Vytvrzování řez z vepřového masa, aby se vaše vlastní domácí šunka je mnohem jednodušší, než si mnoho lidí myslí. Nejoblíbenějším masem je vepřové maso, rameno (pikniková šunka) nebo zadní noha (noha šunky), ale můžete si vyrobit šunku z téměř jakéhokoli kusu masa z téměř jakéhokoli zvířete. Šunka může být vyrobena s kostí dovnitř nebo ven. V podstatě je třeba pumpovat šunku s určitým procentem solanky (obvykle kolem 25% její hmotnosti podle vašeho receptu)., Čerpadlo / vstřikování v oblastech blízko kosti a 75 mm (3 palce) od povrchu.
poté musíte ponořit šunku do solanky a nechat v lednici po dobu 4-10 dnů, v závislosti na velikosti šunky a na tom, jak slané byste chtěli, aby byl hotový výrobek. Doporučujeme také otočit šunku ve slaném nálevu každých pár dní.
po vytvrzení budete muset opláchnout a poté jej přivést na vnitřní teplotu 65 ° C v peci nebo kuřákovi. Je zřejmé, že kuřák je ideální, protože chuť uzené šunky nelze porazit!,
podívejte se na náš úplný recept níže:
Jak vyrobit šunku – průvodce pro začátečníky
ingredience:
– řez masa dle výběru (viz první krok)
– Misty Gully Ham Cure-or-
– Cure #1 6.,25%, Košer Sůl, Hnědý Cukr
– Moření Koření
Základní Vybavení:
– Solanka Injector
– Nádobu / Kbelík / Tuperware dostatečně velké, aby držet kus masa a fit v lednici,
– Teplotní Sonda
Volitelné Vybavení:
– Kuřák
– Dřevní štěpka
– Tekutý Kouř,
– Ham Taška (skladování)
první Krok: Vyberte si svůj řez
Šunka je tradičně vyrobena z hing nohu nebo rameno vepřové maso. Pro začátečníky doporučujeme nejprve vyzkoušet „piknikovou“ šunku z ramene., Maso chutná docela podobně a proces je poprvé o něco rychlejší a jednodušší. Poté, co jste přibitý základní proces, a pochopit vědu o co jde trochu – další krok k tomu, aby celá noha šunky od nuly bude méně náročný a bude mít vyšší šanci na úspěch.
většina piknikových šunek bude kolem 2 až 3 kg a to je ideální místo pro začátek. Před zahájením dalších kroků se ujistěte, že maso přesně vážíte, protože je důležité pro Krok 2 a 3.
druhý krok: Připravte si solanku.,
kolik solanky uděláte, závisí na tom, jak velký je váš kus masa. Obecným pravidlem je, že musíte udělat dostatek solanky, abyste plně ponořili šunku do kontejneru + asi 25% navíc pro čerpání.
při použití mlhy Gully Ham Cure-max přibližně 130 g pre-mix cure s každým litrem vody při pokojové teplotě. Pokud chcete přidat další mořicí koření, přidejte je také a míchejte, dokud se většina cukru nerozpustí.
pokud vyrábíte vlastní solanku od nuly, podívejte se prosím na náš základní recept na solanku zde.,
třetí Krok: Aplikujte maso
Při šunka, je velmi důležité, abyste aplikovat své maso s nálevem jako to zajišťuje, že vaše maso bude léčit důkladně. To je zvláště důležité při použití řezu s kostí. Injikujte co nejhlubší zajištění vytvrzení v celém mase. Pokud vaše maso nevyléčí správně, neskončí nás jako „šunka“. Části masa, které nejsou vyléčeny, budou šedé a v podstatě jen pečené vepřové maso!
vaše „rychlost čerpadla“ je 25%. To znamená, že pokud vaše maso váží 2 kg,musíte jej vstříknout přibližně 500 ml, pokud je solanka.,
Krok Čtyři: Vyléčit vaše maso
Poté, co jste injekčně maso důkladně, umístěte jej ve zbývajících slaném nálevu v kontejneru výběru a místo v lednici. Ujistěte se, že maso je plně ponořeno. Léčba obvykle trvá 5-7 dní. Obecně platí, že nechte jeden den na 500 g masa. Takže pro malou piknikovou šunku 2kg budete potřebovat asi 4-5 dní k vyléčení. U velkých řezů / plných nohou šunky vyléčte maximálně 8 dní.
co se stane, když vyléčíte déle? No, moc ne., Co se stane, je sůl, lék a moření koření dále proniknou do masa, ale obvykle bude konečný produkt příliš slaný, takže proto doporučujeme držet se výše uvedených časových rámců.
pátý Krok: Opláchněte a Namočte
Po vytvrzení, vyjměte maso a důkladně opláchněte pod studenou tekoucí vodou, zajistit, aby odstranit veškeré přebytečné soli a koření. Poté namočte maso do vody při pokojové teplotě po dobu 2 hodin, abyste dále odstranili přebytečnou slanost a vyléčili.,
krok šest: vyrovnejte a pro Pelicle
umístěte maso na talíř odkrytý uvnitř chladničky po dobu 24 hodin. Během této doby se dějí dvě věci. 1) zbývající lék a sůl by se měly „vyrovnat“ v celém mase, což má za následek méně slaný a „rovnoměrnější“ ochutnávku konečného produktu. 2) vaše maso bude tvořit „pellicle“. Jedná se o lepkavý lesk, který se objeví na povrchu vašeho masa. Pellicle pomůže vašemu masu snadněji absorbovat kouřovou chuť, pokud přijde čas na kouření.
Poznámka: krok šest je volitelný., Pokud nemáte čas, nebo se prostě nemůžete dočkat, až budete jíst šunku-přeskočte na sedm!
krok sedm: přiveďte své maso na teplotu a přeměňte ho na šunku!
Ano, To je pravda. Je to tady v tomto kroku, kde už nebudete mít kus masa, ale spíše lahodnou šunku. Nastavte si troubu nebo kuřák do 110c. Vařit šunku, dokud nedosáhne vnitřní teploty 65c. Pokud používáte kouřit, doporučuje čipy patří: jablko, javor, třešeň, hruška, švestkový, ořechový, hickory a broskev. Podívejte se na náš plný rozsah zde., Alternativně, pokud používáte troubu a nemáte kuřáka, ale stále byste chtěli přidat profil kouřové chuti, pak jako vždy proč nepřidat nějaký mlhavý tekutý kouř? Před vařením postříkejte vše. U malé piknikové šunky by to mělo trvat asi 2 hodiny. U větších řezů, jako je plná noha, to bude trvat déle. Máme levné, ale kvalitní teploměry jsou k dispozici zde.
krok osm: užijte si to!
vaše šunka je nyní připravena si užít., Můžete ji jíst horké přímo od kuřáka nebo alternativně nechat vychladnout, než ji uložíte do ledničky v sáčku na šunku po dobu až 2 týdnů.