Grilovat uspořádání v
North American elektrické trouby
© Randal Oulton
Grilovat je severoamerický termín, není opravdu používá nebo chápat jinde ve světě. To znamená vařit něco přímo pod velmi vysokým zdrojem tepla (co by se ve Velké Británii nazývalo grilování.) Původně by zdrojem tepla byly plynové prvky, nyní by mohly být místo toho elektrické.
grilované maso je mimo maso. Nevyžaduje žádný přidaný tuk, jak se říká smažení masa na pánvi.,
profesionálové v severoamerické restaurační kuchyni nemusí brojlerovi říkat „brojler“, ačkoli: mohou to s větší pravděpodobností označovat jako “ mlok.“
pro účely této položky se slovo „broil“ použije k označení vaření se Zdrojem tepla nahoře.
Grilovat funguje ne tím, že ohřátý vzduch stoupá nahoru a kolem jídla, ale spíše o zářivé energie přímo ze zdroje tepla na položku vařené.
grilování ve Velké Británii
téměř všechny pece ve Velké Británii mají vyhrazený prostor pro brojlery, i když tomu říkají gril., To je obecně nad troubou, buď přímo nahoře, nebo na úrovni očí.
ty na úrovni očí jsou zcela oddělené od trouby, připevněné na úrovni očí k vysokému kamnu zpět. Mohly by být popsány jako otevřená zásuvka (obvykle bez dveří) nebo přihrádka. Protože obvykle nemají dveře, mohou vypadat nevzhledně, ale hodně si zvyknou a vyhýbají se potřebě jakéhokoli ohýbání, aby viděli, co se děje.,
ty, které jsou samostatné zásuvky prostor na horní části trouby bude o výšce pasu tak, že zpravidla můžete vidět, co se děje snadno a bez potřeby dělat hluboké koleno ohýbá. Mají dveře, které udržujete zavřené kvůli čistotě, i když dveře musí být vždy ponechány otevřené při používání.
v obou provedeních, uvnitř prostoru, nahoře, je tepelný prvek. Je tu odnímatelný zásobník, který jste nastavili pod ním, a tam je stojan, který jste vložili do zásobníku. Položila jste předmět, který byl broušen, na stojan. Zásobník zachycuje odkapávání., Ve skutečnosti existuje regulace teploty pro teplo grilování, i když někdy jen jednoduchá, jako je nízká a vysoká, někdy s médiem mezi nimi. Někteří vám umožňují zapnout pouze pravou nebo levou polovinu topného tělesa, což je užitečné, pokud děláte pouze jednu malou položku, protože je méně plýtvání energií.
britští nadšenci toastů trvají na tom, že nejlepší toast je vyroben v brojlerech (aka grily k nim), na rozdíl od v toustovači.
grilování v Severní Americe
většina plynových pecí v Severní Americe má brojler v samostatném prostoru pod troubou, na úrovni podlahy., To může vysvětlovat, proč většina lidí v Severní Americe se plynové trouby nikdy nepoužívejte jejich brojlerů vůbec — to zahrnuje hluboké koleno ohýbá, které musí být provedeno tak často, jak grilovat postupuje rychle. V důsledku toho jsou tyto spodní brojlerové zásuvky často prašné z nedostatku použití. Uvedení brojleru na tomto místě činí kamna levnější, protože stejný plynový prvek ve spodní části trouby použitý pro pečení může být použit pro grilovací zásuvku pod ním., Když sporáku přepínač je nastaven do trouby, plameny ven horní prvku; pokud je nastaven přepínač grilovat, plameny, vyjdou na spodní straně prvku.
dražší plynové modely v Severní Americe mají samostatný plynový grilovací prvek uvnitř horní části trouby. U těchto modelů je obvykle vůle nebo úložný prostor, kde by brojler byl na levnějších modelech.
někteří lidé nemají rádi Grilovací prvek uvnitř trouby, protože při pečení nemůžete nic grilovat. Na několika levnějších plynových sporácích můžete grilovat a péct současně., Nicméně, pro většinu, stejně nemůžete, protože potřebujete otočit číselník na gril. Proto můžete grilovat nebo péct, ale ne na stejném spotřebiči.
