Hovězí pochází z hrudi řídit, svalů odpovědných za držení 60% 1600-plus liber. Je to velmi pracovitý sval, díky kterému je těžké pracovat.
Tak jak bůček je připraven (a na plátky), je celý rozdíl mezi tvrdý suchý „bleh“ na výběrové řízení, chutné jíst zkušenosti.
Roztok je jeden způsob pro zvýšení obsahu vlhkosti bůček a může jít velmi dlouhou cestu k prevenci ukazuje boot kůže.,
tato technika může být použita pro jakékoli velké maso, které jde na gril nebo kuřák. Existují různé bere na přísady a včas mezi injekcí a vaření, ale existuje několik standardů, podle kterých každý dodržuje.
Pojďme se podívat na důvod, proč, jak, a co bůček injekce, takže budete znát všechny vstupy a výstupy, než jsme se poskytnout nějaké recepty a pokyny pro vás vyzkoušet tuto techniku sami.
Injekce Jak a Proč vzniklo, a Recepty, Příliš
vstřikování tvůj bůček je metoda poskytování tuky, koření, a dalších aromatických látek hluboko pod hovězí povrch.,
je to poměrně jednoduchý a rychlý proces, který pomůže hrudníku, zejména bytu, udržet vlhkost, protože kouří nízko a pomalu.
Butcher BBQ dává docela dobrý tutoriál, ale vesele ignoruje to, co se zdálo být jedním z těchto standardů vstřikováním napříč as obilím.
Marináda vs. Injekce
marináda se pouze do nasycení vnější povrch bůčku, všechny koření zůstane na vnějším okraji. To ponechává většinu masa bez chuti nebo zesilovače vlhkosti.
injekce nese chuť hluboko do masa., Můžete je kombinovat, marinovat přes noc v lednici, osušit, přivést na pokojovou teplotu, vstříknout a dát do ohně. Ale osobně si myslíme, že je to trochu přehnané, s injekcí následovanou suchým rubem, který je celý kus masa.
Mohu použít marinádu jako injekci?
můžete, ale s několika úpravami.
Pokud bůček se aplikuje večer před je to na grilu, nebudete chtít použít marinádu s vysokým ocet nebo citrusová úrovni. Příliš mnoho času a ocet změní maso na kaši, protože kyselina rozkládá tkáň., Kompenzujte vysoký obsah octa v marinádě ztenčením vodou nebo marinováním o několik hodin kratší.
ani byste nechtěli používat marinádu obsahující ananas přes noc, protože obsahuje bromelain. Podle HowStuffWorks se tento enzym nachází ve stonku a šťávě z ovoce.
přestože se bromelain (nebo ananasový džus) někdy používá jako masový změkčovač, pokud je před vařením příliš dlouho v kontaktu s masem, rozloží kolagen na kaši., A v hrudníku je hodně kolagenu, takže … jo, vyhněte se kaši, pokud používáte ananas, a aplikujte ji jen několik hodin, než se dostane do kuřáka.
přetížení chuti
najdete mnoho injekčních receptů, které volají po Dr. Pepper, cola, káva a různé ovocné šťávy. Některé budou mít také nepřeberné množství koření. To může mít za následek ochutnávku hrudníku jako grilovaná soda, ne maso.
cílem by mělo být zvýšení nebo doplnění přirozené chuti hovězího masa a zároveň zabránění vysychání masa. Stejně jako mnoho věcí, ano, můžete to udělat, ale proč byste?,
Nyní, když jsme se zabývali proč a co, pojďme se dostat k způsobu injekce.
správné nástroje
injektor má ostrý bod, ale kapalina je vypouštěna přes otvory po stranách jehly. Bod jen dostane tekutinu hluboko do hrudníku.
Vstřikovače přicházejí v různých velikostech, pokud se chystáte komerční nebo mají spoustu bůčky se dostat přes, možná budete potřebovat něco, co se podobá těm, čerpadlo postřikovače používané pro zahradničení. Ale pro domácí použití stačí malá nebo velká hypodermická jehla.,
velikost Jehly závisí na tom, co jste vstřikování: Kapaliny s malou nebo žádnou sedimentu (pepř granule nebo kousky bylin), nebo husté pasty, jako je pesto, jerk koření, nebo romesco.
nerezová ocel vydrží déle než plast a neudrží pachy a oleje, jako je plastová plechovka, a ani nebude reagovat s potravinami, jako je měď nebo hliník.
dvě unce by měly být minimální množství kapaliny, kterou může injektor držet.
ruční rukojeť se může pohybovat od rovného nebo 2-prstového pístu až po pružinový rukojeť.
hluboká nádoba pro uložení injektoru., Někteří budou používat vysoké sklo, jiní velkou mísící misku nebo odměrku. Cílem je snadno naplnit injektor bez poškození jehly.
která část hrudníku by měla být injikována?
i když, pokud máte plnou packer bůček, všechny části mohou mít prospěch, tv s plochou těží nejvíce, jak je to leanest díl a proto je pravděpodobné, že vyschnout při vaření.
Od druhý důvod pro vstřikování bůček je zvýšit chuť, mastné bod může těžit příliš, ale je to spíš pro chuť, než pro udržení vlhkosti.,
jednoduché Kroky Vstřikování Hrudí
- Inject s – nebo spolu stejném směru – obilí, aby se zabránilo tečkování maso s otvory a vytváření nevábně vypadající pruhy.
- vložte jehlu mezi svalová vlákna a svazky.
- vstříkněte každých 1-2 palce do vzoru mřížky přes celý kus masa, abyste zajistili rovnoměrné rozložení kapaliny.
- stlačte píst při vytažení jehly.
