Když lidé mluví o tom, nechat víno dýchat, to je opravdu o vystavení vína na kyslík tím, že jej provzdušnit, než budete pít.
existuje mnoho debat o nutnosti tak učinit, ale provzdušňování některých vín je obecně považováno za uvolnění více vůní vína a změkčení tříslovin – což může být zvláště užitečné pro mladé, plné červené víno.,
víno můžete nechat dech dekantací, ale několik odborníků se domnívá, že jednoduše víření vína ve sklenici může mít v mnoha případech požadovaný účinek.
existují kuchyňské pomůcky, které tvrdí, že provzdušňují víno, i když „několik nedělá velký rozdíl“, řekla Ronan Sayburn MS Decanter v roce 2016.
většina odborníků se může shodnout na tom, že pouhé otevření vína a ponechání obsahu v láhvi opravdu nepomůže.,
otevření krku je tak malé, že vaše víno nebude mít dostatek vzduchu včas na večeři, ani pravděpodobně ani na zítřejší ranní snídani.
na druhou stranu tato funkce také pomáhá vínu trvat několik dní – a někdy i déle-po otevření.
nechat víno dýchat: kdy byste to měli udělat?
víření sklenice účinně provzdušňuje víno, i když krátce, ale co nechat víno dýchat delší dobu?,
„vždy dávám lidem stejnou radu,“ řekl Clément Robert MS, soudce Decanter World Wine Awards a v roce 2013 jmenoval nejlepšího sommeliera ve Velké Británii.
‚je důležité prozkoumat víno; znát charakter vína a jak by mělo chutnat,“ řekl Decanter.com v roce 2017.
‚ Pokud jste byli například v přítomnosti křehkého vína, jako je stará vinobraní láhev, pak bych neriskoval příliš mnoho provzdušňování. Pravděpodobně bych ji otevřel předem a pokusil se najít správný typ skla.,
‚osobně bych doporučil sklenici Bordeaux, spíše než ji nalít do karafy.“
Pokud dekantuje víno, Robert řekl, že mu umožní sedět v karafě v průměru asi jednu hodinu.
dělá to opravdu rozdíl v chuti?
uslyšíte mnoho kritiků vína mluvit o tom, jak se charakter vína může v průběhu času měnit ve sklenici, a během několika dnů, jakmile je láhev odizolována. Možná jste si to také všimli sami.,
jak je uvedeno výše, obvykle se tvrdí, že provzdušňování některých vín – zejména odvážnějších červených – může pomoci zmírnit taniny a uvolnit ovocné příchutě.
pokud má vaše víno při otevírání mírné reduktivní aroma, jako jsou zápalky nebo sirné pachy-a nejste fanouškem – pak umožnění dýchání vína může snížit jejich intenzitu, jak píše Natasha Hughes MW.
v roce 2016 článek v časopise Journal of Agricultural Chemistry našel důkaz, že ethanol se vypařuje, jakmile se do sklenice nalije víno, což mírně snižuje obsah abv., To prý silně ovlivnilo vystavení vzduchu.
v rámci tohoto procesu vědci poznamenali, že “ odpařování také vedlo ke snížení koncentrace některých fermentačních těkavých látek a znatelné změně vůně vína.‘
Profesor Andrew Waterhouse, víno, chemik na UC Davis v Kalifornii, napsal v Scientific American již v roce 2004, že víno má aroma se změní během prvních 10-30 minut, láhev je otevřená.,
řekl, že dekantace urychluje dýchací proces tím, že povzbuzuje těkavé aroma k odpařování a zdůraznění aroma ovoce a dubu.
uvedl však také, že dekantace nemusí zlepšit méně složitá vína určená k okamžité spotřebě, zatímco ovocná vůně některých bílých vín by mohla skutečně ztratit intenzitu.
jiní argumentovali, že pokroky ve vinařství znamenají, že méně vín vyžaduje druh provzdušňování, který by mohl být v minulosti považován za prospěšný.,
Dvojitá dekantace
hlavní výhodou dekantování vín, a zejména starších ročníků, je to, že nedostanete sklenici plnou sedimentu, když jste blízko konce láhve.
někteří výrobci však dávají přednost dvojitě dekantovaným mladším vínům, a zejména těm, které mají vysokou hladinu taninu.
to zahrnuje nalévání vína do karafy a poté zpět do láhve.,
‚To je dobré pro mladé ročníky k tomu, více větrání,‘ řekl Pierre Graffeuille, ředitel Château Léoville Las Případech, na masterclass St-Julien estate vín se konalo v průběhu Karafa je Bordeaux Víno Setkání 2017.
‚je určitě lepší zdvojnásobit dekant, pokud můžete-dejte mu alespoň jednu hodinu,“ řekl.
křehká vína
buďte opatrní u starších ročníků, které mohou být po otevření mnohem citlivější a mohou mnohem rychleji ztrácet ovocné aroma.,
‚můžete přeměnit skvělé víno na ocet tím, že ho necháte dýchat příliš dlouho,“ řekl Clément Robert MS. “ staré ročníky jsou nejkřehčí.“
dodal: „osobně bych karafu ani dekantoval Pinot Noir, protože se mi líbí primární znaky hroznů.“
V případě většiny bílých vín Steven Spurrier v roce 2016 řekl, že “ protože nemají třísloviny, je potřeba provzdušňování zřídka nutná.
‚ nicméně, dekantoval bych mladé a staré bílé Rhôny a zralé alsaské Rieslings-a to jak na poslední chvíli.,“
zkuste to doma
možná nejlepší věc, kterou musíte udělat, je provést vlastní výzkum, který může nutně zahrnovat otevření láhve nebo dvou.
všimnete si rozdílu ve víně v závislosti na tom, jak dlouho je otevřeno, nebo sedí ve sklenici nebo karafě?
tento článek byl původně publikován na Decanter.com v roce 2017. Byl aktualizován Chris Mercer v květnu 2020.