Rozmarýn olivový olej je jedním z nejvíce populární bylinkovém oleji. Je bohatě aromatický a má velmi výraznou pikantní borovicovou chuť.
bylinkovém oleji jsou skvělý způsob, jak zachytit výhody bylin pro mnoho použití. Vždycky mám v kuchyni láhev bylinkového oleje. Je to moje složka, když peču zeleninu, dělám omáčky na těstoviny nebo připravuji salátové dresinky., Bylinné oleje jsou také skvělé jako předkrm s velkým řemeslným chlebem.
avšak až donedávna byly pouze komerčně vyráběné infuzní oleje bezpečné.
primárním zájmem infuzovaných olejů je extrémně nebezpečný a někdy smrtící mikroorganismus Clostridium botulinum, který může způsobit botulismus. To je proto ideální prostředí pro botulismus toxin se aktivuje, je low-kyseliny, low-kyslíku, vlhké a teplé (koná při teplotách mezi 38-118°F/3-48°C)., To jsou přesně podmínky, které vznikají, když jsou čerstvé bylinky (potraviny s nízkým obsahem kyseliny obsahující vodu) obklopeny olejem (prostředí bez kyslíku) a skladovány při pokojové teplotě (~68°F/20°C).
Tam jsou jen dvě vědecké metody bezpečně infuzí oleje s bylinkami doma a vedení oleje (s bylinkami) při pokojové teplotě*:
- Infuzí oleje s sušené ingredience: Clostridium botulinum bakterie potřebují vodu růst. Sušené byliny nepřidávají do oleje žádnou vodu, a tak bakterie nemohou růst., To je nejbezpečnější způsob, jak připravit ochucené nebo infuzované oleje doma.
- Infuzí oleje s acidofilní ingredience: výzkumníci na University of Idaho vypracované pokyny pro infuzí oleje s čerstvou bazalkou, oregano a rozmarýn. Čerstvé bylinky musí být zcela ponořené v 3% roztoku kyseliny citronové při teplotě místnosti po dobu 24 hodin, aby kyseliny, aby plně proniknout ingredience a přivést kyselost za růst limitu pro botulismus bakterie., Poměr namáčení je jednou částí čerstvé byliny (stonky s připojenými listy) na 10 dílů 3% roztoku kyseliny citronové. Méně koncentrované kyselé roztoky nebo kratší doba namáčení mohou vést k nebezpečnému produktu. Po namáčení po dobu 24 hodin se kyselina odvádí a okyselené byliny jsou připraveny k infuzi.
protože příchutě se budou časem zhoršovat, je nejlepší odstranit bylinky z oleje, když dosáhne požadované chuti. Je však přijatelné nechat bylinky v oleji, zejména rozmarýnu, pro atraktivní vzhled.,
vše, co bylo řečeno, je další (bezpečné!) způsob výroby bylinného oleje. Umožňuje čerstvé bylinky, nevyžaduje okyselení a je opravdu rychlé a snadné. Jedinou námitkou je, že bylinky je třeba vypustit z oleje.
Tipy pro Výrobu bylinkovém Oleji (Napjaté)
Složení
- Olej: nejlepší dopravce olejů jsou avokádový olej a olivový olej. Tyto oleje mají máslový, sladký profil a jsou vhodné pro mnoho aplikací. Vyhněte se olejům se silnou asertivní chutí (např., kokosový olej, sezamový olej nebo ořechový olej).
- Byliny: můžete použít jednu bylinu nebo směs bylin, aby se bylinkovém oleji. Volby jsou nekonečné a zcela na vás! Líbí se mi, aby to jednoduché a používat pouze jednu bylinu najednou. Celé, čerstvé bylinky fungují nejlépe.
Jak Se bylinkovém Oleji
Existuje mnoho technik pro výrobu bylinkovém oleji, ale kamna-top metoda je nejčastější pro kulinářské bylinkovém oleji.
- vyčistěte bylinu. Vyberte větvičky bylin, které nevyžadují mytí., Pokud musíte vyčistit bylinky, opláchněte je a před použitím je důkladně osušte. Jakákoli voda, která zůstane na bylinách, bude bránit jejich kontaktu s olejem.
- mírně pohmoždí bylinky. Každá buňka, která tvoří každý list nebo stonek bylin, obsahuje oleje. K uvolnění olejů musí buď teplota buňky růst dostatečně vysoká, aby praskla buněčná stěna, nebo musí být buněčná stěna strukturálně narušena. Modřiny je snadná věc udělat – jednoduše ohnout nebo jemně třít listy tak, že ukazují na mokré rýhy, označující rozbité buňky uvnitř., To začne uvolňovat nádhernou vůni byliny.
- zahřejte olej. Umístěte bylinu podle vašeho výběru do malého hrnce a zakryjte ji olejem. Olej zahřejte na středně nízké teplotě na 150°F / 65,5°C. dávejte pozor, abyste příliš nepřekročili teplotu, nebo může spálit jemné příchutě oleje i byliny. Olej zahřejte asi 10 minut a poté vypněte teplo.
- ochlaďte a napněte olej. Nechte infuzi vychladnout na pokojovou teplotu. Poté olej přetáhněte do čisté, suché, ideálně tmavé skleněné láhve., Vzhledem k tomu, že olej je skladován bez aromatických složek, nehrozí nebezpečí růstu bakterií Clostridium botulinum.
bylinkovém Oleji Variace
Jak jsem již zmínil, dávám přednost použití jen jedné byliny v době, kdy výrobu ochucených olejů. Mým oblíbeným časem je rozmarýnový olej, ale bazalka, bobkový list, citronová tráva, oregano nebo tymián jsou také pěkné.
gurmánské a špičkové specializované kuchařské obchody obvykle nabízejí široký výběr ochucených olejů., Není neobvyklé vidět oleje naplněné sušenými rajčaty, krevními pomeranči, lanýži, jalapeñosem nebo zázvorem.,
Ingredients
- 1 cup olive oil
- 2 sprigs rosemary*
Instructions
-
Clean the herb., Nejlepší je vybrat větvičky rozmarýnu, které nevyžadují mytí. Pokud musíte vyčistit bylinky, opláchněte je a před použitím je důkladně osušte.
-
mírně pohmoždí rozmarýn. Ohněte nebo jemně protřete rozmarýn, abyste uvolnili nádhernou vůni byliny.
-
zahřejte olej. Umístěte rozmarýn do středního hrnce a zakryjte ho olejem. Olej zahřejte na středně nízké teplotě na 150°F / 66°C.dávejte pozor, abyste příliš nepřekročili teplotu, nebo může spálit jemné příchutě oleje i byliny., Zahřejte 10 minut. Olej by měl být teplý, ale ne vařit. Vypněte teplo a nechte rozmarýn vyluhovat v oleji po dobu 1 hodiny.
-
kmen olej. Pomocí jemné síťoviny filtr, kmen olej do čisté, suché skleněné láhve (není nutné sterilizovat láhev).
-
Store. Bylinkový olej se udržuje dobře mimo přímé světlo nebo teplo při pokojové teplotě po dobu až 2 měsíců nebo v chladničce po dobu 6 měsíců.,
zatímco tento olej lze bezpečně skladovat při pokojové teplotě, kvalita chuti oleje se udržuje po delší dobu, když je chlazen. Nejlepší je také chránit infuzované oleje před světlem tím, že je uložíte do tmavých lahví.