Fragment Freska Panel s Přípravou Jídla, a. D. 1-79, Roman. Freska, 27 3/8 × 50 v. J. Paul Getty Museum, Villa Collection, 79.AG.112. Digitální obraz s laskavým svolením Getty je otevrené Obsahu Programu.
Pokud jste byli, aby se posadili na jídlo s starověcí Římané, nějaké jídlo na vašem talíři by vás mohly opustit poškrábání vaší hlavě. Dormouse a flamingo, kdokoliv?, Jiná jídla se mohou zdát překvapivě známá, jako chléb, sýr a víno—stále základní kameny mnoha středomořských obědů inspirovaných dnes. Staří Římané neměli mnoho z moderní technologií vaření bereme jako samozřejmost, jako elektrické sporáky a chladničky, ale byl vynalézavý a tvůrčí s produkty, obilí, maso, a ryby, které byly k dispozici, což v některých vážně fascinující recepty. Dietní důkazy z gladiátorských kostí, zbytky jídla v kanálech na archeologických nalezištích, jako je Herculaneum, a reprezentace jídla v umění poskytují vodítka k tomu, co Římané jedli.,Facebook, Instagram a Facebook stránky, a vy jste odpověděli desítkami zasvěcených dotazů o technikách vaření, koření, společných jídlech a dalších. Poslali jsme vaše otázky Judith Barr a Nicole Budrovich, kurátorské asistenti na Getty Museum a starověké Římské kuchyně nadšence, aby zjistili, co přesně zahrnuje typické Římské stravy. Podívejte se na jejich odpovědi níže, abyste mohli cestovat zpět v čase a zjistit, co jste dnes večer mohli jíst na večeři, pokud jste byli občanem starověkého Říma.,
jaká byla základní denní starověká římská snídaně, oběd a večeře?
společné jídlo pro staří Římané pravděpodobně zahrnuty chléb, vyrobený s špalda, pšenice nebo ječmene, pravděpodobně koupil od pekárny ti, kteří si to mohli dovolit (tady je návod, jak upéct chleba, Římská cesta). Často se jí se sýrem a zalévaným vínem. Mohlo by se objevit téměř v každém římském jídle: snídaně, oběd (se sýrem a uzeninami z předchozí noci) a večeře (se stranami jako sušený hrášek nebo čočka). Bohaté večeře také zahrnovaly vejce, čerstvou drůbež nebo ryby a zeleninu.,
co chudí lidé obvykle jedli?
Ti, kteří si nemohli dovolit chleba většinou jedli jednoduchá kaše známý jako puls, vyrobené z vařené obiloviny (špalda, proso nebo pšenice), což může být zpestřena s bylinkami a zeleninou.
měli Římané sladký zub? Jaké byly některé běžné dezerty?
Římská kuchyně zahrnovala mnoho sladidel! Med hraje hlavní roli v mnoha římských dezertních receptech, ale jiné přísady mohou zahrnovat rozinkové víno (passum) nebo hroznové mošty (defructum)., Cato píše o sýru a sezamu „globi“ nebo sladkémměsi a Galen o palačinkách smažených medem a sezamovými semínky. Pro sladký konec jídla zvažte apiciusova vycpaná data smažená v medu. Podívejte se na recept na římský med kořeněné víno, a vstoupil do byzantského světa, take na rýžový pudink.
existují nějaké Římské potraviny, které jsou podobné dnešnímu fast foodu?
úplně! Občerstvení pulty, volal thermopolia, byly běžné, a nabídl svařené víno, pečené sýry, čočka, ořechy, a maso., Velké sklenice zabudované do pultů držely sušené studené potraviny, které by mohly být pro zákazníky zahřívány. Tato místa obvykle podávala jídlo“ jít“, i když fantazijní místa měla jídelní prostory. Existuje starodávný recept na klobásu podobnou hamburgeru (Isicia Omentata), ale tato pochoutka pravděpodobně nebyla podávána v obchodě s občerstvením.
povečeřeli Římané v restauracích?
ne úplně stejným způsobem, jak si o nich myslíme-spolu s čítači občerstvení byly o něco hezčí zařízení, jako jsou bary nebo taverny. Formální stolování by však probíhalo v soukromé domácí sféře, nikoli ve veřejné jídelně.,
jaké byly nejčastěji používané koření/koření, pokud existují?
„Garum“, a jeho bratranec, liquamen, jsou druhy rybí omáčka je vyrobena z fermentovaných rybích vnitřností, a vystupoval v mnoha pokrmů—sladké i slané! Mohly se objevit i čerstvé bylinky a dovezené koření, jako je pepř.
proč si garum nezachoval svou popularitu dodnes?