na Rozdíl od trouby prvky, které jdou vypnout a zapnout podle potřeby samy o sobě k udržení požadované teploty, plynů brojlerů prvky ne: zůstanou na, a intenzivní teplo je konstantní, což je důvod, proč nemůžete bloudit pryč a začít přesazovat rostliny. Místo toho, jakou regulaci teploty máte s brojlerem, je to, jak daleko pod teplem umístíte jídlo. Teplota je obvykle asi 500 F až 550 F (260 – 290 C.,)
elektrické trouby v Severní Americe mají v horní části samostatný topný článek, který se rozsvítí, když je na číselnících trouby vybráno“ broil“. V některých elektrických severoamerických pecích můžete nastavit teplotu brojleru. Zapnete prvek brojleru a místo spodního prvku zapnete horní prvek. Poté nastavíte teplotu pomocí normálního číselníku teploty nebo tlačítek.
v Severní Americe se může stát, že v speciálních zařízeních, jako jsou topinkovače, se stane tolik, ne-li více grilování (vaření s teplem přicházejícím shora).,
v Severní Americe je potravina, která je brojena, téměř výhradně masem nebo rybami. Broiling v posledních letech upadl z popularity a byl přemístěn příchodem dvorku a stolních grilů.
tipy na vaření
zatímco grilování nevyžaduje žádný přidaný tuk, jak se říká smažení na pánvi, ale možná budete chtít některé položky otřít olejem, jako jsou ryby. Po vaření přidejte koření.
brojleři je třeba předem ohřát asi 10 minut. Ale nejdřív vyndej pánev. Nechceš, aby se to rozpálilo., Kdyby to bylo opravdu horké, pak by spodní strana vašeho masa začala okamžitě vařit, v podstatě se smaží a nemělo by se opravdu vařit, dokud ho nepřevrátíte, aby byl vystaven teplu.
před zapnutím brojleru Nastavte polohu stojanu. Nechte alespoň 2 až 3 palců (5 až 7 1/2 cm), nebo cokoliv, co se zdá být vhodné, aby kompenzovat výška grilovat posun, co se Grilovat., Pokud chcete povolit pouze 4 palce (10 cm) a pánev s rack je 2 palce (5 cm), a budete grilovat 1 palec (2 a 1/2 cm), kotleta (3 palce / 7 1/2 cm celkem, ujistěte se, že jste následující), pak povrch to, co jste na vaření by to skončit jen 1 palec (2 a 1/2 cm) z tepla, který je příliš blízko. Chcete alespoň 2 palce, pokud ne 3 palců (5 až 7 1/2 cm) pro tenké kousky (řekněme 1 cm / 2,5 cm) masa; tlustší (řekněme 3 palce / 7 1/ cm) by měl mít větší vzdálenost, s jejich povrchy nejméně 4 palce (10 cm) z tepla.,
když otočíte maso, obvykle spustíte Stojan O zářez nebo dva současně.
tenké rybí filé obecně nemusí být převráceny, gril na jedné straně to udělá. Flip silnější rybí filé.,
Ukázkové vaření časy pro 1 palec (2 a 1/2 cm) steak, s jeho povrchem, 2 palce (5 cm), pod topné těleso:
-
- Velmi vzácné: 1 1/2 minuty na každé straně;
- Vzácné: 2 až 3 minuty na každé straně;
- Střední: 3 až 4 minuty na každé straně;
- Dobře udělal: 3 minut na každé straně, pak dokončit snížením na oblečení několik zářezů, a vaření pro dalších 5 až 10 minut, podle chuti.
po dokončení odstraňte potraviny. Pokud jste grilovali maso, zakryjte ho a nechte několik minut stát, aby se šťávy vstřebaly zpět.,
Literatura & Tradice
na chvíli do 1500, slovo ‚grilovat‘ šel tam a zpět mezi pravopis „grilovat“ a „bruyle.“
Oxfordský anglický slovník spekuluje, že slovo „broil“ může pocházet z francouzského slova brûler (což znamená „spálit“.)
slovo bylo použito v tisku v roce 1484, takže to není tak, jak někteří spekulovali nedávno vytvořené slovo., Zde slovo se objeví v tisku v 1484 vydání „Boke Rytíře de la Tour“ Geoffroy de La Tour-Landry:
„… vy se pádu do studny, a být pečené a brent, a sinke v pitte pekla.““Boke of the Knight de la Tour“ od Geoffroy de La Tour-Landry. William Caxton je anglicky tištěné Vydání, 1484, přeloženo z původní francouzské „Livre du Chevalier de La Tour Landry pour l enseignement de ses filles“ (písemné 1371 a 1372). Fol / kol 17/1. Thomas Wright edition, 1906 revize. Londýn: Early English Text Society. 1906. Strana 49.