než si vyberete komerční kuřák pro vaši barbecue restauraci, zvažte mimo jiné jeho velikost, typ paliva a funkci.
autentický gril se obvykle vaří v kuřácké nebo domácí jámě, ne na grilu, takže každá grilovací restaurace, která stojí za svou váhu v melase, potřebuje komerčního kuřáka. Nákup ten správný pro vaše restaurace je nezbytně nutné, protože kuřák, který zvolíte, bude mít přímý dopad na každodenní provoz v kuchyni, stejně jako chuť a texturu potravin uzené., A to je důležité, protože zatímco pouze 2 procenta z celkových amerických restaurací jsou zaměřeny na grilování, je to 15. nejoblíbenější typ menu s patrony, podle CHD Expert.
tento nákupní průvodce nabízí informativní pohled na typy kuřáků, které jsou v současné době k dispozici, a další faktory, které je třeba zvážit před konečným nákupem.
umístění kuřáka
první věc, kterou je třeba zvážit při nákupu komerčního kuřáka, je jeho eventuální umístění. Zákony o požární bezpečnosti obklopující kuřáky v restauracích a veřejných prostorách se liší nejen od státu ke státu, ale také od města k městu., Někteří kuřáci jsou určeny pro stacionární použití, zatímco jiní jsou vybaveny tak, aby být tažen na přívěsu a přestěhoval se.
Outdoor
většina tradičních kuřáků je určena pro venkovní použití a navržena s větracími otvory nebo komíny pro ventilační účely. Komerční venkovní kuřáci se drasticky liší velikostí, konfigurací a přenositelností.
každý restauratér, který zvažuje nákup venkovního kuřáka, by měl provést náležitou péči, aby se ujistil, že takové nastavení je povoleno v jejich oblasti., Mnoho měst, která umožňují restauracím udržovat venkovní kuřáky, má stále nějaké předpisy týkající se toho, jak daleko je kuřák od budovy, jaký typ ventilačního systému má kuřák, jak je palivo skladováno a jak je jednotka udržována.
výhody pro venkovní kuřáky jsou četné. Vzhledem k tomu, že je lze nalézt v přenosných konfiguracích, jsou ideální pro restaurace, které rádi přitahují nové zákazníky prostřednictvím místních potravinových akcí nebo venkovních veletrhů. Venkovní modely jsou také obvykle mnohem jednodušší nastavení a levnější, protože nevyžadují instalaci interiéru., Navíc většina profesionálů v oblasti grilování souhlasí s tím, že venkovní kuřáci dosahují nejlepších výsledků, pokud jde o chuť a texturu.
vnitřní
v mnoha hustě obydlených (nebo požárně náchylných) oblastech země nemají restaurace legálně dovoleno mít venkovní kuřáky. Pro restaurace, které chtějí sloužit autentickému grilování, je jedinou možností vnitřní kuřák, který je určen pro komerční použití. Vnitřní kuřáci obvykle vyžadují instalaci odborníkem.
jako venkovní kuřáci, vnitřní kuřáci lze nalézt v mnoha různých konfiguracích a velikostech., Někteří vnitřní kuřáci jsou vertikální, což je ideální pro kuchyně s malými stopami, zatímco jiní jsou squat a mají být instalovány pod pracovním prostorem. Před výběrem krytý kuřák, vezměte pečlivé měření prostoru, který máte k dispozici, a ujistěte se, že budete mít komplexní pochopení toho, jak ventilační systém bude fungovat a zda strukturální změny budou muset být provedeny, aby vaše kuchyň k dokončení instalace.
