pečení je dost těžké, jak to je, ale když přidáte vyšší nadmořskou výšku do mixu (nebo těsto😉 ), to dělá to mnohem složitější. Vzhledem k nižšímu atmosférickému tlaku může příprava jídla vyžadovat určité vylepšení pro jakoukoli nadmořskou výšku nad 3 000 stop.
dám vám nějaké změny, které můžete provést v receptech, které jim pomohou ukázat se ve vyšších nadmořských výškách, ale vždy byste měli udělat recepty tak, jak jsou napsány jako první. Pokud vaše sušenky, chléb a jiné pečivo nejsou k Vaší spokojenosti, můžete vyzkoušet některé úpravy., Ale opět je to spousta pokusů a omylů, takže buďte trpěliví a držte se jedné změny složky najednou!
PIN it HERE!
Univerzální Tipy pro Pečení ve Vysokých nadmořských Výškách
i když neexistuje žádná jedna velikost pro všechny‘ triky pro vysoké nadmořské výšce pečení (nebylo by to hezké), existuje několik věcí, které můžete mějte na paměti, před provedením další konkrétní změny.
- přepněte na mouku s vysokým obsahem bílkovin.
- použijte extra velká vejce místo velkých vajec, aby odpovídala sušší atmosféře.
- snížit zpět na tuku a cukru.,
Poznámka: může se zobrazit některé návrhy o zvýšení teploty trouby o 15-25 stupňů a snížení péct čas, ale že může skutečně mít vliv na texturu pečené zboží, tak zkuste některé z dalších doporučení, než začnete nastavení teploty trouby a pečeme času. Ale všimnete si, že jsem to několikrát doporučil; opět je to pokus a omyl!,
Koláče, Rychlé Chleby a Vdolky
Když přijde na koláče, rychlé chleby, muffiny, tam jsou některé další specifické vylepšení můžete udělat, aby každý z těch receptů, kdy jde o mouku, kypřící látky, cukr, a tekuté.
mouka
pro všechny nadmořské výšky Přidejte až 2 polévkové lžíce mouky na šálek.
Kypřící látky
plyny v kypřící činidla, jako je jedlá soda a prášek do pečiva, rozšíření rychleji ve vyšších nadmořských výškách, tak to je jedna část receptu, že se většinou třeba měnit., Vzhledem k tomu, že se rozšiřují rychleji, budete potřebovat o něco méně. Navíc je to dobré místo, kde začít při úpravách receptů!
Pokud je nadmořská výška:
3 500-6 500 stop: pro každou čajovou lžičku se sníží o 1/8 čajové lžičky.
6 500-8 500 stop: pro každou čajovou lžičku se sníží o 1/8-1/4 čajové lžičky.
8 500-10 000 stop: pro každou čajovou lžičku se sníží o 1/4 čajové lžičky.
cukr
koncentrace cukru se zvyšuje kvůli zvýšenému odpařování, které může ovlivnit strukturu vašeho pečiva.,
Pokud je nadmořská výška:
3 500-6 500 stop: snižte cukr až o 1 polévkovou lžíci.
6 500-8 500 stop: snižte cukr až o 2 polévkové lžíce.
8 500-10 000 stop: snižte cukr o 1-3 polévkové lžíce.
kapalina
potřebujete další tekutinu v receptech, které pečete ve vyšší nadmořské výšce, aby nedošlo k jejich vysychání. Nezapomeňte, že extra velká vejce se počítají jako extra kapalina.
Pokud je nadmořská výška:
3 500-6 500 stop: Zvyšte kapalinu o 1-2 polévkové lžíce.
6 500-8 500 stop: Zvyšte kapalinu o 2-4 polévkové lžíce.
8 500-10 000 stop: Zvyšte kapalinu o 3-4 polévkové lžíce.,
Cookies
Cookies jsou nejméně postiženy vysoké nadmořské výšce, ale stále existuje několik vylepšení, které můžete udělat, aby péct svůj oblíbený šarže cookies. Mírně snižte množství jedlé sody nebo prášku do pečiva. Můžete také snížit tuk nebo cukr nebo zvýšit množství kapaliny.
jednou z finálních úprav by bylo zvýšení teploty trouby, ale nezapomeňte sledovat soubory cookie, jak se doba pečení sníží.
Poznámka: držte se běžných listů cookie a ne dvouvrstvých nebo izolovaných.,
Koláče
Zde jsou některé změny, které můžete udělat, pokud váš dort recept není vytočené ven:
- Snížit množství kvásek.
- zvyšte teplotu pečení o 15-25 stupňů.
- snižte cukr a zvyšte kapalinu.
- pro bohaté koláče snižte máslo nebo zkrácení o 1-2 polévkové lžíce.
- přidejte do receptu další vejce.
Anděl Potravin a piškotů
Když porazil vaječných bílků pro tyto vzdušné koláče, porazil je pouze, dokud oni tvoří měkké vrcholy (měly by klesnout)., Můžete také použít méně cukru, více mouky a péct při vyšší teplotě.
Koláčové Krusty
koláčové krusty nejsou ve skutečnosti ovlivněny vysokou nadmořskou výškou, ale v případě potřeby můžete vždy přidat trochu tekutiny. Dalším tipem by bylo pečení kůry v dolní třetině trouby.
Kvasnice Chleba
rostoucí doba chleba je jednou z nejvíce postižených ve vysokých nadmořských výškách, tak jsem zachránil to nejtěžší na konec. Vzhledem k tomu, že kvasnice jsou kvasinkovým činidlem, již víme, že chléb bude stoupat rychleji., Možná si myslíte, že není nic špatného ušetřit nějaký čas s rychlejším vzestupem, ale to může ovlivnit chuť chleba. Zde je několik věcí, které můžete změnit v receptu:
- snížit množství kvasinek (asi o 25% méně).
- těsto dvakrát zatlačte a nechte ho dvakrát stoupat, než jej vytvoříte do bochníku.
- těsto přikryjte a nechte ho poprvé vstát v chladničce. To zpomaluje působení kvasinek.
- přidejte trochu kváskového startéru.,
Jak vidíte, v receptech lze provést mnoho malých změn, abyste se ujistili, že v každé nadmořské výšce získáte dokonale pečené zboží. Ale opět si nejprve připravte recept na hladinu moře; to se může bez jakýchkoli úprav ukázat v pořádku. A ujistěte se, že změníte jen jednu část receptu najednou, abyste věděli, co funguje nejlépe!