Jaký je rozdíl mezi kaviárem a jikry?

Caviar vs roe: jaký je rozdíl? Jsou to obě rybí vejce, pravda, a pro některé, to z nich dělá stejně icky-zatímco pro milovníky kaviáru prostě neexistuje srovnání. „Kaviár „se týká malých, lesklých vajec jesetera, starých, hladkých ryb, z nichž je 27 druhů, zatímco“ srnec “ je termín, který zahrnuje všechna ostatní rybí vejce., Kaviár dokonce dostane svůj vlastní svátek: Národní den kaviáru 18. července. Ale co dělá to mnohem zvláštnější než ostatní rybí vejce?

proč je kaviár tak drahý?

důvod je dvojí. Za prvé, divoké jeseterové druhy všude jsou ohroženy kvůli nadměrnému rybolovu, znečištění a obecnému ničení stanovišť. Kromě tohoto obecného nedostatku trvá samice ryb několik let, než dosáhnou zralosti a začnou produkovat vejce—jeden z důvodů, proč ani farmový kaviár jesetera, který je nyní nejrozšířenější možností, stále není levný., Tech Insider vám může říct více:

jak se kaviár stal takovou pochoutkou?

k tomu, proč jsou lidé ochotni platit přemrštěné ceny pro všechny ryby, vejce, dobře, kaviár má mnoho historických prestiž—i když, stejně jako humr, to nebylo vždy považováno za luxus složka., Tam byl čas, kdy kaviár předány pro rolnické jídlo, a kaviár z Americké jeseteři byl tak hojné v průběhu 19. století, které bylo údajně sloužil v salónech, jako ořechy nebo preclíky—slané občerstvení, bary mohli dovolit dát pryč zdarma, nebo téměř tak, zvlášť když to dělal patrony objednat další pivo k uhašení zvýšená žízeň.,

Jasně, spousta lidí se vždy těšil slané chuti konzervovaných rybích jiker (vše kaviár je vyléčen—to je, solené a věku—s cílem zachovat a zlepšit jeho chuť, i když nejlepší kvality je považován za „malossol“, což znamená, že to jen lehce solené), stejně jako způsob, jakým pop na jazyku pod mírným tlakem na uvolnění jejich bohaté, mastné šťávy.

Mnoho záznamů zmínit, Aristoteles psal o kaviár ve 4. století, když jeho příchod na hodovní stůl bude ohlašoval s trubka fanfára., Ale to byli ruští carové, kteří jsou opravdu zodpovědní za značku s vysokým statusem, kterou dodnes nese. Kaviár sklizené z divokých jeseterů v Kaspickém Moři (vnitrozemské tělo vody ohraničené části Ruska a Íránu, stejně jako Kazahkstan, Ázerbájdžánu a Turkmenistánu) se stala nejvíce vysoce ceněný druh, a podle Petrossian, v kaviáru podnikání od roku 1920: „Vyhnanství ruská šlechta, intelektuálové a šlechtici, který uprchl po Bolševické Revoluci z roku 1917“ a usadil se v Paříži přinesl poptávku po kvalitní kaviár s nimi a pomáhal šířit móda v celé Evropě.,

nejznámější (a dražší) druhy nebo třídy z Kaspického Moře kaviár byly historicky Beluga (velké, máslové, stříbrné-šedé až černé vejce z největší druh jesetera, který je nyní kriticky ohrožený); Jesetera (mírně menší vejce, větší hnědé barvy, a s zmatenější chuť); a sevruga dle (ještě menší, silnější-ochutnávka, a s šedým odstínem)—ale existuje mnoho dalších typů, jako zlatý, jeseter malý a Kaluga (což je do značné míry chovaných v Číně, a zdá se být stále nové Beluga, který je schopen načítání kolem 500 dolarů za unci)., S tolika různými typy, které jsou k dispozici—a se specifickým původem často zakryté marketingem a označováním—výběr, který kaviár koupit, může být matoucí; do značné míry jde o důvěru značce nebo alespoň maloobchodníkovi.

jaké další druhy rybích vajec se jedí?

tolik!, Kromě jesetera kaviár, některé z nejvíce populární—a mnohem dostupnější—typy roe patří losos obecný (někdy nazývaný „červený kaviár“), ty velké, zářivě oranžové, svůdný korálky často nachází v suši; pstruh roe (někdy uzené); a tobiko (malé, křupavé, zářivě barevné vejce často nalézt na sushi, sklizené z létající ryby a různě barvené černá s olihní inkoustem, zelená s wasabi, červené s řepou, nebo žluté s yuzu)., Najdete zde také sklenice relativně levné ryby, vejce označením kaviár, ale vždy budou obsahovat druh ryby pocházejí z: veslonos kaviár (nebo kolpík kaviár); hranáč kaviár (který je dodáván v červené a černé odrůdy); hackleback (nebo Americké jesetera) kaviárové; huňáček severní kaviár; a tak dále.

