Pyrohroznová kyselina, (CH3COCOOH), je organická kyselina, která se pravděpodobně vyskytuje ve všech živých buňkách. Ionizuje, aby poskytl vodíkový iont a anion, nazývaný pyruvát. Biochemisté používají termíny pyruvát a kyselina pyrohroznová téměř zaměnitelně.
kyselina Pyrohroznová je klíčovým produktem na křižovatce mezi katabolismu (odbourávání) a anabolismus (syntéza) sacharidů, tuků a bílkovin. Komplexní sekvence enzymových reakcí vedoucích z cukru (nebo uhlohydrátů ve formě glukózy nebo fruktózy) na pyruvát je společná pěti metabolickým procesům., Jsou to: (1) kvašení cukru na etylalkohol tím, droždí; (2) kvašení cukru na kyselinu mléčnou ve svalech; (3) oxidace cukru na oxid uhličitý a vodu cestou Krebsova cyklu; (4) přeměna cukru na mastné kyseliny; a (5) přeměna cukru na amino kyseliny, jako alanin, což jsou stavební kameny bílkovin.
Pyrohroznové kyseliny, dříve nazývané pyroracemic kyseliny, byl první získaný Jönsové Jacob Berzelius v roce 1835 suchou destilací kyseliny vinné., Příprava pyrohroznová kyselina ve velkém množství je podobné: kyselina vinná je vyhřívaný s pojistkou draslík sulfát vodíku na 210-220 °C. Na produkt se čistí frakční destilací za sníženého tlaku. Při pokojové teplotě je čistá kyselina pyrohroznová bezbarvá kapalina se štiplavým zápachem připomínajícím kyselinu octovou. Při chlazení vytváří krystaly, které se taví při 13,6 °C. teplota varu je 165 °C.