obrázek Perfektní nanuky.
Recepty
- Mango Jogurt Popsicles
- Borůvkový Jogurt Popsicles
- Malina Jogurt Popsicles
Zavřete oči a představte nejdokonalejší ovoce-jogurt zmrzlinu. Nyní přemýšlejte o kvalitách, které to dělají dobře. Jsou tam postříkání zářivé Ovocné barvy vykukující z jogurtu off – bílé tóny? Je krémová, bohatá a hladká?, Je textura lehká nebo hustá?
při hledání těchto odpovědí jsem přemýšlel, zda existují nějaké základní techniky, které by mohly být použity napříč deskou. Abych se tam dostal, musel jsem odpovědět na další otázky. Je obyčejný nebo řecký jogurt lepší v nanuku? Záleží na procentu tuku jogurtu? Můžeme udělat chutnější nanuky s čerstvým nebo zmrazeným ovocem? Pokud preferujeme čerstvé, měla by být ovocná složka syrová nebo vařená? A pak, kromě dvou hlavních složek ovoce a jogurtu, je tu otázka doplňků. Je vždy potřeba další cukr?, A co sůl, nebo stříkající extra kyselost ve formě citrusové šťávy? Nakonec bychom měli plně smíchat ovoce a jogurt, nebo střílet na vír?
snažil jsem se odpovědět na všechny tyto otázky tím, že rozvíjí recepty pro tři různé ovoce-jogurt pops: borůvka, malina, mango, a já se podařilo vytvořit ty, které kontroluje všechny krabice—tyto zmrazené zachází mají krémová, sametově hladké textury; jen správné množství kousnutí; a dobře vyváženou chuť, která se mísí pikantní jogurt a sladké, bohaté ovoce.,
Přestože neexistuje způsob, jak poskytnout konkrétní pokyny pro všechny možné ovoce, jsem přesvědčen, že následující pokyny pomohou dostat někoho na správnou cestu při výběru nanuků z ovoce a jogurtu od nuly.
Jogurt
řecký jogurt je rozhodující pro úspěch nanuka.
prvním krokem skvělé ovocné jogurtové nanuky je výběr nejlepšího jogurtu, který chcete použít. Pro testovací účely jsem se zaměřil na obyčejné a řecké jogurty-konkrétně Fage a Stonyfield, které jsou oběma široce dostupnými národními značkami.,
ve svém nejzákladnějším, prostém jogurtu se vyrábí s mlékem a živými aktivními kulturami. Řecký jogurt je v podstatě obyčejný jogurt, který má napjaté k odstranění vody (ve formě syrovátky), což v extra-husté a bohaté konzistenci. Pro tuto příručku jsem testoval jak odstředěné, tak plnotučné verze obyčejného a řeckého jogurtu, abych zjistil, jak se jim daří, když jsou zmrazené.
při pokusu o podobné rozhodnutí o zmrazeném jogurtu Max Falkowitz zjistil, že plnotučný prostý jogurt dělá nejlepší zmrazený jogurt. Plnotučný prostý jogurt přispěl k měkké, nabíratelné struktuře a jasné ovocné chuti., Max také testoval řecký jogurt, ale zjistil, že když je zmrzlý, vytvořil nepříjemně hustou a těžkou texturu, kterou přirovnal ke žvýkání zakysané smetany (jídlo, které jsem se jako dítě odmítl dotknout a dodnes nebude).
jak se ukazuje, nanuky nedodržují stejná pravidla—řecký jogurt byl jasnou preferencí mezi malou skupinou degustátorů ve všech mých testech. Mám podezření, že churning mohl přispět k příliš husté struktuře řeckého jogurtu v maxových testech fro-yo., Ale protože nanuky jsou zmrazené pevné bez neodmyslitelně krémové textury, kterou vytváří churning,extra krémová textura řeckého jogurtu byla ve skutečnosti rozhodující.
Když zmrazené do pevné nanuky, bílý jogurt přineslo extrémně ledovou texturou—skim bylo to nejhorší, s mouthwateringly koláč pops, zatímco full-fat verze byla jen nepatrně lepší.
při použití řeckého jogurtu vedla verze bez tuku k drsným ochutnávkám s příliš hustou texturou., Na druhé straně plnotučný řecký jogurt měl příjemně pikantní chuť a hladkou, krémovou texturu, i když na něm byla mírná křída. Měl jsem našeho vítěze, ale potřeboval jsem řešit tu křídu. Řešení pocházelo ze stříkající smetany, která pomohla zaokrouhlit chuť a dokonale vyhlazovat texturu.