„Garum“ byl vyroben v různých místech po celém Středomoří, a starověcí autoři popisují různé stupně garum, některé velmi luxusní., Garum může mít spadl z módy v minulém tisíciletí, ale rybí omáčka je stále důležitou součástí mnoha Jihovýchodní Asijské kuchyně, a koření, jako Worcestershire omáčku ještě dostat jejich kousnutí z fermentovaných ančoviček.
proč byla ryba pochoutkou, když byl Řím přímo na řece?
lidé po celém římském světě by měli přístup k mnoha různým druhům ryb, čerstvé i slané, spolu se zachovanými možnostmi, jako jsou solené ryby a garum. Různé druhy však mohly znamenat sociální status v různých časech-celé rybí spektrum., Další informace o rybách a rybolovu v římském světě.
Zelená Ryba ve Tvaru Baňky s Skřípnutí Dekorace, a. D. třetí století, Roman. Sklo, 3 1/8 x 8 1/16 x 7/8 in. Muzeum J. Paula Gettyho, 2003.439. Digitální obraz s laskavým svolením Gettyho otevřeného obsahového programu
vždy jsem věděl, že Římané jedli dormice, ale jak je připravili? Myslím, že je pražili a snědli celé, vnitřnosti a všechny kromě zubů a srsti nejsou obecně stravitelné. Byly odstraněny?,
recept Na plch v De re coquinaria naznačuje intenzivní příprava: nádivka plch s mleté vepřové a mleté maso celé plch, spolu s kořením (a liquamen, pro naše rybí omáčka fanoušky.), Které by byly zašity a pak pečené.
Co je nejpodivnější věc, kterou Římané jedli?
Nechceme říkat nic divného, ale Exotičtí ptáci, jako jsou papoušci, pávi, plameňáci a pštrosi, byli považováni za extravagantní lahůdky.
existují kuchařky nebo recepty z tohoto časového období?,
Ano, máme několik zdrojů, z poměrně pozdě, De re coquinaria často spojován s Apicius na jídlo odkazy v latinské poezie, próza a literatura faktu psaní. Existuje také řecká fragmentární kuchařská kniha zachovaná na papyru z Oxyrhynchusu v Egyptě. Ale ty nemusí nutně odrážet chutě a jídelní volby celého římského světa.
připomíná moderní italské jídlo nějakým způsobem Římské jídlo? Nebo je to úplně jiné?,
Existují podobnosti, ale některé klíčové italské ingredience a nádobí nebyly nalezeny v starověké Římské kuchyně—žádné těstoviny (zavedeno později) a žádné potraviny z Ameriky, včetně rajčata! Italská pizza může mít svůj původ v římských flatbreads a focaccia, které by mohly být přelité olivami a sýrem. Čerstvé mořské plody (ryby, mušle a ústřice), ochucené maso (klobásy, drůbež a vepřové maso), strany zeleninu (fazole, houby, artyčoky, a čočka), olivový olej, a samozřejmě vína byla populární v Itálii již od starověku.,
je římská kuchyně v podstatě moderní středomořská strava?
Ano! Mínus potraviny zavedené později-jako lilek a špenát z Asie a rajčata, squash, papriky, brambory a kukuřice z Ameriky. Přístup na některé potraviny závisí na vaší oblasti a ekonomické postavení, ale většinou staří Římané si užili celá zrna, zeleninu, ovoce, olivový olej, některé mléčné výrobky a libové bílkoviny.
měl pád Římské říše něco společného s tím, že pánve, které používali, byly vyrobeny z olova, a tak otrávily jejich mozky?,
Otázky o rozsahu olovem a případné dopady během Římské Říše jsou ty důležité, a nedávné studie ukázaly různé možnosti pro pochopení toho, jak vést může být problém po celé Římské říši. Přečtěte si více o otravě olovem ve starém Římě.
byli tehdy vegetariáni nebo vegani?
Mnoho Římané by jedl převážně vegetariánskou stravu ve výchozím nastavení, protože maso a mléčné výrobky by byly relativně drahé, i když to může hodně lišit v závislosti na regionu!, Posledních osteologické výzkumu do gladiátorské hřbitově v Efezu ukazuje, že tito gladiátoři do značné míry jedli obiloviny a luštěniny (luštěniny jsou jedlá semena rostlin v lusku rodina, jako je cizrna, suché fazole a čočka). Některá náboženství nebo filozofie byly také spojeny s vegetariánstvím, jako následovníci řeckého filozofa Pythagoras.
měli Římané nějaké potraviny, které byly z nějakého důvodu“ zakázány“?
zdá se, že pro stoupence římského státního náboženství neexistovala žádná přísná potravinová tabu. Téměř všechno bylo spravedlivé!, Během republikánského období však existovaly zákony proti extravagantnímu stolování-pochoutky jako mečoun a delfín byly zakázány. Bylo řečeno, staří Římané byli různorodá parta, a některé náboženské skupiny měly své vlastní dietní omezení. Existují důkazy pro výrobu košer „garum“, populární rybí omáčka, pro Židovské spotřebitele, protože varianta recepty, možná mix v ústřic, mořských ježků a medúz.