Hovězí Kostní Vývar (Sagol-Gukmul)

Když korejské matky mají opustit své rodiny na pár dní, oni často dělají velký kotlík z hovězí kostní vývar, takže jejich manželé a děti mohou přežít bez matky vaření během její nepřítomnosti. V rodinách se to stalo vtipem, dokonce zobrazeným v korejských televizních komediích-matka vaří velký hrnec kostního vývaru, takže se její děti a manžel obávají. „Kam jdeš?“

moje máma používala masivní kosti nohou a vařila je v obrovském hrnci., Vařila je po dlouhou dobu po celý den a do noci, dokud nebyl vývar mléčný. Protože věřila, že v tom má hodně vápníku, donutila nás to pít každý den a myslela si, že nás to zvýší. No, jsem stále krátký, i když jsem měl hodně kostního vývaru!

kostní vývar považujeme za velmi výživný a omlazující. Věříme, že vás to dělá silným, takže to přinášíme přátelům a příbuzným, kteří jsou nemocní nebo se právě dostali z nemocnice. Někdy prostě uděláme dar některých dobrých kostí nohou, které jsou ceněné a drahé.,

Chcete-li dosáhnout mléčně bílého vývaru, je důležité nejprve namočit kosti do studené vody a poté je blanchovat ve vroucí vodě po dobu 10 minut. Budete překvapeni všemi nečistotami a krví, které se objevují.

dávám načasování tohoto receptu, ale my Korejci nikdy nesledujeme hodiny při výrobě kostního vývaru. Místo toho necháme naše oči být soudcem a vaříme, dokud nejsou kosti vyčerpány: měkké a houbovité, se všemi dřeňmi vařenými. Měly by být hladké, s ničím na nich vůbec.

výsledný vývar je bohatý, s ořechovou pachutí. Dávám vám tři způsoby, jak to servírovat.,

Složení

• 4 1/2 kg nakrájené hovězí maso

• kosti Nohou a/nebo koleno kosti

Maangchi Velká Kniha korejské Cookingby Maangchi

Pokyny

1. Opláchněte kosti ve dvou nebo třech změnách studené vody. Umístěte do velké mísy studené vody a namočte 1 hodinu, abyste odstranili krev. Vypusťte a dobře opláchněte.

2. Přiveďte velký, těžký hrnec vody k varu na středně vysoké teplo. Přidejte kosti a kryt. Vařte 10 minut.

3., Vypusťte kosti, opláchněte studenou tekoucí vodou a dobře vypusťte. Hrnec důkladně umyjte.

4. Vložte kosti do čistého hrnce. Přidejte 6 litrů čerstvé vody a kryt. Vařte na mírném ohni po dobu 6 hodin.

5. Přidejte 2 litry vody, zakryjte a vařte 4 hodiny. Opakujte ještě dvakrát; celková doba vaření je 18 hodin. Vývar bude mléčný a kosti budou velmi hladké, bez připojeného masa.

6. Odstraňte z tepla. Odstraňte všechny kosti z vývaru a vyhoďte. Nechte vývar vychladnout na pokojovou teplotu a chlazte alespoň 7 hodin nebo nejlépe přes noc., Pokud je počasí chladné, můžete umístit hrnce venku.

7. Odstraňte a zlikvidujte silnou vrstvu pevného tuku na povrchu. Ohřejte vývar až do zkapalnění a podávejte horké. Vývar může být chlazen po dobu 4 až 5 dnů nebo zmrazen po dobu až 1 měsíce.

tři způsoby, jak podávat kostní vývar

• podávejte vývar Samostatně, přelitý nasekaným hřebenem.

• Pánvi asi 2 1/2 šálky horké kostní vývar do misky a podáváme s rýži, nasekané pórek, košer sůl a mletý černý pepř, kimchi, a další doplnky.,

• použijte pro polévku z rýžového dortu s kostním vývarem (viz níže).,

Rýže Dort Polévka s Kostní Vývar

Slouží 2 velkoryse

Složení

• 5 šálky Hovězí Kostní Vývar nebo jiného vývaru

• 8 uncí hovězí hrudí, opláchne a namočí do studené vody po dobu 10 až 20 minut

• 1 libra plátky rýžové koláčky (asi 3 šálky)

• 1 1/2 čajové lžičky košer soli

• 1/2 daepa (velké zelené cibule), nebo 2 až 3 jarní cibulkou, plátky diagonálně,

• Žluté Vejce Proužky Papíru (volitelné)

• Mletý černý pepř

• Kimchi (volitelné)

Pokyny

1., Přiveďte vývar k varu v těžkém hrnci na středně vysoké teplo. Vypusťte hovězí maso a přidejte do vroucího vývaru. Snižte teplotu na středně nízkou, zakryjte a vařte 1½ až 2 hodiny, dokud nebude hovězí maso velmi jemné. Odstraňte z tepla.

2. Vyjměte hovězí maso z vývaru a přeneste na prkénko. Nechte vychladnout, dokud to snadno nezvládnete. Vytáhněte hovězí maso na tenké kousky ručně a odložte stranou.

3. Oddělte plátky rýžového koláče a namočte do studené vody po dobu 20 až 30 minut, dokud nezměkne a nebude ohebný.

4. Ohřejte vývar na středně vysoké teplo., Pokud je vývar více či méně než 4 šálky, přidejte více nebo vylijte nějaké, abyste vytvořili 4 šálky. Zamíchejte sůl.

5. Vypusťte rýžové koláče a přidejte do vroucího vývaru. Zakryjte a vařte 4 až 5 minut, dokud se neplavou. Přidejte daepa nebo scallions a vařte 2 až 3 minuty.

6. Polévku naběračte do dvou misek. Ozdobte proužky hovězího a žlutého vaječného papíru, pokud používáte. Položte pepř na stůl pro ochucení vývaru. Pokud si přejete, podávejte s kimchi.