Modifikovaný kukuřičný škrob a nativní kukuřičný škrob byly široce používány v různých produktů, jako jsou omáčky, polévky, mléčné výrobky, pečivo, cukrářské a masné výrobky. Ale co je modifikovaný kukuřičný škrob, je bez lepku, je bez GMO a výhoda oproti nativnímu kukuřičnému škrobu?
co je modifikovaný kukuřičný škrob?
modifikovaný kukuřičný škrob je modifikovaný škrob získaný z kukuřice (kukuřice)., Kukuřice, brambory, tapioka a pšeničný škrob jsou nejčastěji používané škroby. 95% škrobu ve Spojených státech pochází z kukuřice, toto procento v Evropě je asi 60%. Existuje tedy bohatá nabídka surovin pro výrobu modifikovaného kukuřičného škrobu.
je produkován fyzicky, chemicky nebo enzymaticky léčbě s nativní škrob změnit jeho fyzikální a chemické vlastnosti, aby splňovaly určité výrobě potravin.,
- Types of Native Corn Starch
- Modified Corn Starch VS Corn Starch
- Why Waxy Maize Starch is Mostly Used to Produce Modified Starch
- Types of Modified Corn Starch
- What is it Made of?
- Is it Gluten Free?
- Is it GMO?
- Is it A Natural Ingredient?
- What’s the Nutrition in it?,
- jaké je číslo E?
- Modifikovaný Kukuřičný Škrob VS Vysoké Fruktózy Kukuřičný Sirup
Druhy Nativní Kukuřičný Škrob
Kukuřičný škrob je surovina, aby se modifikovaný kukuřičný škrob. Obecně existují tři typy zdrojů: standardní kukuřice, vosková kukuřice a kukuřičný škrob s vysokou amylózou.
- Standardní Kukuřičný škrob: Sticky textura, krátké molekuly, struktura, regenerovat tvoří neprůhledný gel, mírně zrnitý chuť.,
- Voskový Kukuřičný škrob: Vysoká viskozita, dlouhá molekula, struktura, slabá regenerace, krémová, vysoká transparentnost, dobrá stabilita při nízké teplotě, bez škrobové chuti.
- kukuřice s Vysokým podílem amylózy, škrob: To vyžaduje vysoké teploty (>120℃) na želatinování vyrábět viskozita, velmi krátké, molekuly, struktura, velmi rychlé regeneraci, a mohou tvořit stabilní neprůhledný gel.
modifikovaný kukuřičný škrob VS kukuřičný škrob?,
aplikace, nativní škrob v potravinách je to především díky její funkční hodnota pro pohodlné zpracování potravin, jak to nabízí vlastnosti, jako je zahušťování, emulgace, želírovací a závazné. Nativní kukuřičný škrob je vhodnější pro potraviny, které jsou konzumovány čerstvé nebo nevyžadují dlouhodobé skladování.
Nicméně, několik vlastností, např. nerozpustnost ve vodě a nestability v léčbě kyseliny, tepla nebo smykové nativní škrob mají omezené své aplikace a měla by být zlepšena rozšířit jeho použití.,
proto je nutné tyto vlastnosti původního škrobu upravit, aby se zlepšila jeho výkonnost, aby byly splněny požadavky konkrétního zpracování potravin.
proč se voskový kukuřičný škrob většinou používá k výrobě modifikovaného škrobu?
obecně závisí na procentu amylózy a amylopektinu ve škrobu. Obsah amylózy a amylopektinu v běžném škrobu je uveden v následující tabulce.
standardní kukuřičný škrob a pšeničný škrob mají vysoký obsah amylózy a mají za následek špatnou stabilitu., Voskový kukuřičný škrob, tapiokový škrob a bramborový škrob mají nízký obsah amylózy a tak s vysokou stabilitou.
Pokud tedy výrobci potřebují modifikovaný škrob s vyšší stabilitou, měly by být suroviny s vysokou stabilitou, jako je bramborový škrob a voskový kukuřičný škrob.
mezi nimi má bramborový škrob dobrou průhlednost a používá se hlavně v potravinách se zvláštními požadavky na průhlednost. Voskový kukuřičný škrob neobsahuje téměř žádnou amylózu, takže má nejsilnější stabilitu., Po úpravě se zvyšují vlastnosti stability proti stárnutí, odolná schopnost kyseliny, vysoká teplota a smyk.
Druhy Modifikovaný Kukuřičný Škrob
mezi nejčastější typy jsou nakyslý, acetylovaný, předželatinovaný, hydroxypropylated, cross-linked, enzymů a oxidovaný modifikovaný kukuřičný škrob.
z čeho se vyrábí?
je složený z amylopektinu a amylosy (velmi malé voskové kukuřice), voda, tuk (velmi málo), bílkovin (velmi málo), a také s dalšími představil nový substituent skupin v průběhu procesu modifikace.
je bez lepku?,
Ano, modifikovaný kukuřičný škrob je obvykle bezlepkový a lidé s celiaky ho mohou jíst. Je to složka, která se běžně vyskytuje na etiketách potravin obsahujících lepek i lepek.
