je homogenizované mléko špatné pro vás?

většina komerčního kravského mléka-včetně většiny organického mléka-prochází několika fázemi zpracování, než dosáhne police obchodu. Obvykle je pasterizován, aby zabil všechny patogenní bakterie, které může obsahovat. Více o výhodách a nevýhodách nepasterizovaného nebo“ syrového “ mléka si můžete přečíst v mé speciální dvoudílné sérii na toto téma.

Většina komerčně prodávané mléko je také obohacené vitamíny a a D, ve snaze zajistit dostatečný příjem těchto živin v obecné populaci., Komerční mléka je také obvykle homogenizované—mechanický proces, který rozbíjí tukové kuličky do menší kapičky tak, že zůstanou suspendované v mléce, spíše než oddělí a plovoucí na vrcholu sklenice. Před homogenizací mléka může být část tuku odtučněna, aby se snížilo množství tuku v konečném produktu.

Homogenizace byla vynalezena na přelomu 20. století a rychle se stal standardem v odvětví, protože lidé přednost pohodlí mléka, které nemusela být důkladně protřepat, aby distribuovat tuk pokaždé, když jste chtěli použít., V těchto dnech, samozřejmě, máme tendenci vidět zpracování potravin jako něco, co snižuje nutriční hodnotu potravin. A někteří navrhli, že homogenizace může mít negativní dopad na to, jak mléko ovlivňuje vaše tělo.

ve skutečnosti je stále častější najít mléko, které je pasterizované, ale není homogenizované. Někdy je označen jako “ krémová linka.“Podívejme se blíže na to, zda by nehomogenizované mléko mohlo být lepší volbou.

je homogenizované mléko špatné pro vaše srdce?

Když jste homogenizujte mléko, můžete nejen měnit velikost tukové kuličky, můžete také uspořádat tuku a bílkovin molekul—které by mohly změnit to, jak se chovají v lidském těle. V 70. letech Kurt Oster navrhl hypotézu, že homogenizované mléko může zvýšit riziko srdečních chorob.

nebyl (a stále není) žádný důkaz, že rozšířené přijetí homogenizace vedlo ke zvýšení srdeční choroby., Nicméně, vědci strávili příští desetiletí nebo tak testování různých aspektů Dr. Oster je poněkud ozdobený hypotéza. Nakonec, výzkum se nepodařilo ověřit některou část této teorie, a většina vědců považuje za vyřešené—ale představa, že homogenizované mléko je viníkem onemocnění srdce žije dál v některých koutech internetu, mimo jiné zastaralé mýty a pověsti.

Viz také: výživa Zombies: 10 výživových mýtů, které odmítají zemřít

ovlivňuje homogenizace trávení?,

Některé studie naznačují, že homogenizace zvyšuje stravitelnost mléka-zejména u lidí s onemocněním, které zhoršují jejich schopnost trávit tuky. Protože bílkoviny a tuky jsou rozděleny na menší částice, tam je větší plocha pro enzymy pracovat na a to vede k efektivnější trávení. Pokud však trpíte nesnášenlivostí laktózy nebo jste alergičtí na mléko, homogenizace nebude pro vás mléko více či méně přijatelné.

stránky