Tarama je kapr nebo treska, která se často kouří kromě toho, že je vyléčena., Podobně, bottarga je sůl-konzervovaný tuňák nebo parmice srnčí, že byly lisované a sušené (tak je oholená na nádobí, spíše než vybrala na).

Pohybující se dál od ryb, zatímco oni nejsou sklizeny komerčně prodávaného na jejich vlastní, krevety, kaviár a místo krevet roe zejména jsou často ceněny hosté, když přijdou zahrnuty na měkkýše., Humr kaviár je často dělán do máslové omáčky, ale stejně tak často vyřazené strávníky; krabí jikry mohou být také konzumovány, nejvíce tradičně v ona-krabí polévka, i když je to těžké. A Mořský Ježek jikry, známý jako uni, je více pudink, jednotná látka ve srovnání s diskrétní, praskání koule jiných jiker.

a i když ve skutečnosti není kaviár nebo jikry, můžete dokonce najít „veganský kaviár“ v těchto dnech. Tyto malé slané korálky jsou na bázi mořských řas, s mírnější chutí než ale podobnou texturou jako skutečné věci.

Jak Používat Kaviár & Rybí Vajíčka

Ať už se rozhodnete ponořit svůj prst (nebo matka-z-pearl lžíce) do rareified—a cenu-se-match—věci z jesetera, nebo prozkoumat více cenově dostupné možnosti na světě, ryb, vajec, zde jsou některé způsoby, jak používat kaviár (jikry) kromě okusování na jeho vlastní.,

Kukuřičná mouka Bliny s Kaviárem

miniaturní palačinky známý jako bliny jsou tradiční doprovod na kaviár, ale my jsme, aby naše kukuřičná mouka namísto běžnější pohanka. Puristé mohou chtít přeskočit crème fraîche a lososa, zejména pokud mají po ruce opravdu drahý cín rybích vajec. Získejte naše Cornmeal Blini s kaviárem recept.,

Estragon Vaječný Salát s Losos Roe

velké, relativně měkké pop salmon roe dělá vajíčkový salát trochu sofistikovanější (a zajímavé, a to jak texturu a chuť-moudrý). Získejte Estragonový vaječný salát s receptem na lososové jikry.

Okurkový Salát s Uzeným Pstruhem a Pstruh Roe

Tento elegantní vzít na okurkový salát vlastnosti obou uzený pstruh a pstruh srnčí, spolu se sezamem jogurt a mořské řasy oblékání pro ještě více mořských chutí. Získejte okurkový salát s uzeným pstruhem a pstruhem.,

Uzená Lososová Pěna s Kaviárem

Uzeného lososa pěna je jednoduchý, ale odvedený na okurky kol a podávané s kaviárem, to je dokonale elegantní koktejlové párty okusovat, vhodné pro cokoliv kvality kaviáru vašeho vkusu (a rozpočet) diktuje. Získejte naši uzenou lososovou pěnu s Kaviárovým receptem.

Ústřice s Kaviárem a Okurky

Ústřice jsou další kultovní a kontroverzní oceánská složka, tak proč ne, pár jich s kaviárem? Je tu také náznak šunkového hokeje, takže je to taková možnost surfování a trávníku., Získejte naše ústřice s kaviárem a okurkou recept.

Uzeným Lososem, Crème Fraîche, a Kaviár Brambory

Brambory se může zdát trochu pokorný pro kaviár, ale to je zábavný způsob, jak používat non-stratospherically-ceny věci. Mohou sloužit jako předkrm Oscar party nebo speciální občerstvení Netflix-and-hibernate. Získejte náš recept na uzený losos, Crème Fraîche a kaviár bramborové kůže.,

Humra Míchaná Vejce s Kaviárem a Crème Fraîche

, Aby vaše ráno trochu luxusnější přidáním humra a kaviár na míchaná vejce. Hej, stojíš za to. (Šampaňské volitelné, ale o víkendu, říkáme jít na to!) Získejte míchaná vejce humra s kaviárem a receptem Crème Fraîche.

California Roll (nebo Dragon Roll)

Tobiko je primárně používán jako pestrobarevné obloha, která také přidá trochu soli a tíseň, tak zkuste použít to na domácí sushi., (A protože budete pravděpodobně mít nějaké zbytky, pokud jste na vejcích na vejcích, zkuste recept na omeletu tobiko se zbytkem.) Získejte California Roll recept a Dragon Roll recept.

Přečtěte si Více: Jak Udělat Domácí Sushi (je To Jednodušší, Než Si Myslíte)

Krevety s Nasturtium Listy a Prst Vápno

OK, tohle je fake-out—to, co vypadá (a pop) jako kaviár je vlastně kyselé, kulovité tělo finger limes, také volal kaviár, citrusy pro zřejmý důvod., Špatnou zprávou je, že mohou být obtížné získat, ale i tak jsou stále levnější než skutečný kaviár! Získejte krevety s listy Nasturtium a receptem na vápno prstů.

header obrázek s laskavým svolením Creativ Studio Heinemann / Getty Images.