- Tweet
lepek se může skrýt na polici koření. Ale s trochou opatrnosti si můžete udržet své oblíbené chutě.
byliny a koření byly používány v potravinách a lécích po tisíce let mnoha kulturami a ceněny pro své jedinečné vůně a příchutě. Čerstvé nebo sušené listy, jako je bazalka, kopr, petržel, rozmarýn a tymián, by byly příklady bylin.,
jednotlivé bylinky a koření obvykle neobsahují lepek, i když může být přidáno činidlo proti spékání bez lepku (např. křemičitan vápenatý, oxid křemičitý nebo oxid křemičitý sodný).
ve vzácných případech může být koření falšováno pšeničnou moukou nebo pšeničným škrobem, aby se snížily náklady. V závislosti na tom, kde a jak jsou koření a byliny baleny, je docela možné, že by mohly být zkříženy zdrojem lepku. V zemích třetího světa byly častěji identifikovány špatné výrobní postupy s bylinkami a kořením.,
zpráva kanadské agentury pro kontrolu potravin (CFIA) z roku 2013 svítí. Vzorky 268 domácích a dovážených mletých koření byly shromážděny od maloobchodníků po celé Kanadě a poté testovány na přítomnost lepku. Dvacet čtyři procent vzorků (63 z 268) obsahovalo detekovatelné hladiny lepku v rozmezí od 5 dílů na milion (ppm) po poutavých 20 000 ppm.
při bližším pohledu na zjištění 63 pozitivních vzorků bylo pět domácích a 58 dovezených. Dovezené hřebíček a palcát a domácí koriandr měly nejvyšší hladinu lepku., CFIA po konzultaci se společností Health Canada dospěla k závěru, že 62 ze 63 vzorků koření (97 procent) s detekovatelnými hladinami lepku nepředstavuje zdravotní riziko. Vzorek Palcátu byl však odvolán, protože byl mimořádně vysoký (až 20 000 ppm) a porušil kanadské předpisy o potravinách a drogách.
rozhodujícím faktorem, zda koření představuje zdravotní riziko, bylo množství, které by člověk konzumoval během průměrného jídla. Jedna porce mletého koření je obvykle poměrně malá (asi 0,5 gramu). Takže pokud koření mělo 160 ppm lepku a jednotlivec jedl 0.,5 gramů tohoto koření v jídle by množství konzumovaného lepku bylo 0,08 miligramů (mg).studie
zjistily, že prahová hodnota nižší než 10 mg lepku denně je bezpečná pro většinu jedinců s celiakií. Nicméně, že mace vzorku na 20 000 ppm by se rovnala 10 mg lepku, bít horní hranice bezpečnosti s jedním 0.5 gram porce.
Koření
Při výrobě potravin, termín „koření“ se vztahuje na směs koření a/nebo bylin, často v kombinaci s nosičem agent (např. sůl, cukr, laktóza, škrob nebo mouka) a protispékavé látky., Složky obsahující lepek, které se používají v koření, mohou zahrnovat pšeničnou mouku, pšeničný škrob, pšeničné drobky nebo hydrolyzovaný pšeničný protein. Naštěstí americké a kanadské potravinářské předpisy vyžadují, aby tyto složky na bázi pšenice byly deklarovány na štítku.
Koření Nákupní
Přesto, že byliny a koření jsou obvykle konzumovány v malých množstvích, due diligence, je stále nezbytné, aby zajistily, že vaše bezlepkové úsilí nejsou vykolejil každodenní použití milované koření nebo koření.,
- Vyberte si koření a směsi koření od společností, které zabránilo lepek obsahující složky, mají dobré výrobní praxe a jsou ochotni učinit prohlášení o své bezlepkové stav. Zkontrolujte jejich webové stránky a zavolejte na zákaznický servis, abyste to ověřili.
- nekupujte koření a koření z hromadných košů. Křížová kontaminace může snadno nastat s kopečky a předměty obsahujícími lepek.
- při nákupu koření a koření z trhů, které se zaměřují na dovážené produkty, používejte zvláštní opatrnost., Některé země mají méně přísné normy bezpečnosti potravin a označování a obchod může mít omezené informace o svých dodavatelích.