podrobný průvodce vařením čínské pochoutky, jedlého ptačího hnízda, s cílem maximalizovat výživu a dosáhnout skvělé chuti.
Když otevřete menu velké restaurace v Číně, je pravděpodobné, že budete narazit na malé části výpis extrémně drahé nádobí s nádhernými jmény. Například polévka z ptačího hnízda, guláš ze žraločích ploutví a dušená mořská okurka. Tyto pokrmy mohou stát stovky dolarů za malou misku a mohou vypadat velmi jasně, jako běžná mísa kuřecí polévky.,
dnes vás chci vzít na prohlídku méně známé části čínské kuchyně představením jednoho z nejoblíbenějších potravin pro ženskou krásu – čínského ptačího hnízda.
Co je Čínské ptačí hnízdo
Čínské ptačí hnízdo, nebo yàn proto je třeba požádat (燕窝), je jedna z nejdražších potravin na světě, s cenou až do $2000 za kilogram (podle Wikipedie). Hnízda jsou vyrobena z tvrzených slin samce swiftlet, druh vlaštovky nalezený v mnoha pobřežních jeskyních jihovýchodní Asie.
Zní to super divné, že?,
dobře, vařené hnízdo je téměř bez chuti a má strukturu želé. Často se podává oslazená a má docela osvěžující chuť. Když jsem poprvé vařila hnízdo v mém domě v USA, můj manžel si myslel, že je to super divné. Ale jakmile ochutnal sladkou polévku, opravdu si to užil a vypil to všechno.
kulinářské a tradiční Čínské léčivé (TCM) použití jedlé vlaštovka hnízdo sahá stovky let zpátky, jako vysoce výživné terapeutické doplněk a pochoutka v Čínské kuchyni.,
vzhledem k extrémně vysokému obsahu bílkovin (asi 70%), jmenovitě kolagenu, je ptačí hnízdo ceněno ženami pro svou schopnost zlepšit stav kůže a uvolnit stres. Takže budou mít poslední mládí, stejně jako dlouhý a zdravý život a silné tělo. Má neutrální energetické vlastnosti v TCM (ne příliš studené nebo příliš teplé), takže prospívá lidem všech věkových kategorií a je zvláště dobré pro plíce, ledviny a žaludek.
kromě toho je stravování vlaštovky v Číně považováno za privilegium. Je to luxus jako žraločí ploutev., Ve starověku k němu měli přístup pouze císař a šlechtici. Takže je to symbol společenského postavení a bohatství.
nakonec je hodnota ptačího hnízda vysoká kvůli jeho vzácnosti. Když jsou lidé na obchodním setkání v restauraci (jak je čínská tradice), objednávají si cenné předměty, jako je ptačí hnízdo, aby ukázali svou upřímnost. Je to stejně jako objednání drahé láhve vína v západním světě.,
Jak se připravit a vařit s jedlou ptačí hnízdo
Jedlá ptačí hnízda přicházejí v různých barvách, od bílé až po tmavě hnědou, v závislosti na třídění a druhu ptáka. Když si koupíte ptačí hnízdo, vždy se snažte koupit od renomovaných značek, abyste se ujistili, že získáte kvalitní produkt.
Příprava ptačí hnízdo může vypadat zastrašující, pokud jste nikdy předtím jsem ji nevařila, protože většina výrobků, které obvykle přicházejí s pokyny na obalu., Ve skutečnosti je to velmi snadné a vyžaduje jen několik jednoduchých kroků:
(1) rozhodněte, kolik chcete sloužit.
ptačí hnízdo je zachováno suché a po otevření obalu zůstane v lednici po dobu jednoho měsíce dobré. Je důležité rozhodnout, kolik budete sloužit před přípravou hnízda, abyste zajistili maximální čerstvost.
při nákupu ptačí hnízdo, hnízdo obvykle přichází v kusech a balíček vám řekne, kolik porcí obsahuje. Například ptačí hnízdo jsem použil řekl 1 unce (28 gramů) slouží 4 osoby. Je to dobrá velikost porce, pokud obsluhujete styl restaurace nest., Pokud ji používáte pro nutriční účely a budete ji často konzumovat (jednou nebo dvakrát týdně), můžete podávat menší porce, asi 1 unci (28 gramů) na 8 porcí.
(2) namočte jedlé ptačí hnízdo studenou vodou po dobu nejméně 6 hodin nebo přes noc.
tento krok je velmi důležitý. Nepoužívejte teplou nebo horkou vodu k namočení hnízda, protože by to mohlo zničit jemnou texturu. Jakmile je hnízdo plně hydratované, rozšiřuje se několikrát větší a má mírně tvrdou želatinovou strukturu. Použijte ruce, abyste je roztrhali na menší kousky podél nití., Snažte se to udělat bez přerušení nití, takže hotové hnízdo bude mít lepší strukturu.
když namáčíte hnízdo, můžete si všimnout rybí vůně. Neboj se o to. Rybnost zmizí, jakmile se hnízdo vaří.
