Někdo v práci druhý den se mě zeptal, co vaření pojem blanšírování je, tak jsem si myslel, že by to mohl být dobrý start k tomu, Jak-Na úterý tady na starý blog. Blanching je jednoduchá technika vaření, která pomáhá zachovat zářivou barvu a svěží texturu čerstvého ovoce a zeleniny., Když blanch něco umístit do vroucí vody po určitou dobu a pak ji ponořit do ledové vodní lázně zastavit proces vaření.
Pokud můžete vařit hrnec vody, jste na půli cesty hotovi!
v tomto ročním období jsme hluboko v zelených fazolích. Jedním z nejúčinnějších způsobů, jak ukládat zelené fazole pro pozdější požitek, je zmrazit je. Podle Národního Centra pro Domácí Konzervace Potravin, je nutné, aby blanch zelené fazole, protože to zastaví enzymatické činnosti, které mohou způsobit ztrátu chuti, barvy a textury., Dále čistí povrch nečistot a organismů, rozjasňuje barvu a pomáhá předcházet ztrátě vitamínů.
tak, tady máš. Blanching 101.
není nic lepšího než čerstvě vybrané zelené fazole a je tak snadné zachovat čerstvě vybranou chuť.
přiveďte k varu hrnec vody a fazole vložte na 3 minuty. Okamžitě je vyjměte a vložte do ledové vodní lázně. Nakonec vypusťte přebytečnou vodu a vložte do plastových mrazicích sáčků., Používám vakuový tmel a pokud jste ho nikdy nezkusili,mohu určitě doporučit systém FoodSaver. V závislosti na tom, co jste blanching, čas se může lišit. Zde je užitečný seznam doporučených časů.,
- 3 litry vody (plus další voda a led pro ledovou vodní lázeň)
- 1 libra čerstvé zelené fazole, umyté a končí zdobené
- Přivést vodu do varu ve velkém hrnci přes vysoké teplo. Naplňte velkou misku ledem a vodou.
- přidejte zelené fazole, vraťte se do varu a vařte, dokud fazole nejsou jasně zelené a křupavé, 3 minuty.
- přeneste fazole okamžitě do misky s ledovou vodou., Když se fazole již necítí teplé na dotek, znovu vypusťte do cedníku a důkladně osušte papírovými ručníky.
- zmrazte fazole podle potřeby.