud máte citlivost na kuřecí vejce, buďte opatrní, než otevřete tyto chutné alternativy. Před experimentováním s jakýmkoli typem vajíčka se poraďte se svým lékařem nebo dietologem, protože i nejmenší množství může vyvolat extrémní reakce, zejména u malých dětí.,
Ostatní lidé jsou stejně citlivé na nadměrné množství vajec (trpí žaludeční křeče po jídle velké omelety, například), ale zkušenosti žádné problémy, když se konzumovat produkty, jako jsou vaječné těstoviny, které obsahují pouze malé množství. Takže experimentujte s množstvím, než je vyloučíte z vaší stravy. Koneckonců, byla by škoda, kdyby nebylo možné pracovat na příležitostném vejci.,
Jane Clarke je dietolog a autor Bodyfoods série knih
- Observer
- Sdílet na Facebook
- Sdílejte na Twitter
- Sdílet přes E-mail
- Sdílejte na LinkedIn
- Sdílejte na Pinterest
- Sdílet na WhatsApp
- Podíl na Messenger