Modifikovaný kukuřičný škrob je vyroben z kukuřice a voskové kukuřice, jak tyto dva typy jsou bezlepkové souladu s FDA definice bezlepkový, že neobsahuje pšenici, žito, ječmen, nebo kříženci těchto zrn. (1)
je geneticky modifikovaná (GMO) zdarma?,
Ano, “ modifikovaný „v modifikovaném kukuřičném škrobu neznamená“ geneticky modifikovaný“, který odkazuje na genetické inženýrství rostlinné DNA. Tady, „modifikovaný“ znamená, že kukuřičný škrob byl změněn fyzicky, chemicky nebo enzymaticky upravené ke zvýšení jeho majetku pro použití ve zpracování potravin a skladování.
je to přírodní složka?
předželatinovaný škrob lze považovat za přirozený, zatímco ostatní jsou umělé.
jaká je výživa v něm?
nativní kukuřičný škrob má výživu: 0,3 g bílkovin, 0.,1 g tuku a 91 g uhlohydrátů na 100 g, označené Wikipedií. Modifikovaný kukuřičný škrob má podobnou výživu, ale používá se hlavně pro svou funkčnost v potravinách místo nutriční hodnoty.
jaké je číslo E?,14)
Modified Corn Starch VS High Fructose Corn Syrup
They’re two different products with different uses., Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (HFC) je sladidlo vyrobené přeměnou některých kukuřičných sirupů (nebo glukózy, která je také odvozena z kukuřičného škrobu) na fruktózu enzymy. Jedná se o směs fruktózy, glukózy a vody.
jaké jsou možné nežádoucí účinky?
je běžné, že někdy spotřebitelé mají otázky, zda modifikovaný kukuřičný škrob je špatné pro naše zdraví a jaké jsou vedlejší účinky v potravinách, které jíme.,
E1404, E1410, E1412, E1413, E1414, E1420, E1422, E1440, E1442, E1451 a E1452 jsou obecně považovány za bezpečné a téměř hlášeny žádné zdravotní rizika po studiích krátkodobé a dlouhodobé toxicity, karcinogenity, reprodukční toxicity a jiné výzkumy, které EFSA v roce 2017. (2) možná jsou někteří lidé alergičtí nebo citliví na to.
Často kladené otázky
je to Halal?
Ano, je obecně uznáván jako halal, protože je povolen podle islámského práva a splňuje podmínky Halalu. A můžeme najít některé výrobce certifikované s MUI halal.,
je to košer?
Ano, Je to košer pareve. Splnila všechny požadavky „kashruth“ a může být certifikována jako košer nebo možná košer Pesach.
je Vegan?
Ano, je vegan jako výrobní proces bez použití živočišné hmoty nebo produktů pocházejících ze živočišného původu. Takže je vhodné pro stravu vegetariánů.
obsahuje MSG?
Ne, MSG je fermentovaný z škrobu kmen corynebacterium glutamicum, zatímco modifikovaný kukuřičný škrob je škrob, modifikace z chemické, fyzikální, enzymu nebo jiných metod.,
mohu jíst na bezlepkovou dietu?
Ano, můžete. Protože je bez lepku.
mohu jíst s alergií na kukuřici？
lepší ne, možná budete také alergičtí na to.
je to rozpustná vláknina?
ne, není to vlákno.
jaká je molekulová hmotnost modifikovaného kukuřičného škrobu?
záleží na zdroji (z kukuřice nebo voskové kukuřice) a druhu modifikace.
u amylózy jsou glukózové monomery spojeny α-1,4-glykosidickými vazbami, zatímco amylopektin také obsahuje α-1,6-glykosidické vazby., EFSA v roce 2010 uvedl, že molekulová hmotnost amylopektinu je 50*10^6 Da a 200*10^3 Da pro amylózu.
molekulová hmotnost se může také měnit podle různých modifikací, jako jsou různé nové skupiny, ošetření a tak dále.,
Závěr
Nyní můžete mít znalosti o Modifikovaný kukuřičný škrob, z těchto hledisek:
- Srovnání s kukuřičného škrobu a vysokým obsahem fruktózy kukuřičný sirup
- 12 Typů Modifikovaný kukuřičný škrob, jejich výrobní procesy a E čísla
- Použití a funkce v potravinách
- Bezpečnost
- Nežádoucí účinky
- často kladené otázky: je to bez lepku, bez GMO, a tak dále.