- vytřete přebytečnou tekutinu. Buďte varováni, bude toho hodně a to je chaotické cvičení.
co je v injekčním roztoku?,
kapalina může být stejně tenká jako vývar nebo tlustá a těžká s kořením.,redients jako
- Paprika
- Worcestershire omáčky
- Jablečný džus
- Česnek a bylinky
Dvě soutěže-vyhrávat komerční injekční roztoky, Fab B Světlo a Řezník BBQ Hrudí Marinádě, obsahují potraviny-ish přísady, jako jsou
- Hydrolyzovaný sojový protein
- fosforečnany Sodné
- glutaman sodný
- Autolyzované kvasinky extrakt
- Disodný inosinan
- Quanylate
- Guma
- Částečně hydrogenované rostlinné oleje
Spodní řádek, zvažte, co chcete, aby vaše hovězí maso chutnat a to, co chcete do jídla., Stejně jako mnoho věcí, můžete vstříknout všechny druhy věcí do vašeho masa nebo drůbeže volby, ale to neznamená, že byste měli.
Co jste vyzkoušeli?
co používají odborníci?
- Meathead Goldwyn of Amazing Ribs používá hovězí vývar, protože cílem je zvýšit obsah vlhkosti.
- Steve Raichlen z Barbecue!, Bible dělá více komplexní hovězí hrudí injekce recept použití:
- Vývar nebo akcií
- Rozpuštěného másla nebo olivového oleje
- Koňak nebo whisky
- Horké, Worcestershire, rybí nebo sójové omáčky
- Ovocné šťávy, melasy, nebo medu pro sladkosti
- Aaron Franklin, guru všech věcí hrudí, nepoužívá žádné injekce v jeho receptu.
kolik injekcí by mělo být použito?
maso je sval, který je nasycen vodou (až 85% svalu je voda), takže to nebude trvat déle než několik uncí kapaliny.,
dobrá postava Ball park je poměr 1: 1 tekutých uncí k librám masa.
jak dlouho před vařením mám aplikovat hrudník?
některé grily opustí vstřikování až těsně před grilováním. Jiní budou vstřikovat a chladit hrudník přes noc.
zdá se, že neexistuje shoda v tom, proč je jedna metoda lepší než druhá. Jedním z prodejních míst vpichu je, že je to rychlý způsob, jak dodat vlhkost a chuť, na rozdíl od marinády, která vyžaduje hodiny namáčení.
takže jsme v táboře vstřikování jen hodinu nebo tak před vařením.,
3 Velmi Dobré Hovězí Hrudí Injekce Recepty
Jednoduché věci fungují nejlépe; dobrý injekční roztok může být tak jednoduché, jak slanou vodu, s nízkým obsahem sodíku skladem, nebo solené máslo. Sůl je důležitou složkou; to je to, co zachycuje vodu a udržuje maso před vysycháním.,
Recept #1: Soutěž bbq Hovězí Injekce
- Hovězí základny
- Worcestershire omáčky
- Sójové omáčky
- Zvýraznění
- Voda
Tato injekce grilování champs je jednoduché a vše o hovězí maso. Ačkoli faktor soli může být přehnaný, protože každá složka kromě vody obsahuje sodík.
Accent se propaguje jako alternativa soli a poskytuje umami, která nepolapitelná masitá / zaoblená / slaná pátá chuť.,
mnoho lidí špatně reaguje na glutamát sodný; umami může být také z potravin s vysokým obsahem hub, ančoviček, miso a dalších potravin přirozeně s vysokým obsahem glutamátu.
tato klíčová aminokyselina je zodpovědná za fungování buněk a je také neurotransmiterem. Je to dobré pro zlepšení chutí, také. Ve své přirozené formě glutamát nemusí vyvolat reakci jako MSG, ale postupovat opatrně.,
Recept #2: Hovězí nebo Zvěřina slaném Nálevu Injekcí
tím, že Meathead Goldwyn
- Košer sůl
- sugar
- Worcestershire
- Vody a/nebo s nízkým obsahem sodíku hovězího vývaru
- Umami
- Byliny a koření
- Olej
Meathead dává přehled o různých injekce, včetně hovězího masa.
oceňuji omezené použití sodíku a příspěvek na osobní vkus při výběru bylin a koření.
umožňuje přidání MSG, ale opět by moje preference byla přirozeným zdrojem glutamátu, jako jsou houby., (Co je lepší než hovězí maso a houby?) Olej je zajímavý doplněk.
Recept #3: Pikantní Hovězí vývar Injekčně Hovězí maso, Hrudí, Plochý
SmokingPit.com
- Kuchyň Základní Hovězí Akcií
- Tymiánu
- Rozmarýn
- Česnek
- Paprika
- Worcestershire omáčky
- Bobkový list
Tento vstřikování kapaliny je vařené, napjaté, a v chladu přes noc.
Líbí se mi, že zdroje soli jsou málo a koření velmi základní., Byliny mohou tekutinu naplnit, než je vytáhnou, takže se nemusíte obávat ucpání jehly při injekci.
bůček je vlevo, která chutnají jako dobře vyzrálé hovězí maso, nic víc, což, jak si myslíme, že by to mělo být, zatímco ještě dodává vlhkost a udržet end produkt, milý a něžný.
Závěr
Zatímco mnoho lidí souhlasí s Franklin je toho názoru, že vstřikování bůček je zbytečné, pravděpodobně stejně jako mnoho jsou pro.
konec jídla s sebou: tvrdý řez hovězího masa je jemný a vlhký s příchutí hovězího masa rozšířenou při použití dobrého injekčního receptu., Jistě, vždy budou někteří, kteří rádi tvrdě zasáhnou koření, ale můžete být také docela jemní a komplementární k hovězímu masu.