protože Zoe poprvé zveřejnila tyto fotografie před několika lety, stala se jedním z našich nejoblíbenějších příspěvků. Proč? To odpovídá na mnoho otázek, které jste nás požádali zde na webu, a začlenili jsme do naší nové knihy, Nové Řemeslník Chléb za Pět Minut Denně. Děkuji vám všem za to, že toto nové vydání bylo možné-naši čtenáři jsou místem, odkud pocházejí nové nápady., Pokud máte potíže tento recept dopadlo tak, jak byste chtěli, podívejte se na tipy na odstraňování problémů na naše Faq stránku zde.
pro náš hlavní recept:
Pokud jste na našich stránkách noví, rádi bychom Vás přivítali a děkujeme vám za vyzkoušení chleba., Naše nové vydání má spoustu materiálu, který nebyl v původní Řemeslník Chléb za Pět Minut Denně:
—Více barevné obrázky, tam jsou 40 (ve srovnání s 8), a 100 B+W instructionals
—bez lepku kapitola
—rozšířené Tipy a Techniky, sekce
—Hmotnost ekvivalentů pro každé těsto–pro ty z vás, s digitální váhy doma (nepovinné!)
– pokyny pro úpravu kvasinek a soli podle vašeho vkusu. A snížili jsme naše standardní množství kvasnic na 1 polévkovou lžíci (používá se k použití 1,5 lžíce na čtyři libry těsta).,
– a 30 nových receptů, včetně crock pot bread, celozrnné variace, která vám umožní zvýšit celé zrno, rohlíky, panini a další. O 130 více stránek než naše první vydání.
při pečení základního hlavního receptu z NewABin5 se pokusíme odpovědět na některé z nejčastěji kladených otázek. Cílem je vytvořit velkou dávku těsta, která se uchovává v chladničce po dobu až dvou týdnů. To je důvod, proč vám naše metoda ušetří tolik času-veškeré míchání a příprava je rozdělena na čtyři librové bochníky.,
Master Recept z Nové Řemeslník Chléb za Pět Minut Denně: Objev, Že Převratným Domácí Pečení:
3 šálky (1 1/2 liber) vlažné vody (můžete použít studené vody, ale to bude trvat těsto déle kynout. Nepoužívejte horkou vodu nebo můžete kvasnice zabít)
1 lžíce granulovaných kvasnic (můžete použít jakýkoli druh kvasnic včetně: okamžitého, „rychlého“ rychlého vzestupu, chleba, aktivního suchého nebo čerstvého droždí*. Vždy jsme testovali s kvasinkami Red Star a mají nový prémiový produkt s názvem PLATINUM, který v našich receptech krásně fungoval., Můžete také snížit množství kvasinek v receptu podle pokynů zde. Nebo můžete pečeme s kyselým těstem, viz pokyny zde.)
* Pokud používáte droždí, budete potřebovat 1,3 unce (37 g).
1 až 1 1/2 lžíce soli Morton Kosher (upravte podle svého vkusu nebo je odstraňte dohromady. Více informací najdete zde)
6 1/2 šálků (2 libry) univerzální mouka (vždy jsme testovali naše recepty s typickou supermarketovou moukou., Pokud budete používat vyšší bílkovin mouky podívejte se zde)
Míchání těsto:
V 5 nebo 6 litrovou misku nebo víčky těsto kbelík (víko se prodává zvlášť), skládka ve vodě, přidejte droždí a sůl.
Protože jsme míchání v mouce tak rychle, nezáleží na tom, že sůl a kvasnice dohromady.,
Dump v mouce najednou a míchejte s dlouhou řešeny dřevěnou lžící nebo dánský Těsto Metla
míchejte, dokud nebude do těsta začleněna veškerá mouka, jak vidíte, bude to mokré hrubé těsto.
nasaďte víko na kontejner,ale nezaklapněte jej. Chcete, aby plyny z kvasinek unikly., (Nechal jsem svého manžela dát malou díru do horní části víček, abych mohl zavřít víčka a stále nechat plyny vystoupit. Jak vidíte, k dosažení tohoto cíle to netrvá moc díry.)
nechte těsto sedět při pokojové teplotě asi 2 hodiny. Při prvním míchání těsta nebude zabírat mnoho kontejneru.
ale po počátečním 2 hodinovém vzestupu to do značné míry naplní. (Pokud jste snížili droždí, budete muset nechat jít déle než 2 hodiny.) NESTŘÍHEJTE TĚSTO!, Nechte to usadit sám.
těsto bude nahoře ploché a některé bubliny se mohou dokonce objevit. (Pokud máte v úmyslu chladit těsto po této fázi, může být umístěno v chladničce, i když těsto není dokonale ploché. Kvasnice budou i nadále pracovat i v chladničce.) Těsto lze použít hned po počátečním 2 hodinovém vzestupu, ale je mnohem snazší zvládnout, když je chlazeno. Je určen pro chlazení a použití v příštích dvou týdnech, připraven pro vás kdykoliv., Chuť se za tu dobu prohloubí a rozvíjí vlastnosti kvásku.
následující den, když vytáhnete těsto z chladničky, zjistíte, že se zhroutilo a to je pro naše těsto zcela normální. V kontejneru se už nikdy nezvedne.
