V prvních dnech sushi, které mají skutečný rolls bylo velmi vzácné. Když začali vytvářet sushi rolky, byli to hosomaki.
Hosomaki doslovně překládá jako „skinny roll“ a obvykle přichází pouze s 1-2 přísadami. To je považováno za jeden z nejtradičnějších stylů sushi maki (rohlíky).,
v tomto příspěvku budu dělat lososovou roli ve stylu hosomaki.
Pro recept, budete potřebovat:
- 1 šálek Ochucené Sushi Rýže
- Ostrým Nožem (jako Yanagiba)
- prkénko
- Makisu (zabalené v celofánu, nejlépe)
- 1/2 lb. Divoké Aljašského Lososa
- 5 Půl-listy Nori
- Miska s Vodou
- Ručník
Jak Udělat Lososa Roll
1., Jakmile je vaše sushi rýže vařená, ochucená a ochlazená (více informací: jak vyrobit sushi rýži), položte malou hrst rýže na drsnou stranu nori.
Všimněte si, jak jsem na horní okraj nedal žádnou rýži? Ujistěte se, že nechat alespoň 2cm nori holé v horní části role.
2. Pomocí čtyř prstů na obou rukou jemně zatlačte rýži podél středu a vytvořte „údolí“.“
3. Plátek obdélníkové kousky lososa pro roli., Udělal jsem 1 cm tlustý plátek a pak nakrájel na polovinu:
4. Umístěte plátky na rýži spolu „údolí“, které jste vytvořili v krok 2:
Všimněte si, jak plátky lososa nedostanou na hrany a jak je tam malá mezera mezi nimi? Chcete-li opravit, odstranit lososa a plátek diagonálně, z rohu do rohu:
Přidat je zpět do role a posuňte je, aby zaplnit mezeru a setkat se s každým konec:
5., Tohle je ta nejsložitější část. Musíte ponořit prsty do vody a přenést vodu do horní části nori. To způsobí, že nori bude mokrý a rychle se začne kroutit.
než se nori začne kroutit, musíte lososový srolovat, dokud hladká strana nori nesplní mokrou část. To bude dělat to tak, že nori se drží na sobě a dává čisté vypadající výsledky. Pro více informací o technice válcování sushi klikněte zde.
6. Nyní, když je náš lososový kotouč sestaven, je čas řezat., Plátek vrátit na polovinu, a pak dejte dvě poloviny dohromady a nakrájejte je na třetiny,
Jak můžete vidět, stále je třeba pracovat na mém 1/3 plátky. Mít prostorové uznání a schopnost sledovat 1/2 a 1/3 je opravdu prospěšné při výrobě sushi doma. V opačném případě budete muset hodně cvičit, abyste získali i vypadající kousky.
**Pro Tip – před krájením jakékoli role pomáhá nůž mírně navlhčit. Dávejte pozor, abyste ji příliš nezmáčkli, protože by to mohlo způsobit, že se nori snadno roztrhne., Obvykle mířím jen na pár korálků vody na mém noži.
7. Otočte koncové kusy nahoru, abychom viděli toho hezkého lososa a pak ho přenesli na talíř.