zdá se, že žádná jiná látka nezabírá tolik světové země, pro tak malý přínos pro lidstvo, jako cukr. Podle nejnovějších údajů, cukrová třtina je svět je třetí nejcennější plodiny po obilovin a rýže, a zaujímá 26,942,686 hektarů pozemků po celém světě. Jeho hlavním výstupem-kromě komerčních zisků-je globální krize veřejného zdraví, která byla po staletí ve výrobě.,
epidemie obezity-spolu s souvisejícími nemocemi, včetně rakoviny, demence, srdečních chorob a cukrovky – se rozšířila po všech národech, kde sacharidy na bázi cukru dominují potravinové ekonomice.
takže v tuto chvíli se vyplatí ustoupit a zvážit starodávný původ cukru, pochopit, jak se rozrostla, aby představovala bezprostřední hrozbu pro naši krajinu, naše společnosti a naše zdraví.
odstupující
fyziologie člověka se vyvinula na dietu obsahující velmi málo cukru a prakticky žádný rafinovaný sacharid., Ve skutečnosti cukr pravděpodobně vstoupil do naší stravy náhodou. Je pravděpodobné, že cukrová třtina byla primárně „krmnou“ plodinou, používanou k výkrmu prasat, i když lidé mohli čas od času žvýkat na stoncích.
důkazy ze zbytků rostlin a DNA naznačují, že cukrová třtina se vyvinula v jihovýchodní Asii., Vědci jsou v současné době na lov brzy důkazy o pěstování cukrové třtiny na Kuk Swamp v Papui-Nové Guineji, kde domestikace související plodiny jako taro a banány se datuje přibližně 8.000 před naším LETOPOČTEM. Plodina se šířila kolem východního Pacifiku a Indického oceánu asi před 3500 lety, nesená Austronesiánskými a polynéskými námořníky.
první chemicky rafinovaný cukr se objevil na scéně v Indii asi před 2500 lety., Odtud se technika rozšířila na východ směrem k Číně a na západ k Persii a časným islámským světům, nakonec dosáhla Středomoří ve 13.století. Kypr a Sicílie se staly důležitými centry pro výrobu cukru. Během středověku to bylo považováno za vzácné a drahé koření, spíše než za každodenní koření.
první místo pro pěstování cukrové třtiny explicitně pro rozsáhlé zdokonalení a obchod byl Atlantický ostrov Madeira, během konce 15.století., Pak to byli Portugalci, kteří si uvědomili, že v Brazílii existují nové a příznivé podmínky pro cukrové plantáže, kde byla založena plantážní ekonomika založená na otrocích. Když byla brazilská cukrová třtina zavedena v Karibiku, krátce před rokem 1647, vedla k růstu průmyslu, který přišel nakrmit cukrovou šílenství západní Evropy.
obchod s Otroky
Toto jídlo – což nikdo zapotřebí, ale každý toužil – řídil vznik moderního světa. Tam byla obrovská poptávka po pracovní síle pěstovat masivní cukrové plantáže v Brazílii a Karibiku., Tato potřeba byla uspokojena transatlantického obchodu s otroky, což mělo za následek kolem 12,570,000 lidské bytosti na cestě z Afriky do Ameriky mezi 1501 a 1867. Úmrtnost by mohla dosáhnout až 25% na každé plavbě a mezi 1m a 2M mrtvými muselo být hozeno přes palubu.
a samozřejmě zboží, jako je měď a mosaz, rum, tkanina, tabák a zbraně, bylo zapotřebí k nákupu otroků od afrických elit. Ty byly zajištěny expanzí průmyslové výroby, zejména v anglickém Midlands a South West., Moderní bankovnictví a pojištění může sledovat jeho původ do Atlantické ekonomiky 18.století.
Mezitím, otroci pracující na plantážích utrpěl nešťastný život. Když byli konečně emancipováni v roce 1834 v britské říši, byli to majitelé otroků, kteří byli plně kompenzováni-ne otroci. Velká část těchto peněz byla použita na výstavbu viktoriánské infrastruktury, jako jsou železnice a továrny.,
moderní metly
příběh cukru a tabáku je v mnoha ohledech úzce sladěn. Oba výrobky byly původně vyráběny prostřednictvím otrocké práce a původně byly považovány za prospěšné pro zdraví. A přestože cukr i tabák mají prastarý původ, právě jejich náhlá masová konzumace od poloviny 17.století vytvořila zdravotní rizika, která s nimi dnes spojujeme.
myšlenka „průmyslových epidemií“ nepřenosných nemocí, poháněných ziskovými motivy velkých korporací, platí pro obě., A zatímco tabák je široce uznáván jako návykový, cukr může také řídit behaviorální reakce, které jsou nerozeznatelné od závislosti.
ale v 21. století je přilnavost cukru silnější než srovnatelné pohromy, jako je tabák nebo dokonce alkohol. Cukr je nejen všudypřítomný – je potenciálně zodpovědný za přibližně 20% kalorického obsahu moderních diet-ale také ústřední pro světovou ekonomiku a kulturní dědictví.
snad lepší srovnání je naše závislost na fosilních palivech. Fosilní paliva nejsou jen zlozvyk nebo špatný zvyk, ale Ústřední pro způsob, jakým žijeme, a pro geografii a politiku území, kde se získává. Podobně, vzestup cukru byl klíčem ke globálnímu obchodu a socioekonomickému rozvoji, otroctví a africká Diaspora a moderní kulturní normy.
evoluční a historické kořeny cukrové třtiny může mít vhled do toho, proč cukr dominuje moderní kultury, a co můžeme udělat pro zmírnění jeho neblahý vliv., Stejně jako mnoho velkých výzev 21.století, jako je změna klimatu, se zdá, že věda identifikující problém je jasná.
to, co chybí, je veřejná a politická vůle to řešit, a to způsoby, jako je navrhovaná daň z cukru a prominentně zobrazená zdravotní varování. S cukrem stále hluboce součástí našeho potravinového systému – v roce 2013, plodiny na výrobu cukru tvoří 6,2% světové zemědělské výnos a 9,4% z jeho celkové peněžní hodnoty – jako odvážné sociálně-ekonomická opatření jsou zapotřebí, aby se potřebné změny možné.