Krevety Shumai

Shumai jsou typem Čínský knedlík často spojován s Kantonskou kuchyni. Zatímco mnozí na Západě se s ním seznámili prostřednictvím dim sum (yum cha), ve skutečnosti existuje v mnoha podobách po celé Číně (a ve zbytku Asie)., V páře nebo na pánvi smažené, částečně nebo plně obalená v těstě, plněné všechno, co z vepřového masa, mořské plody lepkavá rýže, to není jasné, co původní shumai byl, ale nejčastější formy zahrnují náplň z vepřového masa částečně zabalené v tenké kolo těsta než je v páře.

Když udělal správně, baculatá, šťavnaté napůl zabalené knedlíky, vtrhl do slaných bazénu chuť v ústech, jako zakousnout se do nich., Bohužel, mnoho míst pyré náplň, dávat jim hot-dog jako textura, ještě horší, některá místa opustit shumai v parníku, dokud nějaký nic netušící duše objednává talíř suchých hrudek tajemného masa.

V mé verzi jsem použil směs krevety, chobotnice a vepřového tuku. Krevety se přidávají jak mleté, tak nakrájené na plátky, aby přispěly dvěma různými texturami., Mleté chobotnice půjčuje řízení krémové chuti do náplně, a protože ani krevety, ani chobotnice mají mnoho tuku, vepřové sádlo udržuje knedlíky z vysychání, jako jsou parní.

v Ideálním případě byste měli připravit náplň den předem, takže chutě máme šanci spojit, a textura krevety má šanci zpevnit, ale pokud jste ve spěchu, tyto mohou být vyrobeny v jednom jít., Pokud uděláte náplně v předstihu, ujistěte se, že jste zabalte knedlíky těsně předtím, než jste je parní jako obaly budou absorbovat vlhkost z náplně a stal sentimentální, pokud je necháte sedět příliš dlouho.

Protože dvě třetiny krevety dostane mleté do náplně, velikost krevet není důležité, protože menší krevety jsou méně nákladné a často přicházejí loupané, je to otázka nákladů a pohodlí. Druhá třetina krevet se používá nakrájená na polovinu, takže je nejlepší, když můžete získat velké černé tygří krevety., Pokud jde o chobotnice, menší chobotnice mají tendenci se při vaření ztuhnout, zatímco obří chobotnice (typ obvykle používaný pro calamari steaky), zůstává něžná, takže při výrobě shumai umožňuje lepší volbu.,

1. Oloupeme velké krevety, pak použijte ostrý nůž, aby nakrájíme na polovinu, od hlavy k ocasu (centrum)., Pokud jsou vaše krevety velmi velké, možná je budete muset znovu snížit na polovinu (zcela vpravo). Odstraňte tmavou žílu, pokud je přítomna, přidejte krevety do velké mísy.
   
2. Přidejte 2 polévkové lžíce vaječný bílek, 1 lžička bramborového škrobu, 1/2 lžičky soli na polovinu krevet, pak použijte své prsty, aby energicky „metla“ krevety spolu s vejcem, dokud krevety jsou rovnoměrně potaženy bílou pěnou.,
   
3. pokud používáte kuchyňský robot, zhruba nakrájejte vepřový tuk a přidejte jej do kuchyňského robotu. Proces až do jemně mletého. Přidejte malé oloupané krevety a kalamáry a puls, dokud nejsou žádné velké kusy, ale ne do bodu, kdy se změní na pastu. Pokud to děláte ručně, jemně nakrájejte tuk, malé krevety a kalamáry odděleně a přidejte do velké mísy.,
   
4. Přidat pórek, bramborový škrob, vaječný bílek, zázvorové šťávy, Shaoxing víno, cukr, sezamový olej, ústřicovou omáčku, sójovou omáčku, sůl a bílý pepř. Pulse kuchyňský robot až do kombinace, nebo pomocí ruky“ metla “ směs důkladně dohromady.
   
5. Připravte si velký parník a linie spodní části s napa zelí nebo salát (tím se zabrání knedlíky z lepení na parník). Přiveďte vodu k varu.,
6. Chcete-li zabalit shumai, vytvořte levou rukou „o“ (za předpokladu, že jste pravák). Zakryjte“ o “ obalem a poté do středu vložte velkorysou čajovou lžičku náplně.
   
7. Přidat půl krevety na vrcholu, lisování dumpingové do „o“.
   
8. Přidat další lžičku náplně, pak palcem na opačné straně stiskněte dumpingové celou cestu do „o“ tvar v ruce, palcem na úroveň z vrcholu.,
   
9. Top s ještě jednou polovinou krevet. Ujistěte se, že barevná strana krevet směřuje nahoru, takže při vaření zčervená. Ujistěte se, že horní a spodní část knedlíku je plochá, pak opakujte, dokud nebudete mít dostatek knedlíků k naplnění parníku.
   
10. vypněte teplo, pak místo knedlíků v teplé parník, takže dostatek prostoru mezi knedlíky, takže nejsou navzájem dotýkají. Zakryjte parník vlhkým kuchyňským ručníkem a poté zakryjte víkem., Otočte rohy ručníku zpět přes víko, aby nedošlo k požáru. Ručník udržuje kondenzaci z kapání na knedlíky.
    
11. Zase teplo zpět a parní shumai přes vysoké teplo po dobu 8 minut. Podáváme s octem a čínskou hořčicí.,