co jsou olivy?
Olivy jsou malé, oválné plody s tvrdé, nepoživatelné kámen uprostřed, které se tradičně pěstuje celém Středomoří, ale také v Kalifornii. Přicházejí v různých odstínech zelené a černé, v závislosti na tom, kdy jsou vybírány – zelená je nezralá a Černá, plně zralá.
Poté, co si vybral, olivy jsou pak buď do olivového oleje, nebo se vyléčit a pak marinované – jinak se může chuť velmi hořká., Mohou se pak konzumovat celé (s odstraněným kamenem nebo vypeckovaným) nebo mohou být použity při vaření. Černé olivy bývají méně hořké než zelené olivy.
olivy mohou být vytvrzeny pomocí solanky, suché soli nebo vody, což může následně ovlivnit jejich chuť. Někdy jsou olivy vytvrzeny louhem, což je proces, při kterém jsou surové olivy namočeny v alkalickém roztoku louhu, ale to může ovlivnit jejich chuť. To je obvykle používáno většími komerčními producenty oliv, ale proces vytvrzování nebude zobrazen na etiketách potravin, takže je těžké určit, zda byl tento proces použit.,
olivy se liší podle chuti a velikosti V závislosti na jejich odrůdě, regionu a marinádě nebo nádivce. Možná zjistíte, olivy označeny ze své země, jako jsou španělské nebo řecké olivy, nebo, ale může být více obeznámeni s jejich konkrétní název odrůdy, jako jsou Kalamata, Ligurie, Alfonso, Manzanilla nebo Nocellara.
Nutriční profil oliv
Jeden olivový váží asi 4g, a průměrná porce může být asi 15g-20g nebo o 5 oliv, které je kolem 30 kalorií.,
olivy jsou asi 80% vody, ale jsou proslulé svým dobrým obsahem tuku. Olivy jsou o 10-15% tuku, což je především mononenasycené mastné kyseliny, známé jako kyselina olejová, který byl zkoumán pro jeho mnoho zdravotních výhod, včetně snížení zánětu a onemocnění srdce.
Oni jsou s nízkým obsahem sacharidů (s kolem 1,25 g na 20 g porci), z nichž většina se skládá z vlákniny (asi 0,7 g na 20 g) a žádný cukr. Jsou to potraviny s nízkým obsahem vlákniny a také potraviny s nízkým obsahem bílkovin se zanedbatelným množstvím v dávce 20 g (přibližně 0, 15 g).,
olivy mají obvykle vysoký obsah soli, protože jsou vyléčeny nebo baleny ve slané nebo slané vodě, obsahující asi 0, 5 g soli na pět oliv. NHS doporučuje ne více než 6G soli pro dospělé a mezi 2G-5g denně pro děti v závislosti na jejich věku.
nutričně jsou olivy dobrým zdrojem několika mikroživin, včetně vitamínu E, železa, mědi a vápníku.
Vitamin E je silný antioxidant, který pomáhá chránit naše buňky před oxidačním poškozením, a existují důkazy, že tento vitamin může hrát roli v obezity., Železo potřebují naše červené krvinky k pohybu kyslíku po těle a měď hraje důležitou roli ve zdraví srdce, což snižuje riziko srdečních chorob. Vápník je jedním z těla je nejhojnější minerály a je nezbytný pro silné kosti a zuby, reguluje svalové kontrakce a ujistit se, že naše krevní sraženiny normálně.,
Olivy jsou také bohaté na fytonutrienty, které každý nést jejich vlastní přínos pro zdraví, včetně oleuropein, která má byla spojena s nižší riziko rakoviny, ale také dává olivový jejich hořkou chuť, tyrosol, který může mít anti-pobuřující výhody a oleonalic kyseliny pro své přínosy pro zdraví srdce.
jak zpracování ovlivňuje výživu oliv?,
proces vytvrzení odstranit některé z phytonutrient obsah olivy, ale slaném nálevu-cured olivy jsou fermentované a tam je rostoucí výzkumu jejich pozitivní probiotické akce jako výsledek, což podporuje dobré trávení zdraví.
jak bylo uvedeno výše, přirozený proces vytvrzování také zvyšuje jejich obsah soli.
jaká je zdravá velikost porce pro olivy?
15-20g, což je asi čtyři až pět oliv na dospělého., Olivy jsou poměrně univerzální a mohou být konzumovány jako občerstvení, přidány do salátů nebo vaření.
jak koupit nejzdravější olivy
vždy si přečtěte štítek při nákupu oliv, jen abyste se ujistili, že neexistují žádné další doplňky, jako je například cukr nebo umělá příchuť. Mezi zelenými nebo černými olivami však není velký rozdíl, zejména proto, že jsou konzumovány v tak malém množství, takže se nemusíte příliš obávat, že jeden bude zdravější než druhý. Při nákupu plněných oliv věnujte větší pozornost., Olivy plněné sýry jako manchego jsou přirozeně vysokým obsahem soli, nasycených tuků a kalorií ve srovnání s těmi, plněné česnek nebo koření.
Zdravý olivový recepty
Vegetarián olivové zábaly s hořčicí vinaigretteRoasted fenykl s rajčaty, olivami & potatoesSpaghetti s cherry rajčaty & černých oliv sauceItalian styl hovězí stewItalian bean & olivový salát
Teď číst…
je halloumi zdravý?Je hummus zdravý?Jsou těstoviny zdravé?,
tento článek byl publikován dne 1. února 2019.
Nicola Shubrook je nutriční terapeutka a spolupracuje jak se soukromými klienty, tak s podnikovým sektorem. Je akreditovanou členkou Britské asociace pro aplikovanou výživu a nutriční terapii (BANT) a doplňkové & Natural Healthcare Council (CNHC). Více se dozvíte na urbanwellness.co.uk.
veškerý zdravotní obsah na bbcgoodfood.,com je poskytován pouze pro obecné informace a neměl by být považován za náhradu za lékařskou pomoc svého lékaře nebo jiného zdravotnického pracovníka. Pokud máte nějaké obavy o své celkové zdraví, měli byste se obrátit na místního poskytovatele zdravotní péče. Další informace naleznete v podmínkách našich webových stránek.