Kyselé Okurky

Infuze s aromatickým česnekem a voňavý kopr, tyto přirozeně fermentované kyselé okurky mají výrazný kyselou chuť, která vám připomene klasické, staromódní okurky najdete v New York deli. Na rozdíl od okurek vyrobených z octa, tyto pomalu kvasí ve slané slané vodě, která je špičatá kořením, a to jim dává mimořádnou komplexní chuť, která je kyselá i slaná najednou.

přejít na recept / co to jsou | , |Výhody |Tipy |Skladování| Odstraňování problémů

Co jsou kyselé okurky?

kyselé okurky jsou okurky, které kvasíte ve slané vodě. Pomalý proces fermentace jim dává hluboce kyselou chuť se slanou hranou, kterou mnoho lidí považuje za neodolatelnou. Kuchaři také obvykle přidat česnek, kopr, křen, a moření koření do nálevu, který dává okurky i hlubší chuť.

zatímco běžné okurky i kyselé okurky jsou konzervované okurky, existují některé klíčové rozdíly., Pravidelné okurky jsou baleny ve sklenicích s horkým octem. Naproti tomu kyselé okurky jsou fermentovány. Výsledkem je, že kyselé okurky jsou bohaté na probiotika, jako je zelí, kimchi a další fermentované potraviny.

jsou kyselé okurky dobré pro vás?

stejně jako všechny fermentované potraviny jsou kyselé okurky bohaté na probiotika. Ty jsou prospěšné bakterie, které pomáhají podporovat zdraví střev, funkci imunitního systému a metabolické zdraví Chakraborty, R., & Roy, S. (2018)., Zkoumání rozmanitosti a souvisejících zdravotních přínosů tradičních okurek z himálajských a přilehlých kopcovitých oblastí indického subkontinentu. Journal of food science and technology, 55(5), 1599-1613.

obsahují také vitamíny B, stopové minerály a jsou velmi dobrým zdrojem vitamínu K, který pomáhá podporovat zdraví kostí a srdce2019. Vitamin K Fact Sheet. Národní ústavy zdraví.

Tipy pro výrobu kyselých okurek

Chcete-li vyrobit kyselé okurky, musíte připravit slanou vodu solankou zahříváním vody a soli dohromady a poté ji ochladit na pokojovou teplotu., Poté zabalíte nádobu s čerstvými okurkami, česnekem, koprem a jiným kořením. Dále nalijte solanku na okurky a utěsněte nádobu. Poté stačí počkat. A během týdne nebo tak, budete mít přirozeně fermentované okurky.

ale jak si uděláte okurky a připravíte je na kvašení, je tu pár věcí, které byste měli mít na paměti.

• použijte fermentační těsnění a hmotnost. Váha pomůže udržet vaše okurky ponořené, zatímco kvasí. Zatímco těsnění umožní oxidu uhličitému uniknout, aniž by nechal kyslík dovnitř., A oba pomáhají předcházet tvorbě plísní.
• pokud nepoužíváte pečeť, krkejte okurky každé dva nebo tři dny, aby oxid uhličitý unikl.
• použijte křenový list. Křenový list pomůže udržet vaše okurky pevné a zabrání jim, aby se staly houževnatými. Můžete také použít hroznový list, třešňový list nebo dokonce černý čaj.

jak dlouho je mám nechat kvasit?

zatímco fermentace je ponořena do vědy, je to také umění. A vaše okurka je připravena, když vám chutná příjemně kyselá. To by mohlo být tak málo jako týden, nebo tak dlouho, jak několik měsíců.,

• záleží na teplotě. Kyselé okurky budou rychle kvasit v teplé kuchyni a pomalu v chladném.
• záleží také na objemu. Litr okurky kvasí rychleji než 5 galonový hrnec okurek.
• ochutnejte své okurky. Jsou hotovi, když ti chutnají dobře.

Jak mohu ukládat fermentované okurky?

když okurky chutnají přímo Vám, přeneste je do ledničky. Nebo je můžete uložit na jiné chladné místo, jako je váš sklep nebo kořenový sklep. Studené teploty zpomalují proces fermentace., Kyselé okurky by měly udržovat asi rok v chladných teplotách.

řešení problémů s okurkami

Na rozdíl od domácího jogurtu, který se snadno vyrábí, mohou být kyselé okurky jemné., Někdy je to úplně normální aspekt fermentace. Ale jindy je to znamení, že možná budete muset provést nějaké úpravy.

• můžete vidět vývoj bílého filmu. Kvasnice Kahm jsou běžné ve fermentovaných okurkách. Neboj se. Je to benigní a vaše okurky dopadnou dobře. Jen ji jemně zvedněte a vyhoďte ji.
• vaše okurky budou zakalené. Je to znamení, že všechny ty prospěšné bakterie fungují!
• váš česnek může být modrý. Fermentovaný česnek často nabývá modré barvy. Je to normální!, Antioxidanty v česneku mohou reagovat na kyselost vytvořenou během fermentace tím, že se změní na modrou.
• vaše okurky mohou být duté. Velké okurky a kvašení v horké kuchyni mohou způsobit, že vaše okurky jsou duté, ale stále jsou bezpečné k jídlu.
• vaše okurky mohou být kašovité. Kašovité okurky jsou obvykle výsledkem použití starých okurek, kvašení při vysokých teplotách nebo zapomenutí přidat křenový list (nebo jinou složku bohatou na třísloviny).,