(3) vařte hnízdo pomocí dvojitého kotle.
ačkoli ptačí hnízdo může být podáváno buď sladké nebo slané, většina lidí dává přednost sladké, jako dezert. Aby si ptačí hnízdo, měli byste použít minimální koření, jen tolik, aby odstranit rybí zápach z hnízda bez maskování jeho chuť.,
Použití dvojité kotle bude zachovat co nejvíce výživy a zajistit hnízdo je plně vařené a řízení, aniž se otočil ji do kaše a tání ji do polévky.
moje oblíbená metoda je vařit hnízdo s asijskou hruškou. Hruška magicky odstraní veškerou rybnost z hnízda a dodá osvěžující sladkou vůni. Chcete-li vzhled milovník, vyřezal jsem hrušky do malých misek a vařené hnízdo s trochou vody a goji bobule. Pokud chcete jednodušší verzi, jednoduše nakrájejte hrušky na malé kousky a přidejte je do misky s hnízdem.,
existuje mnoho způsobů, jak vařit hnízdo, například s různými druhy ovoce a čínskými červenými daty. Po uvaření má hnízdo lehkou želatinovou strukturu, která je jemná a průhledná. Podávejte hnízdo za studena se sirupem a mlékem, pokud je to žádoucí, s více ovocem.
V recept níže jsem vás naučí, dva z mých oblíbených způsobů, jak vaření ptačí hnízdo – Asijské hrušky s rock cukr a kokosové mléko s papája.
Pokud dáte tento recept vyzkoušet, dejte nám vědět!, Zanechte komentář, Ohodnoťte jej (jakmile to vyzkoušíte) a vyfotografujte jej a označte jej na Instagram @omnivorescookbook! Rád bych viděl, s čím přijdete.
Více chutné recepty, které jsou dobré pro vaše zdraví
- Bylinné Čaje Chryzantéma (菊花茶)
- Detoxikační Bylinné zeleninového Vývaru
- Čínská Slepičí Polévka
- Čínská Vegetariánská Nudlová Polévka (中式素汤面)
Jak Vařit Čínské Ptačí Hnízdo (燕窝)
Ingredients
- 4 pieces bird nest 1 oz.,/ 28 g
Dušené ptačí hnízdo v Asijské hrušky
- 8 Asijské hrušky
- , 4 lžíce goji bobulí.
- 8 kusů malých rock cukr nebo sirup
Dušené ptačí hnízdo s papája v kokosovém mléce
- 1 papája na třetí
- Sirup podle chuti
Návod k použití
-
Přidat ptačí hnízdo do velké mísy a 8 šálky vody k pokrytí., Namočte minimálně 6 hodin nebo až přes noc. Během namáčení jemně opláchněte hnízdo prsty a jednou vyměňte vodu. Pokud vidíte malé peří připojené k ptačímu hnízdě, opatrně je odstraňte pinzetou a vyhoďte je.
-
Jakmile je hnízdo namočené, jemně trhat na menší kousky dlouhé podél vláken.,
Dušené ptačí hnízdo v Asijské hrušky
-
Střih každé Asijské hrušky na dva kusy od řezání přes jádro asi 1/3 cesty z vrcholu. Použijte větší kus jako misku a menší kus jako víko. Použijte lžíci nebo meloun lopatka nabrat vnitřní část většího kusu a aby hrušku do malé mísy. Můžete snížit cik-zag vzor, pokud se vám líbí. Nebude to mít vliv na vaření.,
-
rozdělte ptačí hnízdo a naplňte 2/3 každé hrušky hnízdem. Přidejte filtrovanou vodu k pokrytí, několik kusů goji bobulí a 1 kus kamenného cukru. Zakryjte hrušku víkem, které jste předtím odřízli.
-
umístěte hrušku do malé misky a přeneste misku do velké pánve. Přidejte vodu, dokud nedosáhne poloviny misky.,
-
zakryjte pánvi a vařte na středně vysokém ohni, dokud voda nedosáhne varu a pára pochází z pánve. Otočte na střední teplotu a nechte braise po dobu 40 minut.
-
Jakmile ptačí hnízda jsou vařené, převod malých misek na kuchyňské lince s své troubě rukavice bez prstů. Nechte vychladnout, dokud se s ním nedá manipulovat ručně.
-
v případě potřeby jej můžete dále osladit sirupem nebo medem., Podávejte ptačí hnízdo teplé nebo při pokojové teplotě jako dezert.
Dušené ptačí hnízdo s papája v kokosovém mléce
-
Přidejte kostičky papája do 4 středně velké mísy, asi 1/2 šálku papája na misku. Rozdělte ptačí hnízdo na 4 porce a přidejte do misek na papáji. Přidejte filtrovanou vodu k pokrytí. Umístěte malou desku na každou misku jako kryt.
-
Přenos misky do velké pánvi a přidejte vodu, dokud nedosáhne poloviny misek.,
-
zakryjte pánvi a vařte na středně vysokém ohni, dokud voda nedosáhne varu a pára pochází z pánve. Otočte na střední teplotu a nechte braise po dobu 40 minut.
-
Jakmile ptačí hnízda jsou vařené, převod malých misek na kuchyňské lince s své troubě rukavice bez prstů.
-
Jakmile úplně vychladne, přenos ptačí hnízdo do servírovací mísy a vyhoďte papája a kapaliny., Přidejte kokosové mléko do ptačího hnízda a oslaďte sirupem podle vašeho vkusu. Podáváme při pokojové teplotě jako dezert.