všichni jsme viděli uzené sýry v sekci mléčné výrobky obchodu s potravinami. Jedná se o sýry, které mají zřetelnou světle hnědou skořápku a nápadný světle hnědý kouřový kroužek, když jsou nakrájeny na plátky. Nejčastějšími uzenými sýry v obchodě jsou Gouda a mozzarella. Ale, nemusíte se tam zastavit. Téměř každý sýr lze kouřit, jak najdete v obchodech s řemeslnými sýry. Některé z těchto dalších sýrů, které kouří velmi dobře, jsou čedar, Švýcarský, Pepper jack, halloumi a Manchego.,
klíčem ke kouření sýra je použití metody studeného kouře, kde teplota nepřesahuje 90°F. cokoli vyšší než to a sýr se roztaví. Někteří milovníci kouření jsou docela neústupní, že sýr se kouří v chladném nebo chladném počasí, takže okolní teplota kolem kuřáka pomáhá udržovat vnitřní teplotu nízkou. To není praktické v teplejších klimatických podmínkách, takže pokud je to možné, umístěte kuřáka do stínované oblasti. Každý kuřák, který má spolehlivou regulaci teploty, bude fungovat.
výběr správného dřevní štěpky je také důležitý., Mesquite a hickory mohou sýr přemoci tím, že dodají příliš mnoho chuti. To by mohlo být lepší jít s olše, javor, nebo dokonce ovocné dřevo pro mellower kouře.
To je navrhl, že sýr umístí na styl mřížky, drátěný stojan, jako jsou ty, které se vešly dovnitř plech. Můžete jej umístit přímo na horní část kuřáckého drátěného stojanu. To umožňuje rovnoměrný vzhled spíše než značky grilu. To je obzvláště dobrý nápad, pokud plánujete darovat svůj krásný uzený sýr kolem prázdnin. Výjimkou, kterou bych udělal, je kouření halloumi., Halloumi je také označován jako „grilovací sýr“ a očekávají se značky grilu. Nebojte se, pokud nemáte síťový stojan. Stojan na kuřáky funguje dobře.
uzený sýr je skvělým doplňkem uzeného masa, sýrů a ovocných talířů. Může být také použit v klasických sýrových pokrmech pro přidání kouřové chuti, jako jsou makarony a sýry nebo fondue. Uzený sýr páry pěkně plná, bohatá a ovocná vína, jako je oaked Chardonnay, Malbec, nebo dokonce dezert Sauterne.
před kouřením sýra se ujistěte, že stojany na kuřáky jsou čisté od zbytků ryb nebo masa., A nechte sýr v chladničce, dokud nebude připraven k umístění do kuřáka. Líbí se mi, že je zima, ale ne zmrzlá. Toto je osobní preference, protože pomáhá trochu snížit teplo kuřáka v první fázi procesu.
Kouření Tvrdých a polotvrdých Sýrů
Složení:
- 4 osm unce bloky sýra: ostrý čedar, Manchego, ementál, sýr halloumi, nebo všechny čtyři,
Celkový čas: 3 hodiny 5 min – čas přípravy: 5 min – Kouř: 2-4 hodiny – Slouží: 14 lidí,
Návod:
1. Sýr uchovávejte v chladničce při nastavování kuřáka., Předehřejte svůj kuřák na teplotu mezi 75 ° F a 85 ° F s otevřeným větracím otvorem. Umístěte dřevěné štěpky do boční misky a studenou vodu do misky.
2. Umístěte bloky studeného sýra na síťový drátěný stojan a umístěte jej na stojan uvnitř kuřáka. Alternativně umístěte sýr přímo na stojan pro kuřáky. Studený kouř po dobu 2 hodin, jednou nebo dvakrát. Zkontrolujte mírnou bronzovou barvu a chuť, abyste zjistili, zda má sýr dostatečnou kouřovou chuť. V případě potřeby pokračujte v kouření až 4 hodiny.
3. Odstraňte uzený sýr z kuřáka a nechte jej odpočívat na stojanu přibližně 1 hodinu., Pokud je na sýru film oleje, můžete ho odstranit papírovou utěrkou. Když sýr odpočívá, utěsněte jej v plastovém obalu nebo řeznickém papíru. Umístěte to do zásuvky na sýr v chladničce a nechte asi 7 dní na zrání kouřové chuti.,es
Celkový čas: 35 min – čas přípravy: 10 min – Kouř čas: 25 min – Podává se: 6 lidí,
Instrukce:
1., Ve velkém hrnci vařte slaninu na středně vysokém ohni, dokud nebude křupavá. Odstraňte slaninu, abyste vypustili papírové ručníky. Vypusťte všechny kromě 2 polévkových lžic slaninového tuku. Přidejte cibuli a celer do hrnce a vařte, dokud nezměkne. Zamíchejte česnek a tymián a vařte o 1 minutu déle.
