zakysaná smetana se vyrábí, když se do mléčné smetany přidávají bakterie produkující kyselinu mléčnou, což má za následek mírně kyselou, hustou látku. Dlouho byla součástí kuchyně východní a střední Evropy a přesunula se na západ, když lidé emigrovali do jiných zemí. Známý jako zakysanou smetanou ve velké BRITÁNII, zakysaná smetana se stal základem ve většině kuchyní, včetně v USA je stále na ruce, aby se rychlé poklesy, zahuštění omáček, vytvořit krémovou polevou a zdobíme opečenými brambory a polévky., Obvykle se přidává na konci vaření nebo při servírování, ale může také zjemnit a zjemnit pečivo.
Rychlá Fakta
- Chuť: Silná, bohatá a pikantní
- Druhy: Normální, light (lite nebo se sníženým obsahem tuku), tuk-zdarma, mléčné výrobky zdarma
- skladovatelnost: v Chladu tři týdny po sell-podle data
- Nahrazuje: Jogurt, podmáslí, tvaroh, smetanový sýr, kondenzované mléko
Zakysanou Smetanou vs. Crème Fraîche
Zakysanou smetanou je podobná francouzské složka crème fraîche., Oba jsou bílé mléčné výrobky vyrobené z bakterií, které zahušťují krém a dávají mu pikantní chuť. Primární rozdíl spočívá v tom, že crème fraîche má více tuku, což je vhodné pro vaření s vysokým teplem, které by způsobilo zkroucení zakysané smetany. Kromě toho, zakysaná smetana má tendenci být více koláče a crème fraîche může být buď velmi hustá, nebo poněkud rýma.
odrůdy
normy US Food and Drug Administration (FDA) diktují obsah mléčného tuku nesmí být menší než 18 procent u produktů označených jako zakysaná smetana. Je považován za produkt s vysokým obsahem tuku., K dispozici jsou také lehčí odrůdy zakysané smetany vyrobené z poloviny a poloviny (10,5 procenta mléčného tuku) a netučného mléka.
beztučné (a nízkotučné, v závislosti na receptu) verze nemusí být vhodné pro vaření nebo pečení. Používají různé typy stabilizátorů k vytvoření produktu podobného zakysané smetaně a ztráta tuku může ovlivnit způsob, jakým se jídlo vaří. Sójová zakysaná smetana je vyrobena ze sójového mléka, což z ní činí nemléčnou alternativu pro veganské a jiné speciální diety. Je to zaměnitelné ve většině receptů, ale může také způsobit problémy v některých.,
zakysaná smetana používá
zakysaná smetana je připravena k použití přímo z kontejneru. Pokud si všimnete nějaké separace, vylijte kapalinu nebo ji jednoduše promíchejte zpět do zakysané smetany. Může se jíst nebo používat jako přísada bez vaření, a proto je oblíbená jako obloha, koření a syrový dip, pomazánka, omáčka nebo poleva. Zakysaná smetana je citlivá na teplo a bude se ohýbat, takže se často přidává ke konci doby vaření. V pečeném zboží se však dobře postaví., Přidání lžíce nebo dvou do standardního sušenky, palačinky, dortu nebo muffinového receptu může zvýšit chuť a texturu.
jak vařit se zakysanou smetanou
existuje několik triků k vaření se zakysanou smetanou. Před přidáním do horkých potravin, zejména teplých tekutin, jej přiveďte na pokojovou teplotu. Můžete také přidat 1 polévkovou lžíci mouky na každých 1/2 šálku zakysané smetany. To zahušťuje věci jako omáčky a pomůže zabránit srážení.
