Emulze, ve fyzikální chemii, směs dvou nebo více kapalin, v níž jedna je přítomen jako kapičky, mikroskopických nebo ultramicroscopic velikost, distribuovány po celém jiné. Emulze jsou tvořeny z kapalin složek buď spontánně, nebo častěji mechanickými prostředky, jako je agitace, za předpokladu, že kapaliny, které jsou smíchány, nemají žádnou (nebo velmi omezenou) vzájemnou rozpustnost. Emulze jsou stabilizovány činidly, které tvoří fólie na povrchu kapiček (např. molekuly mýdla) nebo které jim dodávají mechanickou stabilitu (např., koloidní uhlík nebo bentonit). Nestabilní emulze se nakonec rozdělí na dvě kapalné vrstvy. Stabilní emulze mohou být zničeny inaktivací nebo ničením emulgačního činidla-např. přidáním vhodných třetích látek nebo také zmrazením nebo zahřátím. Některé známé emulze jsou mléko (disperze tukových kapiček ve vodném roztoku) a máslo (disperze kapiček vodného roztoku v tuku).,
Encyclopædia Britannica, Inc.,
© Massachusetts Institute of Technology (A Britannica Publishing Partner)See all videos for this article
Emulsions are important in many fields—e.g.,, v průmyslu barvení a opalování, při výrobě syntetického kaučuku a plastů, při přípravě kosmetiky, jako jsou šampony, a masti a terapeutické přípravky.
termín emulze se často aplikuje na smíšené systémy, které by měly být lépe charakterizovány jako roztoky, suspenze nebo gely. Například takzvaná fotografická emulze je ve skutečnosti želatinový gel, ve kterém jsou rozptýleny malé krystaly (např. bromid stříbrný).