I když je to trochu náročnější, doporučuji držet se smetanou; dosazením s mlékem vytváří chladnější, nanuky s rozředěné chuť., Totéž platí i pro plnotučný řecký jogurt—vyhnout se nízkým obsahem tuku a nízkotučné verze, a místo toho, podívejte se na značky, které obsahují nic, ale mléko a aktivní kultury, jako Fage a Chobani (ty uměle zahuštěný s dásní nebo pektin mají vyšší obsah vlhkosti, která může změnit zmrazené texturu).
To řekl, jen proto, plnotučný řecký jogurt vyšel na vrcholu v můj vkus testy, neznamená to, že vždy zvítězí, když spárována s ovocem—ale vzhledem k tomu, že to byla naše oblíbená, tři různé ovoce, to je pravděpodobně způsob, jak jít ve většině, pokud ne ve všech, případech.,
manipulace s ovocem
experimentujte s vařením ovoce nebo jeho udržováním syrové.
dalším klíčovým prvkem úspěchu ovoce a jogurtu je výběr ovoce a určení, jak s ním zacházet. Samozřejmě, neexistuje žádný praktický způsob, jak otestovat veškeré možné ovoce, tak jsem se zaměřil na tři populární možnosti, které zahrnují celou řadu ovocných příchutí, a byly široce dostupné v čerstvé a mražené formy: mango, borůvky, a malin.
Co ta čerstvá versus zmrazená otázka?, V mých testech, čerstvé vždy trumped zmrazené, když čerstvé ovoce bylo správně zralé. Čerstvé, zralé ovoce mělo pozoruhodně plnou, odvážnou chuť a sladký koláč, s nímž zmrazené ovoce prostě nemohlo konkurovat. V nouzi, když můžete vytáhnout chutné popsicles s mraženého ovoce—jen vědomí, že budete muset přidat další cukr nebo jinak upravit rovnováhu, aby si to v sweet spot.
S tou druhou stranou, bylo to více přehazovat-up, zda je syrové ovoce nebo jejich vařené ekvivalenty by dařit lépe v popsicle formy, a nakonec této části opravdu záleží na konkrétní ovoce., S mango, ovoce, které je téměř vždy konzumovány syrové, byl jsem přesvědčen, že by fungují nejlépe, když stále syrové, a moje intuice byla správná—že světlé a sladké tropické mango chuť přichází skrze nejlépe bez vaření.
byl jsem méně jistý borůvky a maliny: jsou vynikající out-of-hand, ale také často vařené do koláčové náplně, nebo zácpy. Nakonec testování ukázalo, že oba jsou chutnější, pokud je nejprve lehce vaříte. Borůvky a maliny velmi těžily z jemného varu, zkrocení jejich surové tartness a soustředění jejich ovocné sladkosti., Ale člověk musí šlapat na lehkou váhu, protože i opatrní doutnající může proměnit čerstvé jahody do nanuky s unappealing vařené chuť—objev jsem učinil při testování konečný jahodové nanuky.
při všech těchto testech pod mým pásem jsem se dozvěděl následující:
- přestože čerstvé ovoce chutná nejlépe, zmrazené ovoce funguje v nouzi, zejména pokud je snazší zjistit sezónu. Možná budete muset přidat trochu cukru navíc, aby to fungovalo.
- pokud je těžké myslet na vařené přípravky ovoce, které vyberete,pak je s největší pravděpodobností udržet syrové., Mango, meloun a meloun jsou všechny příklady ovoce, které jsou pravděpodobně nejlépe ponechány syrové.
- Pro ovoce, které funguje dobře a to jak syrové a vařené (například jahody a meruňky), je třeba experimentovat a zjistit, která verze se vám líbí víc (nebo i syrové a vařené kombinace!). Všimněte si, že při vaření koncentruje chuť, riskujete ztrátu jemnosti a nuance ovoce v procesu. Držte se krátkého, jemného vaření, abyste se vyhnuli nanukům s matnou chutí.
- pokud vaříte ovoce, je důležité vzít v úvahu obsah vody v ovoci., U ovoce s obsahem vody nad 90% byste neměli přidávat další vodu. Pro štíhlejší ovoce skládající se z méně než 90% vody, to je často dobrý nápad začlenit vodu, protože budete mít riziko nanuky s „příliš krémová“ textura-li příliš mnoho vody se vaří pryč. Přidání vody pomáhá udržet tuto rovnováhu pod kontrolou.
