rostlinný olej je produkt, Ano, ale je to také kategorie. Grapeseed, avokádo, světlice, arašídy a kokosové oleje jsou považovány za rostlinné oleje. Láhev rostlinného oleje, pak, je směs majitele (většinou sójového oleje); je to obvykle bez chuti, bez zápachu, bezbarvý, a s slušně vysokým bodem kouře pro vaření s vysokým teplem. (Jako připomínka: „kouřový bod“ označuje teplotu, při které olej začíná hořet a emitovat kouř.,)
Pokud je účelem rostlinného oleje jednoduše provádět teplo rychle a efektivně, aniž by v procesu poskytovalo mnoho chuti, proč sáhnout po dražší odrůdě? Jak řekla autorka velké knihy zdravých olejů na vaření Lisa Howardová časopisu TIME, levný “ rostlinný olej je zaručeno, že bude vysoce zpracován.“
„To je tzv. „rostlinný“ tak, že výrobci mohou nahradit cokoliv komodita oleje, chtějí—sójový, kukuřičný, bavlníkový, řepkový, aniž byste museli tisknout nové etikety,“ Howard vysvětluje., Namísto studena-lisování, olej-bohatý složky jsou v kombinaci s rozpouštědly a „tlačil kolem jejich tolerance tepla“—zabíjí všechny živiny—a olejů, které výsledek „stát se žluklé v zpracování,“ píše Howard. Chcete-li přidat urážku zranění, výroba mnoha z těchto nevystopovatelných olejů byla spojena s degradací půdy.
výběr jednosložkového oleje místo toho znamená přesně vědět, co dostanete. Zde je šest nejlepších náhražek rostlinného oleje pro různé aplikace-Od spalování po sautéing, smažení až po dokončení, grilování až po pečení.,
6 Nejlepších Náhražky Rostlinného Oleje
Extra Panenský Olivový
Šance jsou, extra-panenský olivový olej je již stálicí člen vaší spíži. Ale jeho klady nestojí za to opakovat: je plný dobrých tuků, je to nerafinované (to znamená „extra-virgin“—kdo to věděl!), a nejlepší ze všeho je, že je univerzální a (b)naprosto vynikající. Kouřový bod olivového oleje (350 ° F) je nejnižší na tomto seznamu, takže jej dejte směrem k nižšímu teplu (pytláctví, pálení, sautéing) nebo metodám bez tepla (jako saláty).,
Řepkový
Nesmí být zaměňována s Mazola (směs kukuřice a řepka), řepkový olej se získává ze semen řepky—typ řepkový (vztahující se k tuřín, Růžičková kapusta a zelí), speciálně vyšlechtěné pro produkci ropy. Jeho kouřový bod je 400 ° F, což z něj činí rozumnou volbu pro domácí smažení (sladké bramborové hranolky, kdokoli?).
filtrovaný kokos
kokosový olej je vyroben ze sušeného a šťouchaného kokosového masa nebo vařeného kokosového mléka., Pokud váš recept nebude vadit, hit hrajeme chuť—ani nevyžaduje použití mimořádně vysoké teplo—jít na panenské (nerafinované) kokosový olej, jehož kouřový bod je 350°F (naprosto v pořádku jako granule nebo mléčné-sušenky zdarma). Filtrovaný nebo rafinovaný kokosový olej má kouřový bod 400 ° F-ideální pro smažení základních aromatických látek.
Grapeseed
Grapeseed olej je vyroben z, uhodli jste: vedlejší produkt vinařství, hroznová semena. Je bez chuti a před kouřením může být zahřátý až na 420°F., Použití při opékání zeleniny, přípravu infuze oleje (budu používat celou láhev, pak uložit domácí chile ostré), nebo směsný up aioli.
světlice
světlicový olej se extrahuje ze semen pichlavého světlice (jehož okvětní lístky se používají jako imitace šafránu). Díky své velmi neutrální chuti se často používá (spolu se slunečnicovým olejem) v salátových dresincích a majonéze. Kouřový bod rafinovaného světlicového oleje je na vyšším konci-510 ° F-což z něj činí vhodnou volbu pro hluboké smažení a grilování.,
avokádo
stejně jako kokosový olej je avokádový olej jedním z mála olejů extrahovaných z ovocného masa, nikoli semen. I nerafinované, avokádový olej má kouřový bod je vyšší než olivový, řepkový, hroznový—stopování v na 480°Pro 520°F, pokud používáte rafinované. Stejně jako u světlicového oleje je avokádový olej skvělou volbou pro metody vaření s extrémně vysokým teplem, jako je grilování, mělké a hluboké smažení.