Prach na povrchu těsta s trochou mouky, jen tolik, aby se zabránilo to z držet na ruce, když se dostanete do vytáhnout kus.,
měli byste si všimnout, že těsto má hodně protažení, jakmile odpočívá. (Pokud se těsto oddělí místo toho, strečink, jako je to vaše těsto je pravděpodobně příliš suchý a vy můžete jen přidat pár lžic vody a nechat ho sedět znovu, dokud těsto absorbuje další vodu.)
odřízněte 1 librový kus těsta pomocí kuchyňských nůžek* a vytvořte jej do koule. Toto video ukazuje techniku tvarování tohoto velmi mokrého těsta.,
umístěte míč na list pergamenového papíru… (nebo jej položte na velkorysou vrstvu kukuřičné moučky na pizzu.)
* ve skutečnosti používám pár šicích nůžek, protože se mi líbí dlouhá čepel. Jen jsem věnoval pár do kuchyně.
Nechte těsto odpočinout alespoň 40 minut, (i když nechat to jít, 60 nebo dokonce 90 minut vám více otevřený díry konstrukce v interiéru bochník. To může také zlepšit vzhled vašeho bochníku a zabránit jeho rozštěpení na dně.,) Všimnete si, že bochník během tohoto odpočinku příliš nezvyšuje, ve skutečnosti se může jen rozšířit do strany, to je normální pro naše těsto.
můžete také vyzkoušet náš „trik ledničky rise“, tvarovat bochníky a poté je okamžitě chladit přes noc. Ráno se zvednou a jsou připraveni na troubu po krátkém odpočinku v místnosti, zatímco se trouba předehřívá (klikněte na pokyny).,
Předehřejte troubu na 450 stupňů pečícím kamenem * na středovém stojanu s kovovým podnosem brojlerů na dně (nikdy k tomu nepoužívejte skleněnou nádobu nebo se rozbije), který bude použit k výrobě páry. (Zásobník musí být nejméně 4 nebo 5 palců od kamene, aby se zabránilo praskání.)
*(nebo litinová Pizza Pan – která nikdy nepraskne a vede teplo opravdu dobře., Buďte opatrní na suché po opláchnutí vodou, nebo to bude rez)
– která nikdy nepraskne a vede teplo opravdu dobře., Buďte opatrní na suché po opláchnutí vodou, nebo to bude rez)
Řez bochník s 1/4-palce lomítka pomocí velmi ostré zoubkované nože. (Pokud jsou vaše lomítka příliš mělká, skončíte s podivně tvarovaným bochníkem a také zabráníte jeho rozštěpení na dně.) Pokud se vaše těsto při výrobě lomítek zhroutí, může se stát, že těsto je příliš odolné nebo váš nůž je nudný a příliš táhne těsto.,
Posuňte bochník do trouby na předehřáté kámen (ten jsem pomocí je litina) a přidejte šálek horké vody, aby brojlerů zásobníku. Pečte chléb po dobu 30-35 minut nebo až do tmavě hnědé barvy. Jak chléb peče, měli byste si všimnout pěkné trouby v těstě. To je místo, kde těsto stoupá. Chcete-li se ujistit, že získáte nejlepší výsledky, je důležité mít teploměr trouby, abyste se ujistili, že je trouba přesná.,
Pokud jste použili pergamenový papír, budete chtít, aby jej odstranit po asi 20-25 minut do křupava spodní kůrku. Pokračujte v pečení bochníku přímo na kameni po dobu posledních 5-10 minut.
nechte bochník vychladnout na stojanu, dokud není pokojová teplota. Pokud jste nakrájeli na bochník před ochlazením, budete mít tvrdou kůru a gumový interiér. Je těžké čekat, ale budete rádi, že jste to udělali! Ujistěte se, že máte pěkný ostrý chléb nůž, který nebude rozdrtit chléb, jak si snížit., Nebo to můžete roztrhat na kusy jako ve většině Evropy.
Pokud máte nějaké zbytky chleba jen nechat ho sedět, odkrytý na prkénko nebo proti seříznutou stranou dolů. Pokud zakryjete chléb, který má kůru, bude mokrý.
Užijte si, bavte se vám pečení, a podívejte se na naše Faq stránku, pokud máte potíže chleba dopadne tak, jak byste chtěli. Chléb, který je vyroben s láskou a radostí, chutná lépe!
Poznámka: Red Star droždí je sponzorem propagačních aktivit BreadIn5 LLC.