Zatímco Memphis žebra jsou obvykle (ne vždy) udělat bez omáčky, oni si někteří vlhkosti, tenderization, a chuť z dobré mop. Mopy se používají během procesu kouření, aby se zabránilo vysychání masa a aby se vytvořilo vrstvení chuti, které je životně důležité pro skvělé grilování.
Memphis mopy, stejně jako většina grilovacích mopů,jsou vyrobeny z octa a koření. Ocet se používá jako mopová základna, když chcete maso zjemnit, stejně jako při kouření žeber. Koření odpovídá tření žeber.,
nástroj, který používáte k aplikaci mopové omáčky, vypadá jako miniaturní kuchyňský mop. Bavlněná vlákna malé mopové hlavy drží jen tolik tekutého mopu, aby se aplikovala na maso. Nechcete rušit koření rub na maso, a mají stejné koření v mop omáčce zajišťuje, že přidáváte nějaké zpět. Další možností je použít stříkací láhev, která je mnohem méně pravděpodobné, že rušit vaše koření rub. To funguje nejlépe, pokud jsou vaše koření dobře rozemleté, aby nezakrývaly postřikovač. Můžete zpracovat koření rub v čistém mlýnek na kávu, aby si je dobře práškové.,