Voňavé, masité houby vařené s jedním z nejchutnějších hýbat-smažit omáčky, Král Hlíva Ústřičná s Česnekem je vzrušující vegetariánské jídlo zabalené s bohatou chutí.
před několika měsíci jsem našel „nový produkt“ v zeleninové sekci můj místní supermarket (v Anglii): Král Hlívy Ústřičné. Byl jsem z tohoto objevu nadšený. Voňavé & masité, jsou zbožňoval a do mnoha chutných jídel, Čínských kuchařů a domácí kuchaři., Dnešní recept vám ukáže, jak je podávat se slavnou česnekovou omáčkou Sichuan.
co je to King oyster mushroom
jak již název napovídá, King oyster mushroom (杏鲍菇) patří do rodiny hlívy ústřičné a je to největší druh tohoto rodu. Na rozdíl od běžných hlívy ústřičné, které mají velké čepice a malé stonky, král hlíva ústřičná má poměrně malé, kulaté víčko, ale velké, robustní stonek, který je hlavní součástí, aby si v kuchyni.
to, co dělá King oyster mushroom special, je jeho bohatá umami chuť a jeho pevná, pružná struktura, která se podobá struktuře abalone (mořských hlemýžďů)., To vysvětluje, proč najdete znak „鲍“, což znamená abalone, v čínském jménu houby King oyster.
existuje mnoho způsobů, jak si tuto pochoutku užít. Miluji to v horkém hrnci, jednoduše grilované se solí & koření nebo v dobrém míchání-smažte, jako je dnešní recept, s česnekovou omáčkou Sichuan.
Co je česneková omáčka
Česnekovou omáčkou odkazuje na typ hýbat smažit koření, které vzniklo v s ‚ – čchuanu, a který vytváří komplexní chuť, známý jako „Yu Xiang/鱼香“, což doslova znamená „Ryby Voňavé“. Ve skutečnosti nenajdete žádný rybí prvek při výrobě česnekové omáčky., Tam jsou dvě populární teorie vysvětlující důvod, proč za jméno:
- předpokládá se, že koření používané v Yu Xiang jídla byla inspirována způsobem ryb byl tradičně připraven v s ‚ – čchuanu.
- nakládané chilli papričky používané v omáčce Yu Xiang byly tradičně fermentovány celou rybou v nádobě. Podívejte se na obrázek tohoto jedinečného typu okurky, který jsem viděl na mém kulinářském turné po Číně v loňském roce.
zde je seznam složek pro česnekovou omáčku, která vytváří pikantní, pikantní, sladkou & kyselá chuť.
- česnek., Použijte velkorysé množství a dobře ho rozemlejte.
- chilli. Sichuan nakládané chilli je požadováno v tradičních receptech. Pro tento král hlíva hlíva hlíva, místo toho jsem použil čerstvé chilli papričky, protože jsou přístupnější.
- černý rýžový ocet
- sójová omáčka
- rýžové víno Shaoxing. Můžete jej nahradit Baijiu (čínský bílý likér) nebo suchou sherry.
- cukr
- kukuřičný škrob. Je to pro zahušťování omáčky, aby se houby pěkně natřely.
česneková omáčka Sichuan jde dobře s masovými i zeleninovými přísadami., Můžete najít další chutné pokrmy s použitím stejnou sadu složek na můj blog, jako je Drcené Vepřové s Česnekovou Omáčkou (Yu Xiang Rou Si/鱼香肉丝) a Pan-smažené Tofu s Česnekem (Yu Xiang Tofu/鱼香豆腐).
postupy stir-fry
stejně jako mnoho jiných čínských míchaných pokrmů je velmi jednoduché vařit tuto královskou ústřicovou houbu s česnekovou omáčkou. Od té doby to trvá jen 2-3 minut, od začátku do konce, musíte mít všechny ingredience po ruce, což znamená, všechny nakrájenou zeleninu a omáčku dobře promíchat. Zde jsou jednoduché kroky:
1. Zahřejte olej., Nejprve smažte česnek, dokud nebude voňavý.
2. Zamíchejte houby King oyster. Během tohoto kroku se snažíte extrahovat část vlhkosti z hub.
3. Když houby hnědé na okraji, přidejte dřevěné ušní houby & čerstvé chilli. Smažte asi minutu.
4. Nalijte omáčku. Ujistěte se, že je předem velmi dobře promícháte, protože škrob má tendenci klesat ke dnu.
5. Zamíchejte hřebíky. Poté vypněte teplo, jakmile omáčka zhoustne.,
je velmi běžné podávat tento pokrm s obyčejnou rýží spolu s dalšími slanými pokrmy (vegetariánskými nebo ne). Někdy to sloužím jako zálivka na nudle. Funguje to také velmi dobře.
Král hlíva ústřičná s česnekovou omáčkou (鱼香杏鲍菇)
Instructions
-
Cut the king oyster mushrooms into chunky discs (like scallops)., Připravte si česnek, chilli papričky, lesní houby & scallion.
-
Smíchejte všechny ingredience pro omáčku. Zrušit.
-
zahřejte olej. Smažte česnek až do vůně.
-
zamíchejte houby King oyster. Smažte až do hnědé na okraji.
-
přidat dřevo ušní houba, čerstvé chilli. Míchejte smažit.,
-
nalijte omáčku (dobře promíchejte předem) a jarní cibulky. Vypněte teplo, jakmile omáčka zhoustne.
-
podávejte teplé s obyčejnou rýží a jinými slanými pokrmy nebo jako zálivka pro nudle.
poznámky
Doufám, že jste si užil čtení mého příspěvku. Na lovu více čínských vegetariánských jídel?, Podívejte se na tyto recepty:
- Domácí Fazole Mungo se Hýbat-smažit
- Vejce Drop Polévka s Rajčaty
- s ‚ – Čchuan Mala Arašídy
- Lilek Salát s Česnekovým Dresinkem
- Čínská Brambor se Hýbat-smažit
Šťastný vaření!