Poznámka editora: Hledáte cenově dostupný způsob, jak koupit vybavení restaurace? Můžeme pomoct., Použití dotazníku níže na naše sesterské stránky, BuyerZone, poskytnout vám informace od různých dodavatelů zdarma:
Slovníček paliva typy
důvod, proč kupovat kuřák je skličující úkol, protože existuje mnoho faktorů, aby zvážila. Kromě výběru mezi vnitřním a venkovním modelem byste měli zvážit výhody a nevýhody různých typů paliva. Ne všichni kuřáci vaří jídlo stejným způsobem a typ paliva, který plánujete používat, částečně určí typ kuřáka, který si zakoupíte.,
dřevěné uhlí
dřevěné uhlí lze zakoupit v hrudkách nebo briketách. Nízkonákladové dřevěné brikety obvykle obsahují piliny, uhlí, škrob, dusičnan sodný a další přísady. Takové brikety jsou oblíbené, protože jsou levné a hoří konzistentním tempem. Na druhé straně kusové uhlí je obvykle vyrobeno z čistých kusů dřeva. Kusové uhlí produkuje méně popela než brikety z dřevěného uhlí a svítí rychleji a hoří déle. Protože však neobsahuje přísady, je také variabilnější, takže udržování konzistentní úrovně tepla s kusovým uhlím vyžaduje praktický přístup.,
dřevo
dřevo je oblíbenou volbou pro kouření, protože propůjčuje jídlu bohatou kouřovou chuť, kterou většina lidí spojuje s uzenými potravinami. Nicméně, protože dřevo je drahé a náročné na údržbu, to je často používáno jako palivo doplnit, přidáno především pro chuť a ne pro vaření moci. Dřevo vytváří při spalování velké množství kouře (a je možné přemoci potraviny) a udržování rovnoměrné a nízké teploty v kuřáku pouze pro dřevo vyžaduje zkušenou ruku.
pelety
dřevěné pelety se staly oblíbenou volbou paliva mezi komerčními kuřáky., Nabízejí dřevo-vystřelil chuť s mnohem menší volatilitou a hands-on pozornost nutná. Dřevěné pelety lze zakoupit v nesčetných příchutích a kuřáci dřevěných pelet patří mezi nejjednodušší kuřáky k použití (a nejrychlejší k ohřevu). Jídlo vařené v dřevěné pelety kuřáků nemůže být přes-uzené (ve skutečnosti, nedostatek kouřivost je jedním z nejčastějších stížností na pelety-palivo kuřáci), a pelety kuřáci zřídka mají horké skvrny a chladná místa.
elektřina
mnoho vnitřních kuřáků používá elektřinu jako hlavní zdroj energie., Elektrické kuřáci jsou relativně levné na provoz a zdaleka nejnižší-údržba kuřák možnost pro komerční nastavení. Elektrické kuřáci nabízejí snadné vyčištění, a mnoho vysoce kvalitní elektrické kuřáci umožňují kuchař přidat nějaké dřevní štěpky nebo dřevěné pelety čistě pro aromatické účely. Někteří barbecue puristé mají pocit, že električtí kuřáci nejsou skuteční kuřáci, protože vaří především elektrickým teplem a párou, ne kouřem. Ale oni jsou často používány ve světě restaurací, protože jsou snadno použitelné, čisté a udržovat., Hlavní nevýhodou elektrických kuřáků je nedostatek autentické kouřové chuti a neschopnost dosáhnout těchto ikonických značek grilu na maso.
plynové
propanové kuřáky, jako jsou elektrické kuřáky, mnoho nadšenců grilování nepovažuje za skutečné kuřáky. Pro vnitřní komerční použití, kde kuřáci na dřevěné uhlí, dřevo a pelety nejsou povoleni nebo realističtí, jsou však kuřáci propanu obezřetnou volbou. Jednou z hlavních výhod plynu je snadné použití a nízká údržba vaření. Plyn se snadno ovládá a nevytváří kouř jako dřevo nebo dřevěné uhlí., Plynové a elektrické kuřáků funkce v podstatě stejným způsobem, s vyhřívaným cívky nebo propan plamene vedení komory při konstantní vyhřívaná teploty zásobníku nebo jiné nádoby ze dřeva čipy pro ochucení, a úložiště pro vodu k udržení odpovídající úrovně vlhkosti.
mnoho kuchařů si vybere primární typ paliva a kuřáka a poté přidá alternativní paliva nebo aromatické složky, aby dosáhlo požadované chuti. Například přidávání dřevní štěpky pro elektrické nebo plynové kuřáky, a pak pomocí tekutého kouře k ochucení masa dále je běžné ve světě restaurací, stejně jako kombinace dřevěného uhlí a dřeva., Navíc jsou někteří velcí kuřáci stavěni jako hybridní stroje s možností použití různých zdrojů paliva v různých sekcích.
