Ve studii, skupina vědců — většina z Tel Aviv University v Izraeli, nebo Sorbonne Paris Cité Epidemiologie a Statistiky Research Center, v Bobigny, Francie — vzal data z NutriNet-Santé průzkum. Cílem tohoto rozsáhlého průzkumu provedeného ve Francii je prozkoumat složité vztahy mezi výživou a zdravím.
autoři této studie se data ze 16,149 dospělých, z nichž všichni měli registrováno minimálně šest dietních záznamů.,
mezitím vědci vypočítali množství Neu5Gc v široké škále běžných potravin. Pomocí tohoto údaje, postavili to, co označují jako „Gcemic index“, který se řadí jídlo podle úrovně Neu5Gc —konkrétně Neu5Gc obsahu v jednotlivých potravinách vzhledem k množství měří v hovězí.
Next, vědci analyzovali vzorky krve od 120 účastníků s nejméně osmnáct 24-hodinovou dietní záznamy; vzali na vědomí, že hladiny anti-Neu5Gc protilátek v séru.,
„Jsme našli významnou souvislost mezi vysokou spotřebou Neu5Gc z červeného masa a sýry a větší rozvoj tyto protilátky, které zvyšují riziko rakoviny,“ vysvětluje odpovídající autor Dr. Vederová Padler-Karavani, Tel Aviv University.
“ po celá léta došlo k úsilí o nalezení takového spojení, ale nikdo to neudělal. Zde jsme poprvé našli molekulární vazbu díky přesnosti metod používaných k měření protilátek v krvi a podrobným údajům z francouzských dietních dotazníků.,“
Nyní, kombinující předchozí znalosti a údaje poskytnuté nové studie, teorie se stává pevnější: Náročné savec produkty, jako je červené maso a mléčné zvyšuje množství Neu5Gc se na povrchu buněk. Na druhé straně to zvyšuje hladinu cirkulujících Anti-Neu5Gc protilátek.
se zvýšením těchto protilátek dochází ke zvýšení zánětu, což může zvýšit riziko zhoršení určitých zdravotních stavů, jako je rakovina.
stojí za zmínku, že výše popsaná imunitní odpověď pravděpodobně nebude jedinou vazbou mezi červeným masem a rakovinou.,
autoři také zmínit další faktory, včetně vysokého obsahu tuku v mase a mutageny — chemické sloučeniny, které způsobují nevratné změny v buněčné genetického materiálu — například heterocyklické aminy, které se vyrábí, když je maso vařené při vysokých teplotách.
v budoucnu vědci doufají, že jejich gcemický index se stane nástrojem k posouzení množství Neu5Gc v lidské stravě. To by mohlo pomoci navrhnout personalizovaná doporučení pro ohrožené osoby.