přesný původ chamoy je nejistý. Slovo „chamoy“ může vyplývat z Kantonské slovo 西梅, viz mui (), v odkazu na crack semen, a některé podezřelé Čínské migrace v devatenáctém století přineslo to s nimi.
Další teorií je, že se jedná o mexickou adaptaci japonského umeboshi nebo nakládaného ovoce ume. Místo ume používá typický mexický chamoy jako ovocný základ meruňku, švestku nebo mango. Teikichi Iwadare, Japonský emigrant do Mexika, produkoval umeboshi vyrobené s meruňkou v roce 1950, který nazval „chamoy“., Jeden autor asi slovo mohlo být odvozeno z čínštiny: zh:酸梅; Wade-Giles: Suan Mei, nebo vietnamština: xí muôi, lit. zachovalá prořezávka.
může to také souviset s Tsampoy, filipínskou pochoutkou ze slaného, sladkého ovoce.
jako umeboshi, mexický chamoy se připravuje nejprve zabalením ovoce do suché soli nebo solanky. Příležitostně je tato solanka okyselena octem. To čerpá přirozenou vlhkost ovoce osmózou. Když je ovoce dostatečně vysušené, je odděleno od solanky a prodává se jako občerstvení známé jako saladitos, doslova „malé slané věci“.,“
mezitím se slaná ovocná solanka vytvořená v tomto procesu ochucuje chilským práškem a stává se chamoyem. Tato kapalina může být dále snížena nebo zahuštěna čistým ovocem, aby se dosáhlo různých konzistencí.
z Důvodu rozdílů v typu zvolené ovoce a složení podávání roztoků, chamoy může značně lišit v chuti. Většina z nich je docela pikantní a pikantní kvůli přidání chilského prášku a slané kvůli solance. V závislosti na tom, zda a kolik octa bylo použito, se mohou také lišit od kyselých po sladké.