ale sladké pečivo není ani sladké, ani chléb. Slovo „sladký chléb“ bylo poprvé použito v 16.století, ale důvod jména není znám. Sweet se možná používá, protože brzlík je sladší a bohatší než svalové maso. Chléb může pocházet z brede „pečené maso,“ nebo se používá, protože chléb byl jiný název pro sousto.
to je Droby
Brzlík fit do kategorie drobů, spolu s dalšími orgány, což znamená „off-pád“ nebo off-dělené maso z jatečně upraveného těla zvířete., Někdy známý jako odrůdy masa, hlavy, ocasy, a orgány zvířat již dlouho držel místo v evropských kuchyních. Ve dnech před supermarketem (je pravda, že většina lidské historie), kdy lidé zmasakrovali svá vlastní zvířata, nebylo z jatečně upraveného těla nic zbytečné. Tak mnoho receptů na ošklivé kousky byly vytvořeny, aby co nejvíce z těchto lichých, často vysoce nutriční a chutné řezy.
Sweetbreads, aka thymus žlázy, pomáhají mladým zvířatům odrazit nemoc a po asi šesti měsících již nejsou potřeba a zmizí., Takže brzlík se nacházejí pouze u telat, jehňat, a děti, s brzlíkem z telecího lýtka, že většina běžně jíst.
droby měly vždy kult v profesionálních kuchyních, i když méně u domácích kuchařů až do posledních let. Sweetbreads jsou vysoce ceněny kuchaři pro jejich jemnou chuť a jemnou, krémovou texturu. Jsou poměrně univerzální a lze je připravit mnoha způsoby: restované, pošírované, grilované, smažené, pečené nebo dušené. Brzlík se často podpůrné hvězdy v paštiky, teriny, klobásy, studené předkrmy, dušených pokrmů a salátů.,
Jak Vařit telecí Brzlík
Nicméně, oni jsou vařené, brzlík musí být namočené ve studené vodě po dobu minimálně tří hodin, nebo dokonce až na 24 hodin, aby se odstranily veškeré krve. Během namočení několikrát vyměňte vodu. Pak blanch sweetbreads-díky tomu je jejich textura pevnější-přiveďte je do varu v hrnci s vodou a jemně vařte 5 minut. Umístěte do ledové vody, aby se rychle ochladila a poté vypustila. Když jsou dost v pohodě zvládnout, si každý brzlík a zvednout to přes, vezmeme-off mastné, chrupavčitý, šlachovité kousky a žíly., Trik je to udělat bez řezání nebo odstranění membrány, ačkoli membrána je odstraněna v některých receptech, takže sladidla mohou být stále používána, pokud je membrána náhodně rozbitá.
Tradičně, francouzské a italské kuchaře, sloužit brzlík v bohaté, krémové omáčky, jako velouté omáčkou nebo hnědá omáčka, jako je Madeira, nebo lanýžovou omáčkou. Brzlík může být podávána obalované a smažené nebo grilované po noci-dlouhá koupel v podmáslí, dušené, vařené nebo pečené. V moderní renesanci drobů jsou sladké pečivo stále více vidět na nabídkách sady od nosu k ocasu.