2. Přidejte pivo a snižte o polovinu po dobu přibližně 15 minut. Vmíchejte kuřecí vývar a přiveďte k varu. Otočte teplo dolů na nízkou teplotu.
3. V malé pánvi rozpustíme máslo na mírném ohni a rozšleháme v mouce. Vařte až do zlatohnědé, často šlehající., Přidejte roux do polévky, šlehání, dokud dobře začleněny. Pokračujte ve vaření polévky, dokud nezačne zahušťovat. Pomalu přidejte smetanu a sýr do polévky a míchejte, dokud nebude smíchán a hladký.
4. Přidejte slaninu, sůl a pepř podle chuti a muškátový oříšek. Podáváme horké.,
španělská Tortilla s Uzeným Sýr Manchego
Složení:
- 3 TBS dobrý extra panenský olivový olej (EVOO
- 2 kg červených brambor
- 2 tsp mořské soli
- 1 žlutá cibule
- 1 TBS nesolené máslo
- 8 velké celá vejce
- 3 TBS smetany
- 1/3 šálku strouhaný uzený sýr Manchego
Celkový čas: 35 min – čas přípravy: 15 min – Kouř čas: 20 min – Slouží: 4 lidí,
Instrukce:
1. Brambory umyjte a oloupejte. Nakrájejte je na tenké 1/8 palce tlusté kola. Cibuli nakrájejte na polovinu a odstraňte kůži. Nakrájejte na tenké plátky., Nastrouhejte sýr.
2. V 12 palcové nepřilnavé pánvi zahřejte EVOO na středně vysoké teplo. Přidejte brambory a 1 čajovou lžičku soli. Vařte, dokud se okraje brambor neobjeví průhledné, přibližně 6 minut. Vmíchejte cibuli a vařte 1 minutu. Snižte teplotu na střední a restujte, dokud brambory a cibule nejsou jemné a jemně opečené, přibližně 7 minut.
3. Zatímco brambory a cibule vaří, rozbijte vejce do velké mísy. Přidejte smetanu a zbývající sůl. Metla dohromady až do úplného spojení.
4., Máslo promíchejte do brambor a cibule, dokud se neroztaví. Nalijte vaječnou a smetanovou směs na brambory. Přidejte sýr na vrchol vajec a vařte, dokud se vejce nenastaví, přibližně 1-1/2 minuty. Pomocí tepelně odolné silikonové nebo gumové stěrky, jemně posouvají vajíčka směrem do středu pánve tak, syrová vejce na vrcholu spustit pod vařené vejce na dno pánve. Pokračujte v vaření po dobu přibližně 2-1 / 2 minut, dokud se vejce nenastaví na dno a již nebudou nahoře tekuté.
5. Umístěte 12 palců nebo větší plochou kulatou desku na horní části pánve., Opatrně otočte pánev a talíř a zvedněte pánev tak, aby tortilla spočívala na talíři. Posuňte vzhůru nohama tortilu zpět do teplé pánve a pokračujte v vaření 2 minuty, dokud se vejce úplně nevaří, ale stále mírně měkká.
6. Posuňte tortilu na talíř a nakrájejte ji na servírovací klíny. Toto jídlo se běžně podává při pokojové teplotě nebo dokonce za studena. Je to skvělé piknikové jídlo.,ces uzený ementál sýr, na třetí
Celkový čas: 30 min čas na Přípravu: 10 min – Kouř čas: 20 min – Slouží: 6 lidí,
Instrukce:
1., Ve velké misce umístěte sýr, kukuřičný škrob, hořčici a kajenský pepř. Hodit všechny dohromady, aby kabát sýr.
2. V hrnci fondue nalijte víno a kirsch. Umístěte na zdroj tepla, jako je sterno,nebo hořák na středně nízké. Když kapalina začne bublat a vařit, začněte přidávat sýr hrstkou, mícháním, dokud se neroztaví a nekombinuje. Dochutíme malým množstvím muškátového oříšku a pepře. Udržujte při nízké teplotě při podávání nebo ohřejte podle potřeby.
3. Podávejte fondue s vidličkami fondue a talířem chleba, jablek a uzenin.,
podávání návrhů na uzené Halloumi
Halloumi je hustý a slaný sýr, který je nejoblíbenější v Řecku a na Středním východě. Je to trochu získaná chuť a textura pro ty z nás v Severní Americe a severní Evropě. Často se griluje těsně před podáváním, aby se trochu změkčilo.
uzené halloumi páry pěkně se sladkými a kyselými doprovody. Je to dobré V melounovém salátu. To je také chutné, když obalované, smažené a podávané s jogurtem a kapkou medu. Halloumi hranolky jsou docela populární občerstvení nebo rychlé občerstvení.,
můžete sloužit halloumi jako součást dezert sýrový talíř s hrozny, pomeranče nebo grapefruity-v částech, a fíky. Nebo ji použijte na sendvič, který má nějaké sladké a kyselé nakládané chipsy a čerstvá rajčata.