Pokud máte recept na pomalý vařič, který vyžaduje zakysanou smetanu, zvažte místo toho použití falešné zakysané smetany., Kombinuje mléko, citronovou šťávu a tvaroh a nerozkládá se ani se nezakrývá pod velkým teplem nebo během dlouhých časů vaření.
při použití jako koření nepoužívejte skladovací nádobu k podávání zakysané smetany. Lžící ven tolik, kolik potřebujete do samostatné misky a chladem zbývající.
jak chutná?
zakysaná smetana má pikantní, chutnou chuť podporovanou bohatou, hustou krémovostí.
náhražky zakysané smetany
jogurt je nejlepší náhradou zakysané smetany; řecký jogurt je silnější a lepší volba., Obecně můžete použít stejné měření s několika výjimkami. Při pečení přidejte 1 čajovou lžičku jedlé sody na 1 šálek jogurtu. Přidejte 1 polévkovou lžíci mouky a 2 polévkové lžíce vody na 1 šálek jogurtu pro vařenou omáčku, abyste zajistili, že zhoustne.
podmáslí a sójové mléko lze použít místo zakysané smetany. Můžete přidat změkčené máslo, aby se zahustilo. Tvaroh a smetanový sýr jsou dobré náhražky—zejména pro poklesy—pokud se vám směs je replikovat zakysanou smetanou textury., Neslazené kondenzované mléko může také pracovat pro omáčky; kombinovat 1 šálek kondenzovaného mléka a 1 polévková lžíce octa nebo citronové šťávy, nechte 5 minut odstát a vařit podle receptu. Domácí veganská zakysaná smetana je životaschopnou volbou pro mnoho receptů.
recepty na zakysanou smetanu
zakysaná smetana se často používá jako obloha nebo poleva pro chilli, polévky a dušené maso, stejně jako Mexické oblíbené jako nachos a burritos. Kysané smetany dobře fungují pro bramborové lupínky a ovocné a zeleninové talíře., Je to běžná složka pečiva, včetně sušenek, koláčků a koláčů. Krém lze také nalézt v slaných pečených pokrmech, jako jsou kastrolky a salátové dresinky.
- Blackberry zmrzlina Se Zakysanou Smetanou
- Pánev Kuřecí Se Slaninou a Zakysanou Smetanou
- Zakysanou Smetanou piškot
Kde Koupit Zakysanou Smetanou
zjistíte, zakysanou smetanou k dispozici v supermarketech, obchody s potravinami, a dokonce i jiných obchodech, že akcií základní mléčné výrobky. Podívejte se do sekce chladiče mléka., Kontejnery zakysané smetany jsou obecně levné a standardní kontejner o objemu 16 uncí odpovídá 2 šálkům, což je pro většinu receptů více než dost. Prášková zakysaná smetana je další možností, která vám umožní mít ji vždy po ruce, aniž byste se museli starat o znehodnocení. Speciální položka, kterou možná budete muset koupit online, je rekonstituována vodou a můžete se smíchat stejně, jako potřebujete.
skladování
ať už je otevřeno nebo ne, zakysaná smetana by měla být vždy chlazena a použita do tří týdnů od data prodeje v kontejneru., Dávejte pozor na známky znehodnocení: plesnivý, žluklý zápach, růst plísní na povrchu a žlutý nebo zbarvený krém. Pokud si všimnete některého z nich, zlikvidujte celý kontejner.
zakysaná smetana může být zmrazena v nádobě po dobu až šesti měsíců. Textura se změní, protože se oddělí, jak zamrzne, a je nejlépe vyhrazena pro vaření a pečení spíše než surové přípravky. Rozmrazte ji v chladničce na jeden nebo dva dny, lze ji přidat přímo do některých pokrmů, jako jsou polévky.,
výživa a výhody
zatímco zakysaná smetana je populární koření, nemá širokou škálu zdravotních výhod. Obsahuje 1 procento vitaminu A a vápníku, ale pouze stopové množství dalších vitamínů a minerálů. Některé druhy zakysané smetany obsahují bakterie a kvasinky známé jako probiotika, které mohou pomoci procesu trávení.
Komerční zakysaná smetana může také obsahovat syřidlo, želatinu, aromatické látky, rostlinné enzymy, citrát sodný a sůl. Zkontrolujte štítek, Pokud máte potravinové alergie, abyste se vyhnuli kontaktu s alergenem.,