pravděpodobně jste si užívali chuť mirinu, aniž byste to věděli. Toto japonské rýžové víno je všudypřítomné a klíčovou součástí populárních jídel, jako jsou ramen a teriyaki. Je jedinečný, pokud přináší sladkost a trochu umami, nebo bohatou hloubku chuti, na nádobí, se kterými se používá.
Mirin je vynikající v kombinaci s slanější omáčky, jako je sója nebo tamari, pro použití v marinády, omáčky a vývary.,
Rychlá Fakta
Místo Původu: Japonsko,
nejčastější Použití: omáčky,
Primární Složky: rýže,
Co Je Mirin?
Mirin je čirá, zlatavě zbarvená kapalina a společné koření používané v japonském vaření. Obsahuje asi 14 procent alkoholu a přidává mírnou sladkost a příjemnou vůni mnoha japonským pokrmům. Sladkost je odvozena z fermentačního procesu, kde se rýžový škrob přeměňuje na cukr.,
, Aby se mirin, dušená lepkavá rýže (mochigome), kultivované rýže (kome-koji), a destilovaných alkoholických nápojů (shochu) jsou smíšené a fermentované pro asi dva měsíce.
použití mirinu se údajně stalo populární během občanské války (1467 až 1603). Původně byl užíván jako luxusní likér, směs sladkého rýžového vína a sladké lepkavé rýže. Ale vysoká koncentrace cukru a kvasnic by povzbudila znehodnocení., Takže, to pak byla vyrobena jako destilované víno, aby se prodloužila jeho trvanlivost, což je čirá tekutina, jsme obeznámeni s dnes, i když s mnohem vyšší obsah alkoholu. Vzhledem k tomu, že bylo snazší získat než cukr, mirin byl používán hlavně jako sladidlo v potravinách. Nakonec se však rýžové víno stalo hvězdnou složkou japonského vaření jako běžné koření v receptech. Nyní se používá jako koření, je snadné pracovat a snadno najít.
rýžové víno vs., Rýžový ocet
rýžové víno a rýžový ocet se snadno zaměňují, protože mají podobný vzhled a jsou často vedle sebe na polici obchodu s potravinami. Jsou odlišné od sebe navzájem a nejsou zcela zaměnitelné v receptech. Rýžový ocet byl fermentován déle a přidával bakterie, aby se alkohol změnil na kyselinu. Ačkoli sladký, rýžový ocet, na rozdíl od mirinu, je velmi kyselý a je vhodnější pro použití v marinád a salátových dresincích, a ne jako náhrada rýžového vína.,
odrůdy
pravděpodobně se setkáte se dvěma typy mirinu:
Hon-mirin: toto je víno, vyrobené ze dvou druhů rýže a destilovaného alkoholu, shochu. Známé japonské značky pro mirin jsou Takara a Mitsukan.
Mirin-fu chomiryo nebo koření ve stylu mirin jsou levnější a jsou vyrobeny tak, aby připomínaly chuť mirinu. Jejich lahve jsou často označeny jako aji-mirin, který překládá k „chutná jako mirin“ a obsahují méně než 1% alkoholu; Kikkoman je populární značka aji-mirin prodává v supermarketech.,
Jak Vařit S Mirin
i když jsme hlavně vědět, mirin jako klíčovou složkou v teriyaki omáčce, může být použit v mnoha jiných ohledech, jako je to dvojice dobře s maso a ryby, spolu se zeleninou a tofu. Mirin je součástí tradičních omáček, jako je ponzu omáčka a tentsuyu, tempura namáčení omáčka. Používá se také jako koření v tom, co je někdy označováno jako japonská kuchyně izakaya, malé talíře a občerstvení (podobně jako španělské tapas) podávané v neformálních barech., Toto rýžové víno je také přítomno v mnoha hlavních pokrmech, jako je buta no kakuni, japonské dušené vepřové břicho.
jak chutná?
Mirin nabízí jemnou sladkost a trochu tang na patře, ale také smysl pro umami, protože kvasný proces prochází. Konzistence je mírně hustá, téměř jako omáčka a chuť je silná. Nemusíš toho moc používat. Pokud máte pochybnosti, zejména pokud je pro vás přísada nová, ochutnejte, jak jdete.,
Mirin Recepty
Mirin je klíčovou složkou v teriyaki a ochucovadla, ale může být použit jako dokončovací dotek na miso polévku, jako součást marináda na kuřecí křídla, a je jednou ze čtyř složek v úhoře omáčkou, která vlastně neobsahuje žádné úhoře vůbec a často doprovází sushi v Japonské restaurace.,
- Japonské Kapusta Kobachi
- Kinpira Renkon (Dušené Lotus Kořen)
- Gril Yakitori
Kde Koupit Mirin
Čisté mirin nemusí být vždy k dispozici ve vašem místním obchodě s potravinami, ale můžete snadno najít on-line, pokud není u speciální obchod s potravinami. Na druhou stranu, mirin-styl koření jsou široce dostupné—typická láhev mirin-fu chomiryo nebo aji-mirin obsahuje glukózový sirup, voda, alkohol, rýžový, kukuřičný sirup, a sůl., Jsou obvykle k dispozici v asijských nebo mezinárodních potravinářských sekcích supermarketů a určitě od asijských potravin.
Mirin je odlišné, a někteří by mohl namítnout, že je to jedna z těch složek, které nikdy byste se neměli snažit nahradit v receptu, ale někdy nemůžete najít složku. V takovém případě, pokud mirin uniká vaše úsilí, můžete použít kombinaci saké a cukr pro mirin; obě složky jsou podobné, ale mirin má nižší obsah alkoholu a vyšší koncentrace cukru.,
základní poměr z důvodu, aby se cukr používat je 3: 1, a dobrý průvodce je 1 polévková lžíce saké, smíšené s 1 lžička cukru rovná 1 lžíce mirin. Množství cukru můžete upravit v závislosti na vašich preferencích.
skladování
True mirin se díky obsahu alkoholu udrží při pokojové teplotě až tři měsíce. Aji-mirin, jakmile je otevřen, zůstane po dobu tří měsíců a měl by být chlazen.,