Proč můj med krystalizuje?
tuto otázku dostáváme hodně. Poměrně často se cukrové krystaly začnou tvořit ve sklenici surového (nepasterizovaného) medu. Obecně začíná od dna a pak se pohybuje nahoru v kontejneru. Po čase to vypadá takto:
takže teď co?
nejprve krystalizovaný med nezkazil. Na tom není nic špatného. Došlo pouze k fyzické změně. Med obsahuje dva primární cukry-fruktózu a glukózu., Poměr těchto dvou cukrů se nazývá poměr F:G a poměr F: G se mění v závislosti na zdroji nektaru. Nějaký nektar produkuje med, který má více fruktózy, nějaký nektar produkuje med, který má více glukózy, a jiný nektar je mezi nimi docela vyvážený.
jedná se o glukózu v medovém roztoku, která se mění na cukr. Tam, kde je v roztoku hodně glukózy, chce jen krystalizovat – je to chemická věc. Fruktóza, na druhé straně, nemá žádnou hořící touhu jít na cukr a může zůstat ve své kapalné formě neomezeně dlouho., Takže medové odrůdy, jako je tupelo, které má vyšší poměr fruktózy vůči glukóze, mohou zůstat tekuté po mnoho let. Když se cukr tvoří na dně medové nádoby tupelo,je to proto, že včely během sezóny tupelo přiváděly do úlu další nektar. Tento další nektar byl přeměněn na med s nižším poměrem F: G a to vedlo k cukrování.
krystalizace cukru také vyžaduje pevnou částici (která působí jako jádro), aby mohla začít. Surový med obsahuje spoustu částic., Pylová zrna, malé kousky včelího vosku, propolis a další organický materiál poskytují pevné jádro, které je nezbytné pro to, aby se cukrové krystaly začaly tvořit a růst.
jak tedy zabránit cukrování syrového medu?
nemůžete. pokud med chce cukr, bude to. Cukrování můžete zabránit pouze zpracováním medu s vysokým teplem (pasterizací) a vysokotlakou filtrací, abyste odstranili všechny částice. Toto zpracování vytváří stabilní produkt police. Ale už to není syrový med., Všechny prospěšné enzymy byly zničeny a vitamíny a minerály byly odstraněny nebo významně degradovány. Nutričně řečeno, zpracovaný med je podobný rafinovanému cukru.
rychlost cukrování můžete zpomalit udržováním medu při pokojové teplotě (nad 70 stupňů) a udržováním uzavřeného víka. Optimální teplota pro cukrování je 57 stupňů, takže se od toho držte dál.
Další možností je řízení procesu krystalizace. Takto vyrábíme smetanový med., Tím, že kombinuje některé již krémový med („seed zlato“), s větším množstvím tekutého medu, a pak za stálého míchání med směs často na několik dní, nové krystaly cukru, které tvoří zopakovat menší krystaly osiva zlato. Výsledkem je krémový (tj. krystalizovaný) med s hladkou konzistencí.
konečný tip, abyste se vyhnuli sladkému medu-jíst rychle. Pak nebude mít čas krystalizovat!,
Krystalizace Sazby pro Naše Zlato Odrůd
S ohledem na sazby krystalizace, med je obecně rozdělit do tří skupin: pomalé cukr, střední až cukr a rychle na cukr., Zde je seznam med odrůd nosíme a jejich příslušné sazby cukřením:
Pomalu Cukru
- akát
- sourwood
- tupelo
Střední Rychlost Cukřením
- lípa
- blackberry
- holly
- sage
- tymiánu
Rychlé Cukr
- jetel
- káva květ
- koriandr
- bavlněná
- pomerančový květ
- wildflower
Jak Re-Zkapalnit Slazené Medem?
Pokud máte nějaký sladký med, co teď? Můžete jíst tak, jak je., Stačí rozložit med na teplý toast nebo horkou sušenku a užít si. Někteří lidé opravdu mají rádi křupavé kousky krystalizovaného medu. Pokud to není vaše preference, pak zahřejte malou pánev vody na dusíme a vypněte teplo. Pokud je nádoba skleněná, okamžitě vložte nádobu do horké vody a poté každou minutu protřepejte nádobu, aby se cukr rozpadl. Pokud je nádoba plastová, nechte vodu před přidáním láhve trochu vychladnout nebo deformuje plast. Poté lahvičku protřepejte každých několik minut, jak je uvedeno výše. Pokud je v nádobě hodně cukru, možná budete muset tento proces opakovat., Nebo, pokud se stane, že je slunečný letní den nad 95 stupňů, pak můžete umístit láhev nebo nádobu venku na přímém slunečním světle na černém povrchu. Během několika hodin se cukrové krystaly rozpustí.