allylisothiokyanát je ostrá složka v čerstvém křenovou omáčkou.
kuchaři používají termíny „křen“ nebo „připravený křen“, aby odkazovali na strouhaný kořen křenové rostliny smíchané s octem. Připravený křen má bílou až krémově béžovou barvu. Uchovává se několik měsíců v chladu, ale nakonec ztmavne, což naznačuje, že ztrácí chuť a měl by být nahrazen., Listy rostliny, zatímco jedlé, nejsou běžně konzumovány a jsou označovány jako „Křenová zelenina“.
křenová omáčkaedit
křenová omáčka vyrobená z strouhaného křenového kořene a octa je populární koření. Ve Spojeném království se obvykle podává s pečeným hovězím masem, často jako součást tradiční nedělní pečeně. Může být také použit v řadě dalších pokrmů, včetně sendvičů nebo salátů. Variace křenové omáčky, která v některých případech může nahradit ocet jinými produkty, jako je citronová šťáva nebo kyselina citronová, je v Německu známá jako Tafelmeerrettich., Také populární v BRITÁNII je Tewkesbury hořčice, směs hořčice a strouhaným křenem pocházející ze středověku, a zmínil se o Shakespeara (Falstaff říká: „jeho vtipnost je stejně silné, jako u Tewkesbury, Hořčice“ v Henry IV, Část II). Velmi podobná hořčice, nazývaná Krensenf nebo Meerrettichsenf, je populární v Rakousku a částech Východního Německa.
ve Spojených státech se termín „křenová omáčka“ týká strouhaného křenu v kombinaci s majonézou nebo salátovým dresinkem., Připravený křen je běžnou složkou koktejlů Bloody Mary a koktejlové omáčky a používá se jako omáčka nebo sendvičová pomazánka.
výrazná štiplavá chuť křenu pochází ze sloučeniny allyl isothiokyanátu. Při drcení maso křenem, enzym myrosinase se uvolní a působí na glukosinoláty sinigrin a gluconasturtiin, které jsou prekurzory pro allylisothiokyanátu. Allyl isothiokyanát slouží rostlině jako přirozená obrana proti býložravcům., Od allylisothiokyanát je škodlivé pro samotné rostliny, je uložen v neškodné podobě glukosinolátu, oddělené od myrosinase enzymu. Když zvíře žvýká rostlinu, uvolní se allyl isothiokyanát, který odpuzuje zvíře. Allylisothiokyanát je nestabilní sloučenina, ponižujícímu v průběhu dní při 37 °C. z Důvodu této nestability, křen omáčky chybí ostrost čerstvě drcené kořeny.,
VegetableEdit
Ve Střední a Východní Evropě křen se nazývá khreyn (v různých hláskování jako kren) v mnoha Slovanských jazycích, v Rakousku, v některých částech Německa (kde druhý německý název Meerrettich se nepoužívá), v Severo-Východní Itálii, a v Jidiš (כריין translitered jako khreyn). Existují dvě odrůdy khreyn. „Červená“ khreyn se mísí s červenou řepou (červená řepa) a „bílá“ khreyn neobsahuje žádnou řepu., To je populární v Ukrajině (pod názvem хрін, khrin), v Polsku (pod názvem chrzan), v Litvě (krienai) v české Republice (křen), v Rusku (хрен, khren), v Maďarsku (torma), v Rumunsku (hrean), v Bulharsku (хрян, khryan), ve Slovinsku (hren, hren) a na Slovensku (pod názvem chren). Mít to na stole je součástí křesťanské velikonoční a Židovské pesachové tradice ve východní a střední Evropě. Odrůda s červenou řepou se nazývá ćwikła z chrzanem nebo jednoduše ćwikła v Polsku. V Ashkenazi Evropské židovské vaření řepy křen se běžně podává s gefilte ryb., Červená řepa s křenem se také používá jako salát podávaný s jehněčími pokrmy na Velikonoce zvaný sfecla cu hrean v Transylvánii a dalších rumunských regionech. Křen (často strouhaný a smísí se s krémem, hard-vařené vejce, nebo jablka) je také tradiční Velikonoční pokrm, ve Slovinsku a v přilehlých italského regionu Friuli Venezia Giulia; používá se také v jiných blízkých italského regionu Veneto. V Chorvatsku se čerstvě nastrouhaný křen (chorvatsky: Hren) často konzumuje s vařenou šunkou nebo hovězím masem. V Srbsku je ren nezbytným kořením s vařeným masem a čerstvě praženým prasátkem.,
křen se také používá jako hlavní složka polévek. V polském regionu Slezska je křenová polévka běžným Velikonočním jídlem.
vztah k wasabiedit
japonské koření wasabi, i když tradičně připravené z rostliny wasabi, se nyní obvykle vyrábí s křenem, protože rostlina wasabi je vzácná. Japonský název rostliny pro křen je seiyōwasabi (セイ,, 西洋山葵) nebo „západní wasabi“. Obě rostliny jsou v rodině Brassicaceae.