samotný pohled na tuto krajkovou zelenou bylinu může způsobit, že někteří lidé křičí. Velká debata o koriandru se zahřívá, když vědci začnou určovat geny cilantrophobe. lví srdce vintage/Flickr.com skrýt titulek
přepnout titulek
lví srdce vintage/Flickr.com
pohled na to krajkové, zelené byliny může způsobit, že některé lidi křičet., Velká debata o koriandru se zahřívá, když vědci začnou určovat geny cilantrophobe.
Lion heart vintage / Flickr. com
není pochyb o tom, že koriandr je polarizační bylina. Někteří z nás haldy na salsas a polévky s chutí, zatímco jiní se zabránilo koriandr, protože to voní jako mýdlo a chutná jako drcené brouky.
někteří lidé pohrdají krajkovou zelenou bylinkou natolik, že je dokonce i nenávidím Cilantro webové stránky. Tam, cilantrophobes post haikus vyjadřující jejich vášnivý hněv a znechucení na listnaté zelené: „takové ostré trosky! To jde jako koření?, Sokratova bolehlav!“píše uživatel Dubhloaich.
ale co odděluje milovníky koriandru od nenávistníků? Je to zakořeněné v genech, jako Harold McGee navrhl před několika lety v New York Times, nebo se můžeme naučit, aby si lístky koriandru, pokud spojujeme své chuti s čerstvou rybí tacos nebo misky pikantní pho? Asi to není tak jednoduché.
dvě studie publikované Tento týden spojují averzi vůči koriandru se specifickými geny zapojenými do chuti a vůně., Ale, stejně jako chutí bylina sám, zjištění jsou nuancí: geny se zdají ovlivňovat naše mínění o lístky koriandru, ale pravděpodobně ne tolik, jak jsme si původně mysleli.
genetici na 23andMe v Kalifornii se zeptali asi 25 000 lidí, zda mají rádi koriandr nebo si myslí, že voní mýdlovou vodou. Když prohledali DNA lidí pro oblasti, které korelují s nechutí pro bylinu, vyskočilo jedno místo. A sedí hned vedle shluku genů pro detekci zápachu, včetně těch, o kterých je známo, že specificky rozpoznávají mýdlové vůně v kytici koriandru., (Budou také analyzovat váš genom za 299 dolarů.)
autoři navrhují, že tento gen zápachu přispívá k nechuti člověka k koriandru, protože zvyšuje mýdlovou vůni byliny.
ale, „to nedělalo velký rozdíl v preferenci koriandru od člověka k člověku,“ říká sůl Nicholas Eriksson, hlavní autor studie. Ve skutečnosti jejich výsledky naznačují, že nenávist k koriandru má pouze malou základní genetickou složku. On a jeho tým právě zveřejnili své poznatky o arXiv.org.,
druhá studie, která byla publikována v časopise Chemical Senses, má podobný přístup. Genetici z Monell Chemical Senses Center se zeptali dvojčat 527, zda si myslí, že čerstvé, nasekané koriandro chutná příjemně a voní dobře.
vědci určili další tři geny, které ovlivňují naše vnímání koriandru: dva geny se podílejí na ochutnávání hořkých potravin a jeden gen detekuje štiplavé sloučeniny, jako ty v wasabi.,
celkově Eriksson říká, že tyto studie ukazují, že DNA formuje náš názor na koriandr, ale pravděpodobně nestačí, že ji nemůžeme překonat. „Není to jako vaše výška, že jste přilepená. Lidé to mohou změnit, “ říká.
takže existuje naděje na extrémní cilantrophobes? Možná.
jak uvádí Příroda, McGee nabízí strategii pro budování ocenění pro bylinu: zkuste koriandrové pesto. Drcení listí, říká, uvolňuje enzymy, které přeměňují mýdlové, páchnoucí sloučeniny do více mírné aroma. Recept na pesto je na webových stránkách.,
ale Julia Child, avowed cilantro hater, řekla, že to prostě vybere a hodí na podlahu, Příroda hlásí.