Vážený Dr. Vinny,
když recept vyžaduje „suché bílé víno“, jaká vína znamenají? Vím, že dezertní víno není považováno za suché. Jaké bílé jsou „suché“?
– Jack h., Indianapolis
Dear Jack,
zda je víno považováno za „suché“ nebo ne, závisí na množství zbytkového cukru, který má. Technicky jsou vína s méně než 10 gramy na litr považována za „suchá“, vína s více než 30 gramy na litr jsou „sladká“ nebo dezertní vína a cokoli mezi tím je považováno za „suché“.,“V praxi mají různí lidé různé prahové hodnoty pro ochutnávání sladkosti ve víně, takže to, co považujete za suché, by mohlo chutnat jako sladké.
obecně jsou některá bílá vína téměř vždy vyráběna v suchém stylu: například Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, španělský Albariños a Rakouský Veltliner Grüner. Některá vína často spadají mezi suchou a off-suché: mnoho Nového Světa Chardonnay, Ryzlinky, Viogniers a Pinot Gris, například. A některé bílé jsou vždy sladké: příklady jsou Sauternes a „pozdní sklizeň“ lahví hroznů, jako je Ryzlink rýnský a Chenin Blanc.,
bez ohledu na to vždy Ochutnejte víno, než s ním vaříte. Pokud není zábavné pít, nezlepší to vaše jídlo.
– Dr. Vinny