Společné obchodní kuřák konfigurace
Vzhledem k velikosti kuřák, který zvolíte, bude korelovat množství prostoru máte a na výstup budete potřebovat, tento oddíl se zaměří především na konfigurace, které jsou k dispozici, s tím, že tyto konfigurace lze zakoupit v mnoha velikostech za různé ceny.,
Offset smoker
oblíbený mezi zarytí kuřáci na soutěže a potravinářský veletrh obvodu, stejně jako restauratéři s dostatkem vaření prostor, offset kuřáci jsou definovány jejich velké vaření komory (často ve tvaru sudu) a offset topeniště, kde palivo je vložen a spálen. Zatímco tradiční ofsetové kuřáci jsou horizontální v konfiguraci, vertikální ofsetové kuřáci jsou také k dispozici.,
Vaření s posunem kuřák vyžaduje udržení paliva v palivové box a pak manipuluje proudění vzduchu z palivového pole varné komory k udržení ideální teploty. Ofsetové kuřáci jsou známí svou schopností nasávat potraviny s bohatou příchutí dřeva a kouře, ale vyžadují obratnou ruku a spoustu pozornosti. Známý offset smoker značky patří Lang, Yoder, Horizont Kuřáků, Klose a Meadow Creek, a náklady se pohybují od $2500 až $15,000 (nebo více) v závislosti na značce a modelu. Mnoho restauratérů si také objednává vlastní ofsetové kuřáky postavené podle svých specifikací.,
Vertikální kuřák
populární volbou pro vnitřní komerčních kuchyních, vertikální (nebo svislé) kuřáci přicházejí v obou single – a double-modely dveří s různých konfiguracích v závislosti na počtu stojanů, možnosti nastavení a obecné způsobilosti.
vzpřímené kuřáky jsou oblíbené v restauračních kuchyních, protože využívají svislého prostoru, ale na trhu jsou také krátké vertikální kuřáky, které jsou ideální pro kompaktní restaurační kuchyně, které nepotřebují vyrábět velké množství uzených potravin najednou., Vzpřímené kuřáci mají tendenci být nízké nároky na údržbu a snadné použití, a mnoho z nich má digitální ovládací prvky nastavit časy a teploty v předstihu, což je ideální pro noční nebo celodenní kouření.
vertikální kuřáci mohou mít jakýkoli zdroj paliva. Usazen vzpřímeně kuřák značky patří Royall Grily, Město a Požární Magie, a ceny jsou obvykle kolem $3500 pro malé modely, $6,000 pro střední lednička-velké modely, a desítky tisíc dolarů pro velké vlastní instalace.,
kompaktní kuřáci
kromě volně stojících kuřáků existují kuřáci v základním stylu, kteří jsou postaveni tak, aby se vešly pod komerční charbroilers. Kompaktní kuřáci, jako jsou tyto, jsou cenově dostupné, relativně snadno instalovatelné a uživatelsky přívětivé.
Base-style kuřáci mají prostor pro dřevní štěpky (pro ochucení), a protože jsou obvykle elektrické, jsou schváleny pro vnitřní restaurace použití v mnoha oblastech. Nevýhodou této konfigurace kuřáka je velikost. Kuřák základny jsou nejlepší pro restaurace, které nemají primárně sloužit grilování, ale chcete přidat dřevo napuštěné chuť jen pár jídel., Často se používají spíše k dokončování pokrmů než k jejich úplnému vaření od začátku do konce. Vulcan je jednou z nejznámějších linií kuřáckých základen, které se hodí ke svým komerčním charbroilerům a jsou cenově dostupné od přibližně $600 do $1,200. Kompaktní kuřáci mohou být také na zakázku, aby se vešly jedinečné prostory, které je obvykle mnohem dražší, ale nabízí řešení pro ty, kteří vyžadují jedinečné rozměry.
Rotisserie kuřáci
jak název napovídá, rotisserie kuřáci jsou určeny ke kouření masa, jak se otáčejí., Komerční rotisserie kuřáci obvykle používají pelety, aby naplnili maso chutí, a mnoho z nich je přenosných a snadno tažných. Malé rotisserie kuřáci začínají kolem $700, ale můžete najít velké kuřáky pro více než $21,000. Je však třeba poznamenat, že kuřáci velkých pekáren mohou držet až 500 liber vepřového masa nebo 80 celých kuřat najednou, což činí odpovídající cenu srozumitelnou. Renomované značky rotisserie kuřáků patří Cookshack, Cadillac sporáky, Equipex a BKI.