Role Cukr, Kyseliny a Soli
Cukr, citrusovou šťávu a sůl dejte pop v popsicles.
to, co odděluje velký nanuk od průměrného, je cukr., Jako sladidlo, cukr vyvažuje přirozenou trpkostí z mnoha druhů ovoce, jako borůvky, maliny a brusinky, a tlačí jejich koncentrovaná ovocná chuť do popředí, což je klíčové, protože zmrazení otupuje naše vnímání sladkosti.
cukr také ovlivňuje texturu. Neadulterovaný jogurt se ztuhne do cihly, když je zmrazen, ale přidáním cukru se změní na měkkou, hladkou a krémovou. To se děje proto, že cukr je hygroskopický, což znamená, že přitahuje vodu a snižuje bod mrazu., Výsledkem je méně tvorby ledových krystalů, takže čím více cukru přidáte, tím měkčí budou vaše nanuky.
protože různá sladidla mohou ovlivnit nejen texturu, ale i chuť různými způsoby, Testoval jsem řadu z nich: jednoduchý sirup, kukuřičný sirup, med, granulovaný cukr a hnědý cukr. Sirupy, jako jednoduchý sirup, med, kukuřičný sirup, můžete přidat hladkost a smetanovost, ale jsou daleko méně sladké než suchý krystalický cukr jako granulované a hnědý cukr, protože obvykle obsahují 20% vody a 80% cukru., Navíc kukuřičný sirup, invertní cukr, který odrazuje od krystalizace, může zředit příchutě, protože obsahuje škrobové řetězce, které zachycují molekuly chuti.
moje testy identifikovaly preferenci granulovaného cukru, což přispívá k sladké, čistší chuti ovoce. Plus, nemusíte tolik—trochu jde dlouhou cestu; tyto nanuk hovor pro tři až pět gramů cukru na recept, přesto, že přesná částka bude záviset na použité ovoce.
zahrnutí kyseliny ve formě citrusových šťáv dodává nanukům jas a další vrstvu chuti., Můžete zde být kreativní, vybírat cokoli od citronu po vápno, pomeranč, grapefruit, Meyer lemon, yuzu a calamansi. Zjistil jsem, že sladká skvrna je 3/4 lžičky citrusové šťávy na recept, bez ohledu na typ citrusů. Pokud chcete dominantnější chuť, experimentujte s rostoucím množstvím; jen buďte opatrní, čím více přidáte, tím více riskujete vytvoření hořkého, svíravého popu.,
V mých receptů, mám spárované mango s limetkou, protože je to klasický kombo; citronová šťáva funguje dobře s hlubokou, sladkou borůvkovou příchutí; a maliny spárovat dobře s čerstvou pomerančovou šťávu, která čerpá z plodů vlastní jemné citrusové poznámky. To znamená, že zde máte velkou flexibilitu při hraní s kombinacemi.
mezitím přidání soli dělá to všechno pop. Jako chuťový“ potenciátor “ sůl přináší žádoucí příchutě v potravinách. Přemýšlejte o čokoládových čipových sušenkách s prachem z vločkové mořské soli nebo slané karamelové omáčky., I když to není zřejmá složka, že pop slanosti je důležitou součástí téměř každé sladké. V receptu, který přináší šest nanuků, si dejte zhruba půl lžičky diamantové krystalové soli (zde je důvod, proč jsme tak specifičtí ohledně soli).
Pokud chcete jít nad rámec základů, další doplňky, jako jsou bylinky, koření a výtažky, jsou skvělým způsobem, jak si hrát s chutí., Často jsem se ocitl dosažení pro mé kopii Chuť Tezaurus pro inspiraci, který štěpí příchutě podle kategorie a pak odpovídá každá složka v této kategorii s více dvojic, které pozvedají (borůvkové a mandlové někdo?).
Vytažení Dohromady
Směs ovoce a jogurt spolu jednobarevné léčbě.
poslední zastávkou na cestě k dokonalosti nanuku z ovoce a jogurtu bylo, zda vytvořit vír., Vířivý pop je rozhodně poutavější, ale vizuální stranou, moje preference je pro míchání. Tam a zpět mezi ovocem a jogurtem ve vířivém popu nikdy nenarazí na správnou rovnováhu mezi nimi. Jedna minuta, ovoce je příliš hlasité; další, jogurt je příliš pikantní. Při míchání (pomocí poměru ovoce 1: 1 k jogurtu) je vzhled monochromatický, ale získáte soudržný chuťový zážitek, který přináší dokonale krémovou, bohatou a ovocnou směs v každém kousnutí. To znamená, že pokud chcete vytáhnout vířivou verzi, všechny naše recepty nabízejí alternativní pokyny, jak to udělat.,
s tímto plánem k vytvoření dokonalých nanuků z ovoce a jogurtu, které máte k dispozici, si je budete užívat v žádném okamžiku.
všechny zde propojené produkty byly nezávisle vybrány našimi editory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v naší affiliate politice.